الوسم: السبانخ

بينما يعجن العجين مع راحتي اليدين.
يقسم العجين إلى كرة نفسي حتى لقد 4 2 فطائر
اسمحوا الوقوف.

السبانخ مصدر جيد للحديد، في المصادر النباتية. يحتوي السبانخ الخام على حمض الأكساليك الدي يرتبط في الجسم بشكل طبيعي مع المعادن مثل الكالسيوم والحديد، مما يجعلها صعبة الامتصاص في الجسم . عند طهي السبانخ، يساعد الطهي فتح مثبطات امتصاص الحديد وبالتالي زيادة التوافر البيولوجي للحديد.

السبانخ الخام (1 كوب) السبانخ المطبوخ (1 كوب)

الحديد (ملغ) 0.8 6.5

الكالسيوم (ملغ) 30 245

يحتاج الرجال إلى 8 ملغ من الحديد يوميا، بينما النساء قبل انقطاع الطمث تحتاج 18 ملغ (النساء الحوامل بحاجة 27 ملغ). لذلك، لا توفر السبانخ المطبوخ مصدرا هاما من الحديد.

هل يعني هذا أن نتوقف عن أكل أوراق السبانخ ؟

بالطبع لا. حمض الأكساليك موجود بشكل طبيعي في كثير من الأطعمة – السبانخ ليست الغذاء الوحيد الذي يحتوي عليه. الحبوب الكاملة مثل القمح والخضروات مثل السلق والراوند والفول، والمكسرات تحتوي على حمض الأكساليك أيضا. إذا كنت ترغب في أكل السبانخ الخام وغيرها من الأطعمة الغنية بالحديد، فمن الأفضل تناولها مع الأطعمة التي لها القدرة على امتصاص الحديد مثل:
– اللحوم والأسماك والدواجن أو
– الفواكه: البرتقال وعصير البرتقال، الشمام، الفراولة، الجريب فروت، وغيرها من الفواكه الغنية بفيتامين C
– الخضروات: القرنبيط، وبراعم بروكسل، والطماطم، وعصير الطماطم والبطاطا، والفلفل الأخضر والأحمر
ختاما : يبدو أن بوباي ( الشخصية الكرتونية الشهيرة ) قد اتخذ قرارا صائبا عند تناوله السبانخ المطبوخة. لكن المشكلة أن الفيتامينات التي تذوب في الماء قد تذهب مع ماء السلق. لذا فالطريقة المثلى لطبخ السبانخ هو الطهي بالبخار أو القلي السريع

اما السلق

https://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcS2sUaLVz4um16__Tnc_pVXUz-YdtfRhpr50pFhG4iseeE6fFuy
تاريخ السلق :
من الخضار المهجنة ، مهجّن من السلق البحري ، يتواجد على ضفاف الانهار و البحيرات ، وهو موجود في اوروبا و آسيا ، ويستعمل بوفرة في لبنان ، سوريا ، الاردن ، فلسطين .
الكتابات و النقوش الآشورية تظهر رسم السلق .
تناوله الرومان مع الخباز ( الخبيزة ) كمادة ملينة للطبيعة .
في القرون الوسطى طبخوه مع الكراث لصنع الحساء التي لا زالت تؤكل ليومنا هذا .

استعمالات و فوائد السلق الطبية :
1. السلق ملين للطبيعة ، يسكن نوبات تشنج الامعاء ، وهي تنتج عن توتر نفسي يزداد مع سوء الاحوال الجوية في الخريف ، و عند تناول المأكولات التي تحتوي الحبوب بشكل مستمر مثل العدس ، الفول ، الفاصولياء ، وغيرها … يطرد السلق الارياح ، ويمنع الغازات ، يعالج القروح الموجودة بداخل الامعاء .
2. منعم للجلد و البشرة ، يعالج الورق الجروح و الالتهابات الجلدية عن طريق الاكل وعن طريق وضع الورق على الجروح .
3. السلق ينشط الجسم ، يمنع فقر الدم ، بسبب الفيتاميات الموجودة فيه و الحديد
4. يكسر العطش ، منعش لأنه يعيش بالماء و يحتوي على كثير من الماء ، وهو يكثر بالخريف و الشتاء .
5. السلق يمنع التهابات الجهاز البولي ( الكلى و المثانة ) .
6. يعالج الصداع و امراض الشقيقة ، مهدئ نفسي ، يصفي المزاج و يعالج اعتلاله ، يمنع التوتر ، و الضغط النفسي ، و القلق .
7. السلق يعالج الامراض الجلدية مثل البهاق ، و مرض الثعلبة ، عبر أكله وعبر وضعه على الجلد في المنطقة المصابة .

