شكرا على الموضوع الجميل
ما شاء الله يعطيك الصحة والعافية.
شكرا حبيبتي
كل الاشكال التي جمعتها روعة ومفيدة لنا
بارك الله فيك اختي
شكرا على الموضوع الجميل
-طريقة عمل العجينة بالتفصيل
اخبزيها من 8 الي 10 عشر دقيقه او حتي يصبح لونها بني فاتح اتركيها تبرد ثم احشيها ايسكريم,,مارنج,,كريم ه او ما تحبين
11.في حاله وضع حشوة لا تخرمي العجينه بالشوكه
12. ممكن وضع غطاء من القصدير علي الاطراف لمنع احتراقها اثناء الخبز.
لعمل الغطاء :
قصي دائرة من القصدير اكبر من قطر الصينيه.
طبقيها مربع.
قصي مثل الصورة تحصلي علي الطرف.
افتحيه ليصبح غطاء دائري.
13. الان نتعلم طريقه تحضير الباي المغطاة:
بعد وضع العجينه في الصينيه كما تعلمنا,قصي الزائد و اتركي 1 انش فقط
14. اخرجي كرة العجينه الثانيه من الثلاجه و افردها لقطر اكبر 2 انش من قطر الصينيه
15. طبقيها
16. ضعي الحشوة..لو ستستعملين التفاح ضعي الكثير لانه سيهبط
17. ضعي الغطاء و افرديه
18. اثني الاطراف كما هو موضح
19.طريقه بسيطه للتزيين
بسكينه حاميه اقطعي من 5 الي 6 فتحات في الغطاء للتهويه و اخراج البخار
20. قبل الخبز:
امسحي الوجه بالماء و انثري سكر للحصول على طعم مسكر
امسحي الوجه ببيضه او صفار بيضه مخلوط بكميه بسيطه من الماء للحصول على لون متجانس
امسحي الوجه بملقه طعام لبن للحصول علي لمعه مميزة
انتهينا من طريقة الفرد…نجئ لطريقة الخبز
طريــقة خبز العجيــــــــــنة
1. بعد الانتهاء من حشو الباي,,ضعيها على اسفل رف في الفرن فذلك يساعدنا على الحصول على باي مقرمشه و مستويه تمام.
2. ممكن نضع غطاء القصدير على الاطراف لحمايتها من الاحتراق
بعض المشــــــــاكل التي قد تواجهك
تحرك الباي من الاطراف (تصغر في الحجم اثناء الخبز) و هذا يحدث لو ما تم خرم العجينه بالشوكه زين (في حاله عدم حشوها).للتخلص من هذه المشكله,,اخرميها عدل و ممكن وضعها في الثلاجه لمدة 30 دقيقه لترتاح قبل الخبز
مشكله اخرى و هي عدم استواء العجينه,,و هذا معناه انها لم تاخذ حقها في الفرن او كانت بعيدة عن الحرارة,,,
لتجنب هذة المشكله نضع الباي على اسفل رف من رفوف الفرن.
الاطراف المحروقه,,مشكله يتم تجنبها بوضع غطاء القصدير.
خلصنا من طريقة الخبز و المشاكل…نجئ للقسم الثالث و هو طريقة التزيين
طريـــــــــقة تزيين البـــــــــاي
– طبعا قبل تزين اي باي…نضعها في صينيه الباي و نقصها كما تعلمنا في الجزء الثاني من الكورس
1.هذة الطريقه سهله جدا و متداوله في طريقه تزيين الباي باستخدام الشوكه
2. في الطريقه هذة قصي الباي 1 انش اكبر من الصينيه و اثني الاطراف
3.طريقه أخرى سهلة جدا و تضفي على الباي شكل جذاب
4.طريقه تزيين على شكل حبل…سهله جدا و شيييك
5. باستخدام قطاعه بسكويت او اي قطاعه.. تستطيعين الحصول على هذا الشكل الرائع من العجين الزائد
. الحرف المضفر(المجدول)طريقه فريدة لتزيين الباي.
