الوسم: المغربية

نطيبوا لبطاطا ونرحوها ونديرورها كل المقادير ثوم فلفل كمون قصبر معدنوس 1بيض حساب الكمية ونغطسوا في البيض +سميد ونقلوها في زيت
فقط

ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة
رقيقة مثل

بالصحة
والهناء

شوربة الحريرة المغربية

المقادير:

نصف كيلو لحم غنم مقطع أجزاء صغيرة
كيلو و نصف طماطم حمراء مطحونة في الخلاط
كوبين من الحمص المنقوع
ثلاث ملاعق كبيرة من العدس
حفنة تملئ راحة اليدين معا من الكزبرة و الكرفس مفرومين ناعماً
بصلة مفرومة
كاس من الشعيرية الرقيقة
علبة صغيرة من معجون الطماطم
ملعقتين سمن
ملح
ملعقة صغيرة بزار( فلفل أسود )
ملعقة كبيرة زنجبيل
عودين من القرفة
كاس زيت
لتر من الماء الساخن
دقيق ابيض لتركيز الحساء

الطريقة:

في طنجرة الضغط نضع اللحم المقطع
نضيف الحمص و الطماطم المطحونة و الكزبرة و الكرفس
و البصل و العدس و الزيت و نتبل بالملح و الابزار و الزنجبيل و الماء
ثم نقفل الطنجرة لمدة نصف ساعة ابتداء من سماع صفارة طنجرة الضغط
بعد ذلك نهيئ الدقيق الابيض مع قليل من الماء البارد

حتى نكون سائلا كثيفا خالي من حبيبات الدقيق
ثم نضيف هدا الخليط الى الطنجرة مع التحريك المستمر
بملعقة خشبية سيصبح الحساء ثقيلا نوعا ما
بفضل الدقيق و التحريك المستمر لمدة خمسة دقائق على النار.
و في اخر المطاف نضيف السمن و مركز الطماطم
و القرفة و الشعيرية و نستمر في التحريك
و الطهي لمدة عشرة دقائق تكون الحريرة جاهزة للاكل

و صحتين و عافية على قلوبكم

و لكم مني
كل الود و الاحترام و التقدير

٤ ملعقة صغیرة فلفل أحمر حار مطحون /١ {
٢ ملعقة سمنة أو زبدة {
٤ كوب كرفس /٣ {
١ بصلة، مفرومة {
١ بصلة حمراء مفرومة {
٢ كوب كزبرة خضراء مفرومة /١ {
٥ حبات طماطم متوسطة الحجم {
٧ كوب ماء {
٤ كوب عدس أخضر /٣ {
علبة حمص( ٣٧٥ غرام)، مصفاة من مائھا {
١٠٠ غرام معكرونة عیدان رفیعة مثل الشعیریة {
٢ بیض {
عصیر لیمونة {
الطریقة
١. في قدر كبیر، توضع اللحمة مع الكركم والفلفل الأسود والقرفة والزنجبیل والفلفل الأحمر والسمنة والكرفس
والبصل والكزبرة وتقلب معا على نار ھادئة بین الحین والآخر لمدة ٥ دقائق. تقشر الطماطم وتقطع مكعبات
كبیرة وتضاف للخلیط وتترك القدر على نار ھادئة لمدة ١٥ دقیقة.
٢. یضاف الماء والعدس للقدر وتعلَى النار حتى یغلي الخلیط، بعد الغلیان توطى النار ویغطى القدر ویترك القدر
على نار ھادئة لمدة ساعتین.
٣. قبل إنتھاء الشوربة بعشر دقائق ترفع الحرارة قلیلا لتصبح متوسطة، تضاف حبات الحمصوالمعكرونة وتترك
على النار لعشر دقائق حنى تستوي المعكرونة. یضاف عصیر اللیمون والبیض، تترك النار لدقیقتین لیستوي
البیضثم ترفع الشوربة وتقدم

أمممممممممممم

هدي اول مشاركة ليا معاكم على ربي تعجبكم
كسكسو مغرابي بطريقة بنتي الله يحفضها ويحفض ولدات المسلمين اجمعين

