[IMG][/IMG]
ماشاء الله
شكرا لك
شوفي ادا بنين غير حطينا الوصفة
واصلي تميزك و إبداعك
ماكلتنا البنينة [ مطبخ ]
[IMG][/IMG]
زوووم
جهة الحلويات
كيكة الشطرنج ميني تارت صابلي الالوان و صابلي محشي كراميل طبقات البسكويت و الفلان
الموالح
عجينة مورقة باللحم المفروم الطعم لا يقاوم
اشياء بسيطة الاولاد فرحو و انبسطو كثير
اللهم ادمها نعمة و احفظها من الزوال
و سلامتكم ام مصعب
ان شاء الله قريبا احط الوصفات في موضوع مستقل ترقبوني
نحتاج 800غ فرينة حطيها في الطاس واخبطي باه يخرج الهواء حتى توصلي ل800غ
500 مرغرين التوريق صالحة
نقوم بعملية تبادل بسيطة نقسم المرغرين شرائح نحط منها شريحة مع الفرينة وناخذ فنجان فرينة ونضيفه للمرغرين
نعجن المرغرين مع الفرينة ..ونعجن الفرينة والمرغرين وذرة ملح والماء حتى نتحصل على عجينة متماسكة نغلفها بكيس نايلون ونحطها في الثلاجة حوالي ساعة
الان نبدا عمليات الفرد والطي نبسط قطعة نايلون كبيرة فوق الطاولة نرش شوية نشاء بحيث نستعمل النشاء في كل مرة بدل الفرينة لانه يساعد على التوريق لكن ماتكثروش
ونحلل العجينة وبجانبها نحلل المرغرين بوضع كيس بلاستيكي فوقها بحيث يكون حجم المارغرين ثلثي حجم العجينة
نقلب المرغرين على العجينة
نطوي الجزء الخالي من المرغرين فوق المرغرين
ثم نطوي الجزء الاخر هكذا
نلفها في الكيس ونضعها في الكونجيلاتوغ 10 دقائق وتعتبر هذه المرحلة الاولى نختصر الوقت بدل20 دقيقة في الثلاجة 10 دقائق في الكونجيلاتوغ
نخرجها نضع الحلالة في الوسط ونبدا نحل من الوسط الى اليمين ومن الوسط الى اليسار دائما
ونطوي جزء اليسار الى الوسط
ثم الجزئين فوق بعض
ثم على اثنين
نلفها في الكيس والى الكونجيلاتوغ 10 دقائق هذه المرحلة الثانية
نخرجهاونحللها الى اليمين واليسار نقلب الجزئين الى الوسط ونطبقهم على بعضهم والى الكونجيلاتوغ وهي المرحلة الثالثة
ونضيف المرحلة الرابعة بنفس الخطوات
وبعد 10 دقائق نخرجها ونبدا التشكيل مباشرة انا قسمتهاعلى اثنين
وهنا واجدة
و هذه صور الكوكا بعدما حشيتها بصوص الطماطم و البقية كل واحدة و واش تحب و واش متوفر عندها و طيبتها و قدمتها طبعا للأكل الحقيقة عجبت أولادي بزاف
عندي نفس الطاس تاع القياس لكن بطلت نستعملو نحسفي 500غ يجي قليل بالنسبة للكمية ام مارايك
ديري تقريبا 03 كيسان سميد مع الملح و تكوني درتي مغرف كبيرة خميرة مع السكر و الحليب دافي تخمر
بعدما تخمر تزيديها للسميد و تعجني و تبلي بالحليب دافي مخلط مع ماء الزهر و تعجنيه مليح حتى يعود جاري شوية بعدها تجيبي كأس زيت و تضيفيه للعجين تاعك بشوية و تعجني حتى يدخل الزيت في العجين ثم تزيدي تضيفي الزيت و تعجني حتى يدخل في العجين مليح و هكذا حتى تكملي الكاس تاعك تاع الزيت تعجنيها في البلاط تاع الكوشة و تخليها تخمر
بعدما تخمر ادهنيها بالبيض و رشي عليها السانوج
و الى الفرن
وهذي أنا كي نكبر راني نطيب
رائع ما قدمتي حبيبتي الله يبارك في هذوك اليدين
.
.
.
.
.
.
.
.
اعتدنا على البوراك بشكل واحد فلما لا نكسر الروتين …. يمكن تعويض اللحم بالدجاج او السبانخ او حتى البطاطا … حسب الرغبة …
.
.
.
بالصحا و الهنا
.