1/2 ربطة جرجير
1/2 ربطة بقدونس صغيرة
1 حبة بطاطا
1/2 قطعة كراث
2 فص ثوم
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل
100 جم من العدس البني
1 لتر من مرق الدجاج
1/2 كوب من الكريمة الطازجة (اختياري) أو الحامضه
عصير حبة ليمون

يقلى الكراث والثوم في الزيت في قدر على النار، ثم يضاف باقي المكونات ومرق الدجاج مع الملح والفلفل ورشة من جوزة الطيب ويترك الخليط على النار لمدة ٤٥ دقيقة حتى ينضج، ثم يرفع الخليط من على النار ثم يطحن ويضاف إليه الكريمة وعصير الليمون

شهيــــــــــــــــة طيبـــــــــــــــــــــة

المقادير

125

للتحضير العجين

ثم نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة وفي الوقت نفسه نقوم بإعداد الحشوة
يقلى البصل في زيت الزيتون لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
يضاف الثوم والملح والفلفل والسبانخ، ويستمر الخليط على النار حتى تتبخر السوائل
مع التحريك حتى لا يلتصق ثم يرفع عن النار ويقلب وتضاف الهريسة (الحار . الشطة) والتونة .
نفرد العجين سطح طاولة بعد ان نكون نثرنا قليل من الطحين على السطح ثم نفرد العجين بسمك 3 مم.
ثم تفرش في القوالب ونضع ملعقتين من الحشو ونضيف البيض بعد ضربه واخيرا الجبن وندخله الفرن
على حرارة 180 درجة لمدة 20 الى 25 دقيقة بالف صحة وهنا

بالصحة و الهنا

فطيرة السبانخ بالسوسيس و البصل او اللحمة او الدجاج

للعجينة
2 معلقة صغيرة خميرة3 معالق مائدة ماء دافىرشة سكر3 3/4 كوب دقيق2 معلقة مائدة سكر1 معلقة صغيرة ملح1/4 ظرف بيكينج باودر50 جرام زبدة مقطعة مكعبات صغيرة2 1/4 معلقة مائدة حليب بارد2 بيضة
3 معالق كريمة حامضة(او كريمة عليها عصرة ليمون)او زبادى
2 معلقة صغيرة عصير ليمون
الحشوة
1/2 كيلو سبانخ مجمدة مصفاة من الماء
بصلة كبيرة مقطعة
4 اصابع سوسيس _او 8 اصابع سجق بلدى
ملح و فلفل و سماق و عصير ليمونة كبيرة

العجين :

200g دقيق
110 غرام زبدة
1 قرصة الملح
1 ملعقة طعام زيت الزيتون
3 ملاعق من الماء

حشو :
باقة من السبانخ 300 غرام
2 البصل
2 الفلفل (أ حار بالنسبة لي ، والآخر لا)
3 فصوص من الثوم
3 الطماطم (البندورة)
الملح والفلفل
الموتزاريلا أو الجبن أخرى (اختياري)
تدور الزيتون الاخضر

إعداد :
ضع الطحين في وعاء وحفر بئر ماء ، إضافة الزيت والزبدة والملح الى قطع صغيرة.
العمل في متناول يدك ليشمل تماما الزبدة في الدقيق.
إضافة الماء بينما كان يعمل في متناول يدك.
بينما يعجن العجين مع راحتي اليدين.

يقسم العجين إلى كرة نفسي حتى لقد 4 2 فطائر
اسمحوا الوقوف.

وفي الوقت نفسه يعد حشو.

قطع السبانخ ناعما ويطبخ بالبخار.
وفي الوقت نفسه فرم البصل والسماح لهم طفيفة في النفط ، والثوم المفروم ويستمر الطهي.
تضاف مكعبات الطماطم والملح والفلفل.
جميع ينضج حتى يمتص الماء.
الفلفل المشوي في الفرن وقشر منهم لديه المخبوزات ويقتطع من الشرائط.

نشر أول عقل في صحن دائري ، مع وخزة شوكة ، صب مع صلصة الطماطم والبصل الباردة ، إضافة طبقة من الفلفل بأشجار الزيتون ، إضافة طبقة من السبانخ والجبن.

مع تغطية النصف المتبقي من العجين وخز مع مفترق وفرشاة مع صفار البيض مع المعونة من فرشاة.

خبز 30 دقيقة 180 درجة

طيبة المذاق