بعد وضع الضفيرة اضغطي قليلا للصقها على الباي.
7. باستخدام الاله المبينه في الصورة"crimping tool" ,,نستطيع الحصول على هذا الشكل
الآلـــــة
** نتعلم في الخطوات القادمه كيفية تزيين الباي المغطاة **
– نضع عجينه الباي في صينيه الباي بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد.
– نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش
– باستخدام قطاعه بسكوت,,نقطع اشكال صغيرة من العجين المفرود.
-غطي الباي بالعجينه المقطع منها الاشكال تم ضعي الاشكال علي الوجه لتصبح جذابه بهذا الشكل
– مرة ثانيه باستخدام قطاعه البسكوت ,,,نعمل نجوم و نضعها على وجه الباي بطريقه منسقه
– نضع عجينه الباي في صينيه الباي بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد.
– نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش
– باستخدام مسطرة ,,,قصي من العجينه المفرودة 10 شرائح عرض الشريحه الواحدة نصف انش و ضعي خمسه شرائح على الباي بالطول موازييين لبعض و اتركي بينهم مسافات,,,
و هنعطيهم ارقام 1 , 2 , 3 , 4 ,5
– اثني شرائح 2, 4 للخلف لنصف المسافه ثم ضعي شريحه رقم 6 في النصف و بالعرض ثم افردي 2 و 4 عليها.
اثني 1 و 3 و 5 للخلف و ضعي 7 بالعرض على بعد انش من 6 ثم افردي عليها 1 و 3و 5
اثني 2 و 4 و ضعي 8 بال عرض علي بعد انش من 7 و كرري كل ما سبق على الجانب الاخر من الباي
و بكده نكون خلصنا التعليم الأساسي للباي
الوصفات الحلوة
apple pie
فطيرة التفاح
المقادير
العجينه
2 كوب دقيق
1 ملعقه شاي سكر
ربع ملعقه شاي ملح
ربع ملعقه شاي قرفه
ربع ملعقه شاي جوزة الطيب
ثلث كوب زبدة باردة
ثلث كوب زبدة نباتيه"shortening"
من 4 الى 5 ملعقه طعام ماء مثلج
الحشوة
نصف كوب سكر
ربع كوب سكر بني
ربع كوب دقيق
نصف ملعقه شاي قرفه
نصف ملعقه شاي جوزة الطيب
6 كوب تفاح مبشور
1 ملعقه طعام زبدة
1 ملعقه شاي سكر
الطريقه
1. سخني الفرن الي 400 فهرنهايت
2. اخلطي 2 كوب دقيق مع 1 ملعقه شاي سكر مع الملح مع ربع ملعقه شاي قرفه و جوزة الطيب في وعاء
3. اضيفي الزبدة و الزبدة النباتيه واخلطي حتى تتكون ذرات كبيرة و اضيفي الماء المثلج.راجعي الكورس
4. قسمي العجينة كرتين ولفيهما بالنايلون و في الثلاجه لمدة 30 دقيقه قبل البدايه في الخبز
5. اخرجي كرة و افرديا الي كرة 12 انش و ضعيا في صينيه باي 9 انش و قصي الزائد حتى تكون اكبر بنصف انش
الحشوة
1. اخلطي كل الحشوة ماعدا التفاح و الزبدة و السكر
2. ضيفي التفاح للحشوة
3. ضعي خليط التفاح على العجينه ثم غطيها كما تعلمنا من الكورس و اعملي 6 فتحات في الغطاء
4. ادهني الوجه بالزبدة و انثري عليها ملعقه السكر
5. غطي الاطراف بالقصدير
6. اخبزيها لمدة 35 دقيقه ثم ارفعي القصدير ثم اخبزيها من 10 الي 20 دقيقه او حتي تحمر الباي
7. اتركيها تبرد ثم قدميها
بــــــــاي التفاح بالكراميل
المقادير
العجينه
2 كوب دقيق
ربع ملعقه شاي ملح
ثلثي كوب زبدة باردة
1 ملعقه طعام زبدة سايحه
1 ملعقه شاي سكر
من 4 الي 5 ملاعق طعام ماء مثلج
الحشوة
ربع كوب كارامل اللي ينحط على الايسكريم