** المعجنات **
الفطائر التركية من يديا .. حملة رمضان 2024 "حور مقصورات فالخيام"
وريدات بالتونة و الجبن من مطبخي رمضان2015 "حور مقصورات فالخيام"
كراب تركي رمضان2015"حور مقصورات فالخيام"
بوراك بالعجين بالخضر و الفرماج حملة رمضان 2024 "حور مقضورات فالخيام"
** اطباق رئيسية **
poulet farcie من كوزينتي لحواء الجزائرتفضلو بسم الله..
غراتان سكالوب رولي محشي من مطبخي رمضان 2024"حور مقصورات فالخيام"
** الحلويات **
بقلاوة من كوزينتي لكي حواء من عند "حور مقصورات فالخيام"
حلوى القلوب من مطبخي سهلة و اقتصادية 100%
البريوش من مطبخي حملة رمضان2015"حور مقصورات فالخيام"
تارت بالليمون حملة رمضان2015"حور مقصورات فالخيام"
خبز تونس من مطبخي..حملة رمضان 2024 " حور مقصورات فالخيام"
مسكوتشو الكسكاس من كوزينتي"حور مقصورات فالخيام"
وصفاتي المجربة من قناة سميرة تفضلن "حور مقصورات فالخيام"
كيكة بنكهة الشكلاطة سهلة و اقتصادية لكن حواء الجزائر من مطبخييي…
جينواز بشكل قلب بالفريز بنيييييييييييييييينة….
شوفو واش درت اليووووووم مممممممم دوقو شوية شوية باش تكفيكم…
تطبيقي لتارت بالنوادكوكوCrème Frangipane للاخت نوالو
تطبيقي لحلوى بالمربى للاخت اميرة الساحل
واش راكم اخواتاتي
اليوم حبيت نفيدكن ب2 حوايج دايما نعملهم ولقيتهم ينفعوني بزاف في الكوزينة
الحاجة 1 هو لما تطيبي شي نهار الكسكس ويبقى ليك منو خاصتا ادا كان موش مشمخ بالمرقة
وحبيتي تستعمليه او تاكليه نهار أخر دايما نروحو نفوروه باه يسخن وناكلوه
لكن انا عندي حل أخر هو انك تجيبي مقلى انتاع تيفال وتحطيه فيها وكأنك تجمريه اي تقلبيه مليح بالمغرف حتى يسخن وتتحصلي على كسكس او طعام سخون خير من الي تفوريه ويتعمر بخار ويشمخ جربي وعلى ضمانتي
تقدري اختي نفس الطريقة تسخني بيها الروز لما يبقى ليك من غير تخلاط خاصتا انتاع السلاطة المهم يكون ناشف من غير زيادات انتاع الخل وما شابه وادا كنت عملتيه كطعام او ما شابه سخنيه بنفس الطريقة وماتندميش
والتدبيرة اخرى دايما في تسخين البقايا اتاع الاكل الي ما نقدروش نسخنوها فوق النار خاصاتا الاكل الناشف نشعل الفرن العادي او الكهربائي ولما يسخن مليح نحط فيه الاكل انتاعنا في ماعون يحمل النار ونخليه يسخن على مهل وكأنك مطيباتو غير دورك.
نتمنى ان هاد التدابير تستفادو منها وتخبرني اي وحدة جربت ونجحت .
شفت عزوجتي دايما تسخن في التيفال لي فريت كي يبقو يرجعو جدد
وزيد الكسكسي كي يكون بالزيت زيتون يسخن يهبل
وزيدي انا قريت فكرة على تسخان الخبز اللي جبدتيه من الكونجيلاتور
قالو سخني الكوكوت تاعك فوق النار و بعد طفي النار و حطي خبزك و اغلقي عليه دقائق
كي شغل سخنتيه في الفور هههههههههه
شكرا حبوبة …نموت على تدابير الدار
خميرة القاطو ماتخطانيش..في خبز الرخساس يولي كي القاطو و زيد في البيتزا اممممممم تجي هشيشة تهبل
لتعطير البيت رووووووعة قريتو في منتدى اخر و جربتو و هااااايلة الطريقة ..يعطيها الصحة مولات الفكرة
تجيبي طاوة صغيرة او ابريق ماتسحقيهش تعمري فيه للنص ماء تحطيه يسخن فوق النار و تضيفيلو 2 قطرات من العطور هاذيك الصغيرة الزيتية
و تخليه على نار هااااااااااادئة …يقعد هاذاك البخار يسيب الريحة تجنن و تحبي هزيه بخري بيه الدار ريحتو تهبل
بصح عسيه بالاك ينشف
وغدوا اغسلي الطاوة و عاودي اممممممممممممم رائحة الدار تولي تجنن
انا ندير فيه عطر زيتي تاع الدار شريتو من عند اللي يعمرو العطور الشرقية قرعة صغيرة ب 15 الف ريحتها تهبل
نصائح مهمة للطبخ وافكار بسيطة
1-عند إعداد السلطه لا تضعي الليمون والملح عليها إلا وقت التقديم حتى لا تذبل وتفقد نضارتها
2 – عند سلق المعكرونه يجب إضافة ملعقة كبيره زيت في ماء السلق حتى لا تلتصق المعكرونه ببعضها.
