الوسم: السردين

لمزيد من وصفاتي للسردين

قوارب سردين محملة بالبطاطا (بشكل عصافير)

شطيطحة سردين من مطبخ ام منذر

السلام
اخترت لكن كيفية لذيذة وغير مكلفة وصحية بالدرجة الاولى
دولمة السردين اذا كان اطفالك وانت تملين من نزع الشوك وتقديمه لاطفالك فالحل ان تنظفي السردين وتنزعي الشوك وتططيه ولك هذه الطريقة

بعد التنظيف ونزع الشوك خلطي بيديط السردين لقطعه ثم اضيفي المعدنوس الثووم الملح الفلفل الاسود الكمون اذا رغبت القليل من الارز
قشري البطاطا وفرغيها من الذاخل (كما في عمل الدولة باللحم)
ابدئي بحشو حبات البطاطا
قبل ذلك في قدر حضري تقلية البصل المفروم الثوم وقليل من المعدنوس قلي جيدا واضيفي الماء بين الحين والاخر في الاخير ضيفي الطماطم المفرومة واطهي قليلا
ضعي حبات البطاطا المحشوة بالسردين
في القدر واتركيها تطهي حوالي نصف ساعة.عند التقديم رشي المعدنوس المقطع
وبالصحة والعافية

اولا نقوم بغسل السردين و نضعه على جنب وكذالك البطاطس المسلوفة وقمنا بمعسها بالفرشيط كما هو مبين في الصورة وايضا نضع كل التوابل التي سبق ان دكرناها

هده الصورة توضح شرمولة الحوت اي كل من الملح والخرقوم والفلفل الاحمر وكل التوابل مع اخد فصوص الثوم وتقطيعها جيدا ونخلطها مع قليل من القزبر ومعدنوس ويخلط الكل بقليل من الخل

ناخد المول الذي يدخل الى الفرن وندهنه بالزيت ونضع فيه الحوت الذي شرملناه من قبل بخليط الذي اعددناه ونبداء بوضع كل سمكة بقرب من الاخرى كما هو مبين في الصورة حتى يغطى المول ونحتفظ بالقليل من الحوت في الاخير لاننا سوف نغطي به الحشوة من الأعلى

والان بعدما اعددنا السمك نبدا في صنع حشوة البطاطس: في اناء نضع البطاطس والفلفل بنوعيه وكذالك الملح والابزار وبيضة وقليل من القزبر ومعدنوس ونخلط جيدا كما هو مبين في الصورة

ناخد الحشوة ونضعها في وسط المول كما هو مبين في الصورة

وفي الاخير ناخد السمك الذي تبقا و نغطي به الحشوة من الأعلى كما هو موضح في الصورة

وندخله الى الفرن حتى يستوي ونقدمه بالف صحة وعافية

دولمة السردين او كريات السردين المفرومة من اشهى الماكولات الجزائرية المعروفة

لما تطيب الكريات ويعقد ويلبي المرق تعنا نطفيء عليها وتقدم مع الليمون والدبشة والمعدنوس

شهية طيبة

لقد صح ما قيل في المأثور أن السمك هو غذاء العقل بل ونستطيع أن نقول أيضاً أنه غذاء الدم ، الأسنان والعظام كما له القدرة على الوقاية من أمراض القلب وإن لم تصدق فاسمع ماذا تقول البحوث الطبية الحديثة بشأن زيت السمك وفوائده الكثيرة التي منها:

• أنه ذو مفعول قوي على خفض نسبة الكوليسترول الذي يتسبب في تصلب الشرايين، وهو يعمل على تقليل نسبة الدهون بالدم التي تسبب أمراض القلب،

• ويعمل على خفض ضغط الدم
  
• ويساعد على منع الالتهابات الجلدية وعلاجها، ومنع التهاب المفاصل.

ولعلك تسأل من أين للسمك كل ذلك؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟!.

وللجواب نقول: إن السمك مصدر ممتاز من مصادر البروتين بحيث يتفوق على اللحم من هذه الناحية مع أن المدة التي يتطلبها هضم السمك في الجهاز
الهضمي هي نفس المدة التي يتطلبها هضم اللحم ولذا فإن الشعور بالامتلاء عقب تناول السمك أقل منه عقب تناول اللحم.

ويمثل السمك مكانة مرموقة بين مولدات الحرارة الغذائية وبعض أنواع تفوقأنواع اللحم من هذه الجهة أيضاً.. إذ إن 100 غرام من الطون تحتوي على 207حريرة بينما 100 غرام من لحم العجل لا تحتوي على أكثر من 172 حريرة.