6 كوب تفاح مبشور
1 ملعقه طعام عصير ليمون
نصف كوب سكر
ربع كوب سكر بني
ربع كوب دقيق
1 ملعقه شاي قرفه
الطريقه
1. سخني الفرن الى 400 فهرنهايت
2. حضري العجينه كما تعلمنا من الكورس و قسميها كرتين وفي النايلون و في الثلاجه لمدة 30 دقيقه قبل البدايه في الخبز
3. اخرجي كرة و افرديها الى كرة 12 انش و ضعيها في صينية باي 9 انش و قصي الزائد حتى تكون اكبر بنصف انش
4. اخلطي الكارميل مع التفاح مع عصير الليمون و ضيفي نصف كوب سكر و السكر البني و الدقيق و القرفه و ضعيهم على العجينه في الصينيه
5. غطي الباي بالطريقه اللي تبغيها لكن الافضل طريقه 10 في الجزء الثالث من الكورس لتكون مثل الصورة
6. ادهني الوجه بالزبدة الساحه و انثري عليها ملعقه شاي سكر
7. غطي الاطراف بالقصدير
8. اخبزيها لمدة 35 دقيقه ثم ارفعي القصدير و ضعيها في الفرن من 20 الى 25 دقيقه او حتى
9. اتركيها تبرد من 30 الي 45 دقيقه
تارت التفاح باللوز
المقادير
العجينه
1 كوب دقيق
ثلث كوب سكر
نصف كوب زبدة طريه
ربع ملعقه شاي فانليا
الحشوة
نصف كوب سكر
2 باكيت جبن فيلادلفيا كل واحد 8 اونس
2 بيضه
1 ملعقه شاي فانليا
4 كوب تفاح مبشور
ثلث كوب سكر
نصف ملعقه شاي لكل من قرفه و جوزة الطيب
ربع كوب لوز مبشور
الطريقه
1. سخني الفرن على 375 فهرنهايت
2. اخلطي الدقيق مع ثلث كوب سكر مع الزبدة مع ربع ملعقه شاي فانليا في و عاء
3. اخفقي على سرعه متوسطه حتى تصبح العجينه مثل الكرة حوالي من 2 الي 3 دقائق
4. افردي العجينه في صينيه 20 انش ذات قاعدة متحركه
5. اخلطي نصف كوب سكر مع الجبن مع البيض و ملعقه شاي فانليا و اخفقي على سرعه متوسطه حتى تصبح كالكريمه ثم صبيه على العجينه
6. ضعي التفاح في قدر و انثري عليه ثلث كوب سكر و القرفه و جوزة الطيب ثم ضعي التفاح على الكريمه
7. اخبزيها من 40 الى 45 دقيقه او حتى يستوي التفاح عند اختباره بالشوكه
8. انثرى عليها اللوز ثم ادخليها الفرن لمدة من 5 الي 10 دقائق او حتي يتحمر اللوز
9. اتركيها تبرد
و هاذي صورة القالب
baraka ellah fiki okhti
slm
baraka ellah fiki okhti
جبت لكم اليوم طريقة عمل الفطائر
وطريقة عمل التورتيلا بنفس العجينه
المقادير والطريقه سهله جداً وماتاخذ وقت
والعجينه وحده
طريقة العجينه
3كاسات دقيق
3ملاعق حليب بودر
ملعقه كبيره خميره
فنجان سكر
شوية ملح
بيالة زيت
كاس ونص ماء للعجن
تعجن جميع المقادير مع بعض
تترك لتتخمر لمدة ساعه
نبدا بتقسيم العجينه
اكثر من عشرة اقسام
نفرد العجينه بوضع القليل من الدقيق
ونضعها على الصاج
نبداء بوضع الجبن المبشور وشوي عسل
وتقدري تحطي اي حشوه تبين
ونسكر العجين نضغط على اطرافها
وهي على الصاج بعد ماتخلص قطعيها مستطيلات
نجي للقسم الثاني من العجينه
تعملي تورتيلا بنفس طريقة الفطائر بس طبعاً من دون حشو
قلبي العجينه من فوق وتحت
بعد كذا حطيها بحافظه إلى ما تنتهي منها عشان تصير لينه لان العجينه مو سميكه
ومقادير الحشو
مايونيز للدهن
جبن شرائح
خس وطماط شرائح
وصدور دجاج تحمسيها بعدين تقليها بالزيت
نص قليه
وهدا شكلها النهائي
واتمنى تعجبكم
1/ العجينة…
-200غ فرينة.