3 – عندما تزيد منك كمية الملح في الطعام ضعي حبة بطاطا في القدر فهي تمتص الملح الزائد .
4 – إذا صنعتي الخبز ضعيه في كيس نايلون فورا.
5- يجب عليك فحص البيض قبل اعداده وذلك بكسر كل بيضة على حده.
6 – عند الأنتهاء من تقشير الباذنجان ضعيه في وعاء به ماء وملح حتى لا يسود لونه.
7 – ضعي قليلاً من اي زيت نباتي على الزبده عند اذابتها حتى لا تحترق.
8 – لا تقلي البطاطا إلا في زيت حار حتى لا تمتص الزيت.
9 – لتطرية اللحم المسلوق ضعي ملعقه صغيرة من خل الطعام إلى قدر الطبخ
فن تزيين الطعام بالخضار والفاكهة
كلنا سمعنا عبارة العين تاكل قبل الفم
لكن هل نهتم بهذا الامر
هل نتفنن فى تقديم الطعام ؟
هنا نتعرف على فن تزيين الطعام بالخضار والفاكهة
تابعونى
الأناناس
وتنفع أيضا مع الجزر
الشكل الثالث:
اشكال رائعة باستخدام الجزر وذلك بتقطيعة على شكل قلوب وفى صورة اخرى يتم تقطيع الجزر على شكل ورود ويتم تقديمهما فى السلطة او شوربة الخضار ويكون شكلهما كالتالى.
نجاح الطبخة قائم على عدة أمور اهمها المقادير ومقياس درجة الحراره للفرن أو النار وأمور آخرى لذلك هذه مقاييس الاوزان
المقاييس بالجرام :
55 جرام سكر ……. 1/4 كوب
225 جرام سكر ……. كوب
150 جرام دقيق……. كوب واحد
450 جرام """ ……. 3 اكواب
225 جرام زبدة …… كوب واحد
225 جرام سكر بودرة……1/2 1 كوب
225 جرام سكر خشن ……. 1 كوب
المقاييس بالملليتر :
5 ملم….. ملعقة شاي
15ملم….. ملعقة طعام
30 ملم…. 1/8 كوب
60ملم….. 1/4 كوب
80 ملم…. 1/3 كوب
120 ملم…. 1/2 كوب
240 ملم …. كوب
300ملم….. 1/4 1 كوب
أوزان ومقاييس مختلفة :
الباوند أو الرطل= 454 غم
البنت = 373 غم
الكوارت = 946 غم
الجالون = 16 كوب
كوب حليب سائل = 240 غم
كوب زبده = 200 غم
كوب دهن عدا الزبده = 225 غم
كوب عسل = 450 غم
كوب جبنه بيضاء مبشورة = 150 غم
كوب جبنه صفراء مبشورة = 120 غم
كوب بشر جوز هند = 80 غم
كوب زبيب = 150 غم
كوب فستق = 125 غم
كوب بندق مفروم = 100 غم
كوب أرز = 225 غم
كوب بلح منزوع النوى = 170 غم
كوب دقيق = 120 غم
كوب سكر بودره = 150 غم
كوب سكر خشن = 200 غم
كوب عدس، فول ، فاصولياء جافه = 200 غم
بشر ليمونه كبيره = 2 ملعقة صغيرة
بشر برتقاله كبيرة = 4 ملاعق صغيرة
ملعقة صغيرة سكر = 5 غم
ملعقة كبيرة سكر = 15 غم
ملعقة ملح صغيرة = 10 غم
ذرة أو رشة أي من الخامات الجافة = أقل من 1/8 ملعقة صغيرة
معدلات حرارة الفرن:
………. مئوي…………….فهرنهيت
منخفض جدا…. 110-120 …………225-250
منخفض…….140-150 ………… 275-250
معتدل……..160-180…………. 325-350
فوق المعتدل… 190-200 ……….. 375- 400
حار ……..220-230 ………… 425-450
حار جداً ……240 ……………. 475-500
اوزان المواد السائلة والجامدة من الجرام والملمتر الى كوب :
المواد السائله :
60 مل _ 20 اونصه(oz) _ ربع كوب
150 مل _ 50 اونصه(oz) _ ثلثين كوب
200 مل _ 70 اونصه(oz) _ ثلاثة ارباع الكوب
300 مل _ 100 اونصه(oz) _ كوب وثلث الكوب
450 مل _ 150 اونصه(oz) _ كوبين
