INGREDIENTS
1 kg de viande d’agneau
200 g de pruneaux
1 boîte d’ananas au sirop
50 g de noix de cajou salé
Huile, poivre, curcuma, poivre, sel, gingembre, cannelle.
Beurre
Dans un saladier, mettez 4 c à s d’huile, 1 c à c de chaque épice,les morceaux de viande, mélangez le tout .
Laisser macérer la viande pendant 30 mn.
Déposez la viande dans le tajine, arroser-la d’un verre d’eau. Faire cuire à feu doux pendant 1h.
Sans retournez la viande pendant la cuisson. A 10mn de la fin de cuisson, rajoutez les pruneaux.
Si nécessaire ajoutez un peu d’eau.
Dans une poêle, faites revenir les tranches d’ananas avec 20 g de beurre.
Au moment de servir disposez les tranches d’ananas sur la viande. Parsemez de noix de cajou.
أول طبق هو طاجين اللحم الحلو
بداية أعرفكم بالطبق :
طاجين اللحم الحلو طبق جزائري معروف يحظر في رمضان أو في الاعراس
في الشمال الجزائري يسمى اللحم الحلو وفي الشرق يسمى طاجين العين كقسنطينة وغيرها
والآن اترككم مع الكيفية:
1 كلغ لحم خروف
100 غرام زبيب (عنب مجفف)
600 غرام عينة (برقوق)
200 غرام مشمش يابس (مجفف)
100 غرام تفاح (يمكن الاستغناء عليه لانه غير اساسي في الطبخة)
500 غرام سكر (أفضل أن يكون قطعا)
ملعقة كبيرة من سمن
ملعقة قرفة
كأس صغير من ماء الزهر
100غ لوز مقشر و محمص
التحضير :
– قطعي اللحم وضعيه في طنجرة و أضيفي القرفة و السمن ثم اتركيها على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى تدوب السمنة ثم غطها بالماء و بضع قطع من السكر
-اتركي الكل يطهى على نار ضعيفة مدة 30 دقيقة تقريبا ،مع إضافة قطع سكر من حين لاخر
– من جهة أخرى أنفخ العينة <البرقوق> و المشمش اليابس و الزبيب بالبخارمدة 10 دقائق ،أو أضعها في الماء بارد مدة 30 دقيقة مسبقا،
– قشري التفاح و نقطعه الى اجزاء متوسطة
– في منتصف الطهي أضيفي العينة والمشمش اليابس و الزبيب و قليل من الماء حتى تغطي الفواكه كلها.
– نضيف قطع السكر المتبقية.
– انزعي غطاء الطنجرة جزئيا و اتركيه فقط على حوافها
– نترك الكل فوق نار هادئة مدة 20 دقيقة حتى يصبح المرق كثيفا،
ـ قبل اطفاء النار بعشر دقائق نضيف الموادالمتبقية من التفاح وكذلك اللوز حبات مقشرة و محمصة .
-خلال هذا أنثر ماء الزهر و اتركي الكل يغلي بدون غطاء للطنجرة مرتين أو ثلاثة و قدم الأكلة ساخنة.
ملاحظة: يمكن تعويض التفاح بالإجاص
أما الطبق الثاني سيكون البوراك
وله عدة أشكال للتقديم منها
12 ورقة ديول او بوراك
لحم مفروم 250 غرام
بصلة و ملعقتين زيت
نصف ملعقة ملح و فلفل اسود
معدنوس يعني بقدونس
صنوبر محمص
زيت للقلي
الطريقة
نحضر مقلاة و نظعها فوق النار نظع الزيت والبصل المفروم يتقلاو جيدا نضيفوا اللحم المفروم ينطبخ و ملح و فلفل اسود و لما ينضج اللحم نطفوا النار و نضيفو مباشرة المعدنوس و الصنوبر المحمص
نجيبوا الاوراق البوراك نحطوا واحدة نضيفوا ملعقة كبيرة من الحشو نلفوها و نكملوا جميع الاوراق البوراك بعدين نقلوهم و نصفوهم مليح من الزيت و نحطوهم في صحن مع تزين بالمعدنوس
و الليمون
الطبق الثالث هو الشوربة الفريك
المقادير
كوب فريك.