-1/2 كاس حليب بودرة.
-1 م ص خميرة الخبز.
-1/2 م ص سكر .
– 2 م ك زيت زيتون.
-ملح.
-ماء دافىء للعجن.
2/ الحشو…
-شيدار مرابي.
– حبات بيض صغار.
-قطعة فرماج شاف (ممكن الاستغناء عنه).
-معدنوس و (كتشوب) للتزيين.
نلم العجينة و نخليها تخمر 40د.
نقسم العجينةالى4 كريات
ندهن الاطراف بالبيض+شوية قهوة و ندخلهم باش يذوب الشيدار 5 د.
نخرجهم و نفقس حبة بيض فالوسط و نحط معاها قطع شاف صغيرة
و نعاود ندخلهم للفرن حتى يطيبو وياخذو اللون الذهبي.
و هاهي النتيجة امممم…
احلى تقييييييييييييييييم
1- العجين
½ 1 كوب دقيق
½ ملعقة صغيرة ملح
½ كوب زبده قطع باردة
4-5 ملعقة كبيرة ماء بارد
2- للحشو
لحم مفروم ناضج (أو قطع دجاج مسحبة)
أي نوع خضروات ناضجة و مُقطَعة مكعبات صغيرة
صلصة بشاميل
جبن بارمازان مبشور (أو جبن رومي)
الطريقة
– تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تُترك في
الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها.
– تُفرد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و تُقطَع باستخدام قطَاعه دائرية و تُقرد في قوالب
متوسطة الحجم .
– يُوضع كمية مناسبة من الحشو في العجين مع اللحم المفروم ( أو الدجاج) ، و يُصب عليها صلصة
البشاميل حتى تغطيها ، و يُرش الجبن المبشور على سطحها.
– تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة .
وبالف هنا وعافيه
وتقطع قطعه المحار <<<< (الفطيرة المقلية) من الطرف فقط ثم تحشى بالحشو ثم يوضع بداخلها خس مقطع و جبن كرافت مبشور
اتمنى تعجبكم
واش رايكم
شكرا حبيبتي على هذا النقل مشكوووووووورة
انتشار بك فطائر العجين إلى حسابك في مقلاة وخزة شوكة كان انها لا تنتفخ أثناء الطهي ، شرج كامل سطح دائري مع الخردل ، ثم تقشر والتونة ووضعت على الكعكة ، وقطع الطماطم (البندورة) الى شرائح وترتيبها بجانب بعضها البعض والملح والفلفل ومع رش الأعشاب دي المقاطعة ، وطرح بضعة ملاعق من زبدة على الطماطم (البندورة) وأعلى مع الجبن المبشور.
خبز 15 الى 20 دقيقة في الفرن ويطبخ إلى 180 درجة.
وهنا النتيجة