600 مل _ 200 اونصه(oz)_ كوبين ونصف _ pint1
المواد الجافه :
15 جم _ ملعقتان طعام _ نصف اونصه 2/1 oz
30 جم _ ثلاثة ملاعق طعام + ملعقه صغيره _ 10 اونصه (oz)
56 جم _ ثلث كوب + ملعقه كبيره _ 20 اونصه(oz)
85 جم _ نصف كوب+ ملعقتان كبار _ 30 اونصه(oz)
115 جم _ ثلاثة ارباع الكوب +ملعقه كبيره + ملعقه صغيره _ 40 اونصه(oz)
145 جم _ كوب + ملعقتان كبار _ 50 اونصه (oz)
175 جم _ كوب وثلث الكوب _ 60 اونصه(oz)
200 جم _ كوب ونصف الكوب _ 70اونصه (oz)
225 جم _ كوب وثلاثة ارباع الكوب _ 80 اونصه(oz)
255جم _ كوبين + ملعقه صغيره _ 90 اونصه (oz)
285 جم _ كوبين وثلث الكوب+ ملعقتين كبار _ 100 اونصه (oz)
315 جم _ كوبين ونصف الكوب _ 110 اونصه (oz)
340 جم _ كوبين ونصف + ثلاث ملاعق كبيره _ 120 اونصه(oz)
370 جم _ ثلاثة اكواب + ملعقه كبيره _ 130 اونصه(oz)
395 جم _ ثلاثة اكواب وثلث الكوب + ملعقه كبيره _ 140 اونصه(
oz) 425 جم _ ثلاثة اكواب ونصف الكوب _ 150 اونصه(oz)
450 جم _ ثلاثة اكواب وثلاثة ارباع الكوب _ 160 اونصه(oz)
===
لمقاييس بالجرام
55 جرام سكر ******* 1/4 كوب
225 جرام سكر ******* كوب
150 جرام دقيق******* كوب واحد
450 جرام """ ******* 3 اكواب
225 جرام زبدة ****** كوب واحد
225 جرام سكر بودرة******1/2 1 كوب
أوزان ومقاييس مختلفة
الباوند أو الرطل= 454 غم
البنت = 373 غم
الكوارت = 946 غم
الجالون = 16 كوب
كوب حليب سائل = 240 غم
كوب زبده = 200 غم
كوب دهن عدا الزبده = 225 غم
كوب عسل = 450 غم
كوب جبنه بيضاء مبشورة = 150 غم
كوب جبنه صفراء مبشورة = 120 غم
كوب بشر جوز هند = 80 غم
كوب زبيب = 150 غم
كوب فستق = 125 غم
كوب بندق مفروم = 100 غم
كوب أرز = 225 غم
كوب بلح منزوع النوى = 170 غم
كوب دقيق = 120 غم
كوب سكر بودره = 150 غم
كوب سكر خشن = 200 غم
كوب عدس، فول ، فاصولياء جافه = 200 غم
بشر ليمونه كبيره = 2 ملعقة صغيرة
بشر برتقاله كبيرة = 4 ملاعق صغيرة
ملعقة صغيرة سكر = 5 غم
ملعقة كبيرة سكر = 15 غم
ملعقة ملح صغيرة = 10 غم
ذرة أو رشة أي من الخامات الجافة = أقل من 1/8 ملعقة صغيرة
المقاييس بالجرام :
55 جرام سكر ……. 1/4 كوب
225 جرام سكر ……. كوب
150 جرام دقيق……. كوب واحد
225 جرام زبدة …… كوب واحد
225 جرام سكر بودرة……1/2 1 كوب
225 جرام سكر خشن ……. 1 كوب
المقاييس بالملليتر :
5 ملم….. ملعقة شاي
15ملم….. ملعقة طعام
30 ملم…. 1/8 كوب
60ملم….. 1/4 كوب
80 ملم…. 1/3 كوب
120 ملم…. 1/2 كوب
240 ملم …. كوب
300ملم….. 1/4 1 كوب
معدلات حرارة الفرن :
………….. مئوي…………….فهرنهيت
منخفض جدا….. 110-120 …………225-250
منخفض……… 140-150 ………… 275-250
معتدل……… 160-180………… 325-350
فوق المعتدل… 190-200 ……….. 375- 400
حار ………. 220-230 ……….. 425-450
حار جداً …… 240 ………… 475-500
اتوقع هالموضوع راح يفيدكم كثير
مو بس في الطبخ حتى في المدارس و الفيزياء خاصة
إن شاء الله تستفيدوا من الموضوع…
منقوول