7 أكواب ماء.
نصف ملعقة طعام فلفل أبيض.
2 حبة طماطم متوسطة.
1 بصلة كبيرة.
ملعقة كبيرة زيت.
نصف كيلو لحم بعظمه.
ربع ملعقة ملح.
1 ملعقة طعام صلصة.
الطريقة
تفرم البصلة فرما ناعما.
يقطع اللحم قطعا صغيرة.
يوضع اللحم في القدر ويوضع عليه الزيت والبصل ويرفع على النار ويقلب جيدا، أضيفي بعد ذلك الصلصة والطماطم المقطعة وقلبي جيدا.
أضيفي بعد ذلك كمية الماء والملح والفلفل الأبيض.
دعية يغلي على النار لمدة ساعة ثم يغسل الفريك ويصفى ويضاف عليها.
تترك على النار حتى تنضج.
اغرفيها في زبدية وتقدم ساخنة
أما الطبق الرابع فيسمى العصبان
نعملها بالاخص في العيد الاضحى المبارك
المقاديرالمرق
– حبة بصل كبيرة مفرومة
– فلفل اسود
– قرفة
– ملعقة طماطم علب
– ملح
– حفنة حمص
– قليل من الزيت
مقادير الحشو
– حبة بصل
– روز
– نعناع مرحي يابس و اخضر
– معدنوس و الك*** الاخضر
– فلفل اسود
– ملح
– قرفة
– ك*** يابس
– كل احشاء الكبش ( المعدة والامعاءوالرئة ……)
الطريقة
ناخد كل مواد المرق و نضعهم في طنجرة للقلي وفي جهة اخرى ناخذ مقادير الحشو و نقطعهم قطع صغيرة و نكون قد اخطنى الكرشة ثم نضع فيها الحشو ثم نكمل اخطاتها و نعيد الكرة حتى نكمل الكل ثم نضعهم في المرق ونغلق عليهم الطنجرة حتى ينضج الجميع و ياكل معه سلاطة
ملاحظة: ممكن انه تعملي مجموعة من الكرات الصغيرة و تحشيها بالقطع و تقومين بخياطتها زي ماهو في الصورة
او تصنعين كرة وحدة كبيرة بالكرشة و تحشيها و بعد النضج تقومين بتقسيمها .
1 kg de semoule moyenne (pas celle du couscous) 500 g de pâte de dattes 2 bols de beurre fondu 250g de poudre d’amande (facultatif, c’est un petit plus pour rendre les dattes plus onctueuese) 1/2 càc de canelle 1/2 càc de muscade 1/2 càc de gomme arabique (Cf. photo) 750 ml à 1L d’eau froide Essence de fleur d’orange (Cf. photo) 1 kg de miel (pur de préférence) Huile de friture
* Fleur d’oranger extra (magasins orientaux)*
Mélanger la semoule avec le beurre fondu, la canelle et la gomme arabique. Ajouter le beurre petit à petit jusqu’à ce que la semoule l’absorbe bien. Certains y mettent 1 c. à soupe de sucre semoule.
Bien sabler, il faut que la semoule absorbe parfaitement le beurre.
Prélever une louche ou deux de cette semoule au beurre et disposer sur un plan de travail. On fait de même avec el reste de semoule au fur et à mesure, on en travailel pas toute la semoule en même temps !
Préparer dans un saladier l’eau à la fleur d’oranger : Eau + quelques gouttes d’essence. Le nombre de gouttes dépend de l’odeur que vous voulez obtenir. J’en ai mis 5 environ. Cette eau sert à "ramasser" la pâte, la quantité varie entre 750 ml à 1L tout dépend de l’absorption de la semoule, allez y doucement. Prélever une louche de cette eau à la fleur d’oranger et ajouter à la semoule
Bien mélanger, on obtient un appareil assez collant et la semoule se forme en pâte.
Si la pâte ne tient pas (ces’t que la semoule est restée très sablée), n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau à la fleur d’oranger pour former UNE PÄTE et non pas DU SABLE !