البريوات المغربية بالدجاج و اللوز
1ك ورقة البسطيلة (ورق الكولاش)
دجاجة من حجم (2,5 كلغ)
150 غرام زبدة
1 ك بصل مفروم مربعات صغيرة
5 قطع قرفة عواد
زعفران حر
ملعقة صغيرة (م ص) سمن مغربي (طريقة التحضير أنظري مشاركتي سر الطبخ المغربي) أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية
م ص الفلفل الأبيض
م ص الزنجبيل بودرة
ملح
½ كأس زيت نباتي
6 فصوص ثوم مدقوقة بالملح أو مفرومة
حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة
10 بيضات (اضافة البيض اختياري)
1 ك لوز مقلي و مجروش
ماء الزهر
زبدة
ملعقة كبيرة من القرفة بودرة
سكر بودرة حسب الذوق

طريقة التحضير :
1 – في طنجرة نضع
زيت + قرفة عواد + زعفران حر + سمن + الفلفل الأبيض + الزنجبيل بودرة + ثوم مدقوق+ ملح حسب الذوق نخلط الكل حتى تنسجم العناصر+ الدجاج المقطع نخلط الكل حتى يتشرب لحم الدجاج كل التوابل + البصل و نبقى نحرك على النار القليلة اللهب + حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة + كاس صغير ماء.
و نضعه يطهى على نار قليلة اللهب بدون إضافة الماء مرة أخرى، يطهى فقط في ماءه و ماء البصل مدة 45 دقيقة
ملاحظة : إذا رأينا أننا مضطرين لإضافة الماء نتيجة ارتفاع حرارة الفرن الذي نتوفر عليه، نضيف قليل من الماء تقريبا كأس، و إذا احتجنا نضيف كأس أخر و هكذا حتى يطهى الدجاج
عندما يطهى الدجاج جيدا، نزيله و نفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة بالأصابع و نزيل العظام و الجلد لأصحاب الحمية.
ثم نترك المرق فوق النار حتى يتبخر الماء منه تماما بحيث نحصل على صوص كثيفة جدا و نضيف له 10 بيضات مخفوقات (اضافة البيض اختياري) و نخلط برفق حتى يطهى البيض و لا يبقى المرق و نزيل الدسم أو الدهن الذي يطفوا على سطح الصلصة في إناء أخر جانبا (سنحتاجه لدهن ورق الكولاش) ثم نضيف قطع الدجاج المفتت إلى الصلصة و نخلط الكل جيدا.
2 – يسلق اللوز و نزيل قشرته ثم يقلى في الزيت أو يحمر في الفرن لأصحاب الحمية ثم يطحن + ماء الزهر و قليل من الزبدة و القرفة و سكر حسب الدوق
3- نضع الزبدة المذوبة في إناء و إناء أخر للدهن المتبقي من صلصة البيض والدجاج
4- طوي البريوات سهل جدا، مثل طي السمبوسك
نأخد ورق الكولاش أو ورق السمبوسك، و ندهنه بقليل من دهن الدجاج الذي أزلناه من الصلصة بالبيض و بقليل من الزبدة المذابة، ثم نضع قليل من خليط الدجاج و فوقه قليل من خليط اللوز و نطوي مثل طي السمبوسك و نلصق بقليل من البيض المخفوق. و هكذا حتى نكمل كل الكمية.
1- بريوات محمرين في الفرن :

تصف البريوات في صينية مدهونة بالزبدة، ثم تدهن البريوات بالزبدة السائلة، و تدخل للفرن بحيث تقلب من حين للأخر حتى تتحمر من جميع الجهات و تتقرمش ورقة الكولاش (متعبة بس لذيذة) ثم تدهن بالعسل و نضع فوق العسل قليل من اللوز المقلي و المجروش و تقدم.

طريقة التجميد :

توضع هذه البريوات في صينية واحدة بجانب الأخرى ثم تجمد، بعد ذلك تصفف و هي مجمدة في إناء بلاستيكي و بين الطبقة و الطبقة نضع ورق بلاستيك أو الومنيوم و هكذا حتى نكمل ثم يحكم غطاء الإناء.
عند الحاجة إليها، نخرج الكمية اللازمة من المجمد و نتركها حتى تنفك من الثلج ثم تقلى في الزيت أو تحمر في الفرن.