ويمتلك السمك مقداراً جيداً من المواد الدهنية، وهذا المقدار يختلفباختلاف نوع السمك، ففي بعض الأنواع تشكل نسبة 1% من وزنه، وفي أنواع أخرىتشكل 2% ولكنها في سمك الطون ترتفع إلى 15% وقد تختلف النسبة في النوع الواحد من السمك باختلاف أوقات توالده وكبره.

ولا يخفى عنك ما للفوسفور من أهمية بالغة في حياة الأنسجة إذ يساعد العمودالفقري والأسنان على النمو كما يحقق التوازن الحامضي الأساسي في الدم
واللمف والبول، فإذا تناول الإنسان غذاء ذا فضلات حامضية كالخبز الأبيض أوالبيض أو الأرز عمد الفوسفور إلى تعديل هذه الحامضية وبمساعدة الكربوناتيتم الفوسفور عملية تعديل ومقاومة الأحماض والقلويات، والسمك يحتوي على
مقادير عالية من الفوسفور فالمائة غرام منه تحوي 230 – 240 ملغ فوسفوروترتفع هذه الكمية إلى 750 ملغ في سمك الطون وإلى 563 ملغ في سمك المور.

أما الكالسيوم فإن500 غرام من لحم العجل أو العجائن الغذائية لا تزيدفي محتواها منه عما يوجد في مائة غرام فقط من لحم السمك وإذا ما تناول
المرء السمك مع حراشفه – كما هو الحال في سمك السردين – فإن نسبةالكالسيوم ترتفع إلى حدٍّ بعيد.

هكذا نرى أن السمك يمثل مقاماً عالياً بين أنواع الغذاء ولكن ما حقيقة ما يشاع عنه من أن فيه أضراراً؟

والواقع أن السمك ليست له أية أضرار على الإطلاق إذا اتخذت بعض الاحتياطاتالبسيطة، فهناك من يكونون مصابين بالتحسس (الأليرجي) فيصابون بالأكزما وقد وجد الطب الحل المناسب لهذه المشكلة بإقامة التوازن بين قدرةالمريض على المقاومة وبين تأثير البروتين فيه. فإذا استبعدنا هؤلاءالمصابين بالتحسس فإن السمك يمكن اعتباره غذاءاً ممتازاً لا محذور إطلاقاًفي تناوله؛ وخاصة بالنسبة للأطفال والرضع منهم على وجه أخص حيث يعطى الطفلمن (15-20) غراماً منه مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع لما فيه من فيتامينات a وd اد يعد علاجاً ناجعاً لتقوس الساقين وغناه بالكالسيوم يمنحالطفل أسناناً قوية.

أما المصابون باضطراب أو ضعف الذاكرة فإن الفوسفور الموجود في السمك خيرمساعد لهم على التخلص من هذه الحالة فضلاً عن أن السمك يعتبر مقوياًحقيقياً للمخ.

ولكن في المأثور عن أهل بيت العصمة (عليهم السلام)
يرد الحديث الوقائي عن أمير المؤمنين علي بن أبي طالب (عليه السلام): لا تدمنوا أكل السمك فإنه يذيب الجسد.

وعن أبي عبد الله (عليه السلام): السمك الطري يذبب اللحم.

وعن أبي بعير قال: قال أمير المؤمنين (عليه السلام): أكل الحيتان يذيب الجسد.

وفي الرسالة الذهبية للرضا (عليه السلام): من خشي الشقيقة والشوصية فلا ينم حين يأكل السمك الطري صيفاً وشتاءً.

وعن أبي عبد الله (عليه السلام): السمك يذيب شحمة العين.

وعنه (عليه السلام) كذلك: إذا أكلت السمك فاشرب عليه الماء.

وقال جعفر بن محمد (عليه السلام) أيضاً: أكل التمر بعده يذهب أذاه.

وفي طب الرضا (عليه السلام): وأحذرأن تجمع بين البيض والسمك في المعدة في وقت واحد فإنهما متى ما اجتمعا فيجوف الإنسان ولد عليه النقرس والقولنج والبواسير ووجع الأضراس.

وقال أيضاً: الاغتسال بالماء البارد بعد أكل السمك يورث الفالج.

[align=center]

• بلون عيون السمك حيث يكون اسود و مافيهمش حمورية او دم
• لحم السمك او الجلد الخارجي يكون يلمع
• اخيرا كي تمسيه تلقايه يابس لانه الطري قديم

ينظف و يغسل جيدا و يستحسن استهلاكه فورا او على الاقل في يومه

هدا طبق بسيط لكنه جد مفيد للمراة الحامل و المرضعة والرضع والاطفال و الشباب و الشيوخ و للمرضى (لم انسى اي فئة) على كل ام تخصيص يوم في الاسبوع على الاقل لطبخ السمك و تداوم عليه مثلما اعتمدنا الكسكس بالجمعة فالقضية قضية نظام لصحة
[/align]

مشكوره اختي على المعلومات القيمة