الوسم: السلق

السبانخ مصدر جيد للحديد، في المصادر النباتية. يحتوي السبانخ الخام على حمض الأكساليك الدي يرتبط في الجسم بشكل طبيعي مع المعادن مثل الكالسيوم والحديد، مما يجعلها صعبة الامتصاص في الجسم . عند طهي السبانخ، يساعد الطهي فتح مثبطات امتصاص الحديد وبالتالي زيادة التوافر البيولوجي للحديد.

السبانخ الخام (1 كوب) السبانخ المطبوخ (1 كوب)

الحديد (ملغ) 0.8 6.5

الكالسيوم (ملغ) 30 245

يحتاج الرجال إلى 8 ملغ من الحديد يوميا، بينما النساء قبل انقطاع الطمث تحتاج 18 ملغ (النساء الحوامل بحاجة 27 ملغ). لذلك، لا توفر السبانخ المطبوخ مصدرا هاما من الحديد.

هل يعني هذا أن نتوقف عن أكل أوراق السبانخ ؟

بالطبع لا. حمض الأكساليك موجود بشكل طبيعي في كثير من الأطعمة – السبانخ ليست الغذاء الوحيد الذي يحتوي عليه. الحبوب الكاملة مثل القمح والخضروات مثل السلق والراوند والفول، والمكسرات تحتوي على حمض الأكساليك أيضا. إذا كنت ترغب في أكل السبانخ الخام وغيرها من الأطعمة الغنية بالحديد، فمن الأفضل تناولها مع الأطعمة التي لها القدرة على امتصاص الحديد مثل:
– اللحوم والأسماك والدواجن أو
– الفواكه: البرتقال وعصير البرتقال، الشمام، الفراولة، الجريب فروت، وغيرها من الفواكه الغنية بفيتامين C
– الخضروات: القرنبيط، وبراعم بروكسل، والطماطم، وعصير الطماطم والبطاطا، والفلفل الأخضر والأحمر
ختاما : يبدو أن بوباي ( الشخصية الكرتونية الشهيرة ) قد اتخذ قرارا صائبا عند تناوله السبانخ المطبوخة. لكن المشكلة أن الفيتامينات التي تذوب في الماء قد تذهب مع ماء السلق. لذا فالطريقة المثلى لطبخ السبانخ هو الطهي بالبخار أو القلي السريع

اما السلق

https://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcS2sUaLVz4um16__Tnc_pVXUz-YdtfRhpr50pFhG4iseeE6fFuy
تاريخ السلق :
من الخضار المهجنة ، مهجّن من السلق البحري ، يتواجد على ضفاف الانهار و البحيرات ، وهو موجود في اوروبا و آسيا ، ويستعمل بوفرة في لبنان ، سوريا ، الاردن ، فلسطين .
الكتابات و النقوش الآشورية تظهر رسم السلق .
تناوله الرومان مع الخباز ( الخبيزة ) كمادة ملينة للطبيعة .
في القرون الوسطى طبخوه مع الكراث لصنع الحساء التي لا زالت تؤكل ليومنا هذا .

استعمالات و فوائد السلق الطبية :
1. السلق ملين للطبيعة ، يسكن نوبات تشنج الامعاء ، وهي تنتج عن توتر نفسي يزداد مع سوء الاحوال الجوية في الخريف ، و عند تناول المأكولات التي تحتوي الحبوب بشكل مستمر مثل العدس ، الفول ، الفاصولياء ، وغيرها … يطرد السلق الارياح ، ويمنع الغازات ، يعالج القروح الموجودة بداخل الامعاء .
2. منعم للجلد و البشرة ، يعالج الورق الجروح و الالتهابات الجلدية عن طريق الاكل وعن طريق وضع الورق على الجروح .
3. السلق ينشط الجسم ، يمنع فقر الدم ، بسبب الفيتاميات الموجودة فيه و الحديد
4. يكسر العطش ، منعش لأنه يعيش بالماء و يحتوي على كثير من الماء ، وهو يكثر بالخريف و الشتاء .
5. السلق يمنع التهابات الجهاز البولي ( الكلى و المثانة ) .
6. يعالج الصداع و امراض الشقيقة ، مهدئ نفسي ، يصفي المزاج و يعالج اعتلاله ، يمنع التوتر ، و الضغط النفسي ، و القلق .
7. السلق يعالج الامراض الجلدية مثل البهاق ، و مرض الثعلبة ، عبر أكله وعبر وضعه على الجلد في المنطقة المصابة .

1/2 ربطة جرجير
1/2 ربطة بقدونس صغيرة
1 حبة بطاطا
1/2 قطعة كراث
2 فص ثوم
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل
100 جم من العدس البني
1 لتر من مرق الدجاج
1/2 كوب من الكريمة الطازجة (اختياري) أو الحامضه
عصير حبة ليمون

يقلى الكراث والثوم في الزيت في قدر على النار، ثم يضاف باقي المكونات ومرق الدجاج مع الملح والفلفل ورشة من جوزة الطيب ويترك الخليط على النار لمدة ٤٥ دقيقة حتى ينضج، ثم يرفع الخليط من على النار ثم يطحن ويضاف إليه الكريمة وعصير الليمون

شهيــــــــــــــــة طيبـــــــــــــــــــــة

المقادير:
700غرام فرينة,250غرام زبدة طرية,شويا ملح, 2صفار بيض , ماء
الحشو
4 ربطات سلق.صلصة البيشاميل . فرماج مبشور و تونا للتزيين
تحضيرها:
خلطي الفرينة و الملح و الزبدة و حكي الزبدة مليح مع الفرينة و زيديلهم 2 صفار بيض و خلطي مليح امبعد ضيفي الماء تدريجيا حتى تتحصلي على عجينة متماسكة كيما راهي مبينة في الصورة

خليها تريح من يدك 10د في هديك المدة حضري الحشوة ديري السلق في مقلة بعد ما تكوني غليتيه و قطرتيه ديري شويا زبدة و ملح و شويا فلفل اسود و شويا جوزة الطيب خليه في المقلة 4د و نوضحلكم في الصورة

كي طفيلو حطيه في وعاء و ضيفيلو البيشاميل بعد ما تكوني حضرتيها

بعد ما تريح العجينة حليها بالحلال و قطعيها دوائر

و ضعيها في المول لي لعندك انا استخدمت هاذوا

ثقبيهم بفرشيطة و ديري الحشوة

ضفيلهم الفرماج المبشور

دخليهم للفرن على درجة 180

نحيهم من لمول و ضيفيلهم تن

و تقدري ديري في مكان السلق خضر مفورة بطاطا و زرودية و جلبانة

انشاء الله يعجبوكم

بصلة مقصوصة مربعات صغيرة
ثوم
شوية زيت وزبدة

ورقة رند
مكعب جمبو دجاج
سلق مقطع
طون
جبن
ملح
زيتون مقطع دوائر

قلي البصل والثوم مع بعض اضيفي الرند جمبو الملح حتى يذبل ويتبدل لونه
اضيفي السلق وخليه يذبل
امرقي بشوية ماء اضيفي الجبن والزيتون والطون والمقرونة طايبة نص طياب
ديريهم في صينية فرن وخليه حتى يشرب لاصوص مليح

تقدري تبدلي المقرونة بالسباجيتي او الرشتة

وشهية طيبة

اريد وصفة جواز السلق بالبطاطا او اي جواز تع السلق