الوسم: السمك

طريقة التحضير:
1. تغسل رؤوس البطاطا وتسلق حتى تصبح شبه ناضجة.
2. تنظف السمكة وتمسح بالملح والليمون وتقطع إلى أقسام عدة. توضع قطع السمك في المياه المغلية لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق، ثم تخرج من الماء وتنزع عنها العظام والجلد.
3. تقشر رؤوس البطاطا وتهرس في مطحنة اللحم مع البصل والسمك والثوم والبقدونس والنعناع.
4. يفترض الحصول على مزيج طري ليضاف إليه البيض والملح والتوابل.
5. تحضر أقراص طويلة بشكل الأصابع من هذا المزيج وتغمس في الفرينة، ومن ثم في البيض وبعدها في فتات الخبز.
6. يسخن الزيت جيداً وتقلى فيه الأقراص حتى تصبح وردية اللون.

[/align]

الحلو والكامون.
اتركي الكل يتطرى مع التحراك باستمرار لمدة 5 دقائق.
قشري الطماطم، قطعيها الى مكعبات صغيرة، قشري الجزر، القرع،وقطعي الكل الى مكعبات صغيرة، ضعيها في الطنجرة واتركي الكل
يطهى مع التحراك باستمرار.
اضيفي الكروفيت وضعي الكل يطهى لمدة 5 دقائق.
في طبق قابل للدخول الى الفرن، ضعي هبرة السمك الابيض مع الزبدة.
اضيفي الملح والابزار، ثم سخني الفرن على درجة حرارة 200 حرارة مائوية.
قطعي السمك الى مكعبات صغيرة ثم اضيفيها الى الطنجرة.
حركي بحذر شديد، ثم ارفعي الطنجرة من فوق النار.
طريقة تحضير العجين
في زلافة كبيرة، خلطي الدقيق الابيض الناعم مع البيض، الملح، الخمير الكيماوي والماء الدافئ.
ادلكي العجين جيدا حتى تصبح لينة ومتجانسة، ثم اصنعي منها كويرات صغيرة بحجم الجوزة.
في مكان الاشتغال، مرشوش بقليل من الدقيق الابيض الناعم، مددي كويرات العجين بمساعدة مدلك خشبي حتى يصبح سمكها نصف سنتمتر.
في وسط الكويرة، ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة، ثم اثنيها حول نفسها، بحيث تحصلي على شكل شوسون.
نفس العملية بالنسبة لباقي قطع الشوسون.
في مقلاة زيتها غزير، ضعي الشوسون يتقلى من الجوانب، حتى يتحمر لونها ويتذهب.
عندما تقلى الشوسون جيدا ضعيها تتقطر جيدا من الزيت.
تقدم هذه الاكلة ساخنة بالف صحة وعافية.

أكدت دراسة أن التدخين يزيد من خطر الاصابهبالعمى لدى كبار السن، بينما في الوقت نفسه يقي السمكمن الاصابةبهذا المرض الأكثر شيوعاً.

وخلصت الدراسة التي أجرتها دار ماساتشوستس لكبار السن، أن التدخين يرفع من خطر إصابة كبار السن عن طريق تحلل البقعة الصفراء في العين، وهو المرض المسؤول عن الرؤية بعد الستين.

بسطيلة السمك (الحوت)
المقادير

* نصف كيلوا غرام ورقة البسطيلا
* 1 كليو غرام سمك الميرلا أو سمك الباجو أو بوسيف
* 2 كيلو غرام من سمك القمرون (الجمبري)
* 1 كيلو غرام من سمك الكلمار
* ملعقتان كبيرتان من الزبدة
* ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
* نصف كأس شاي من الزيت
* ملعقة كبيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الزعفران (ملون غذائي)
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (إبزار)
* 4 فصوص ثوم
* ملعقة كبيرة من الهيريسة (فلفلة سودانية) تضاف حسب الذوق
* 300 غرام من الشعرية الصينية
* ورقتان من ورق سيدنا موسى

طريقة التحضير

* يبخر سمك الميرلا أو الباجو أو بوسيف في الكسكاس ومن تحته طنجرة فيها لتر من الماء. وبعد أن يلين يرفع من على النار ويفرز عنه الشوك ويغسل الكلمار بوضعه في ماء ساخن لتسهيل تنقيته، ثم يقطع الى دوائر ويقشر القمرون بعد غسله بالملح والماء.

* توضع الشعرية الصينية في ماء ساخن ثم تصفى من الماء وتقطع بسكين أو بمقص.
* في طنجرة يوضع الكلمار مع الملح والثوم المدقوق والزعفران والفلفل الاسود والزيت وكأس من الماء ويطهى مدة 15 دقيقة أثناءها يوضع القمرون في مقلاة مع ملعقتين من الزبدة ويحرك جيدا.

* ترفع الطنجرة من فوق النار ويضاف
إليها السمك (ميرلا أو الباجو أو بوسيف حسب الاختيار)
كما تضاف الشعرية الصنية والفلفل الحار

(سودانية) حسب الذوق وورق سيدنا موسيى ويخلط
الكل بخفة ثم تعاد الطنجرة فوق النار مع الحريك الى أن يتبخر ماؤها تماما.

* تخفق البيضتان جيدا وفي صينية الفرن الدائرية المخصصة للبسطيلا، بعد تزييتها نبسط ورقة البسطيلا

على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض

وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الاملس من تحت
وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.

* يفرش على مساحتها جميعها خليط البسطيلة بعد تبريده تماما ثم يذر عليه القمرون المهيء في مقلاة،

تثنى بعد ذلك حواشي الورقات ثم تلصق بالبيض

وتغطى البسطيلة بالورقة حتى تختفي الحشوة

بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصنية.

* تثنى هذه الحواشي من تحت كما يثنى غطاء السرير تحت الفراش ويدهن وجه البسطيلة بمح البيضتين
الباقيتين
ثم يدهن بقليل من الزبدة المذابة.

* بعد إضافة قليل من الزيت في جوانب الصينية
لكي لا تلتصق بها، توضع في فرن معتدل لمدة عشرين دقيقة حتى يتورد لونها.

* ثم نزينها بقطع الليمون وسمكات القمرون بشكل فني وأكلة شهية

:57940002_dns70:

أكد أحد الباحثين الأمريكيين في دراسة حديثة لعلاج أمراض القلب أن تناول السمك مسلوقا أو محشوا يحد من خطر تعرض الانسان للإصابة بالأمراض القلبية، وان تناول السمك مقليا لا يتمتع بهذه الفائدة.

وأوضح البحث أن السمك المشوي يحمي الانسان من الاصابة بالتقلص الليفي للاذنين.

وقد أجريت الدراسة علي 4815 شخصا وتمت متابعة غذائهم وذكر البحث أن الاحماض الدهنية أوميجا 3 التي يحتوي عليها السمك هي السبب الرئيس في الوقاية من أمراض القلب وحماية خلايا المخ

===================================

طريقة عمل السمك المسلوق