Mélanger la pâte de dattes avec la poudre d’amandes (facultatif), la muscade, 2 c. à soupe de beurre fondu et un peu de fleur d’oranger. Bien malaxer puis former des petits boudins selon la taille désirée (la taille varie entre un crayon et une bougie pour vous donner une idée 😉
Travailler la pâte de semoule en boudin puis creuser dans le sens de la longueur sans casser.
Remplir avec les dattes préparées en "lacets"
Refermer pour obtenir un boudin (tube).
Aplatir légèrement
Cet ustencil (en bois ou en plastique) permet de marquer le boudin de pâte obtenu et d’avoir de jolis dessins. Il n’est pas obligatoire mais fort apprécié ;-), C’est le "Tabbaa" = marqueur (moule).
Marquer le tude de pâte à l’aide du moule en écrasant légèrement.
Couper des losanges ou des rectangles.
Laisser sécher une demie heure environ ou même plus. C’est important ! Préparer une huile de friture, commencer par les premiers morceaux coupés.
Plonger de suite les morceaux cuit dans le miel préchauffé, il est important que le miel soit tiède (mais pas trop), pour cela faire chauffer au début de friture puis retirer du feu.
Faire égoutter et laisser sécher
Déguster bien froid, attention à ne pas vouloir faire les gourmands et en grignoter un makrout encore chaud!! mal au ventre garanti !!!
طبق السفيرية
دجاجة مقطعة الى قطع كاملة او كيلو لحم خروف مقطع الى قطع متوسطة
2 حبات بصل
كاس حمص منقوع في الماء ليلة كاملة
ملعقة كبيرة سمن او زيت
1/4 ملعقة شاي من الفلفل الاسود
1/4 ملعقة شاي من القرفة المطحونة او عود قرفة
حزمة بقدونس
الكبيبات :
1 كلغ من البطاطا المغلية في ماء مملح
ملح ، فلفل اسود
حزمة بقدونس مفرومة ناعما
حبة بصل مفرومة ناعما
قليل من القرفة
2 حبات بيض
للتزيين :
بيض
دقيق
مسحوق الخبز المحمر chapelure
التحضير :
اولا نحضر المرق :
في
طنجرة حطي اللحم او الدجاج و فوقه البصل المهشم و السمنة او الزيت ،
الفلفل الاسود ، القرفة و نمزج الكل جيدا و نتركه يتجانس مع بعضو على نار
هادئة
بعد 10 دقائق من الغليان نضيف على المزيج مقدار ما نغطي به كل
محتويات الطنجرة ، ثم نضيف الحمص المنقوع بعد تصفيته من الماء و نغطي
الطنجرة و نترك المرق يطهو بنار هادئة
تحضير الكبيبات:
بواسطة
آلة خاصة نرحي البطاطا (نهرسها ) و تكون مثل البوريه ، نضيف عليها البصل
المفروم و البقدونس المفروم و الجبن و الفلفل الاسود و القرفة و الملح ،
ثم نضيف البيض حتى نحصل على عجينة متماسكة نتركها قليلا حتى نحضر حمام
زيتي
نضع مقلاة فوق النار بها كمية كافية من الزيت للقلي
نحضر طبق فيه دقيق و آخر فيه بيض مخفوق
من عجينة البطاطا نصنع كويرات بحجم حبة البيض و نفردها شوي فقط حتى نحصل على اقراص
نغمس الاقراص في الدقيق ثم البيض المخفوق و نكمل بالمسحوق الخبز المحمص
نضع الاقراص في الزيت الساخن و نتركها حتى تحمر من الجانبين
نضع في صحن التقديم اقراص البطاطا و نغمرها بالمرق و نزين بالحمص و قطع الدجاج او اللحم
— 4 زيت عباد الشمس c.s — البصل 3 كبير
— 1 c.c من الزبدة زنخ (السمن)
— 1 مكعب السمن كنور المثالي (اختياري)
— الملح والفلفل ، والزنجبيل والفلفل الحلو والزعفران 2 ، تلوين الطعام
— 4 كوب ماء
المصاحبة :
— البرقوق
— يا سمسم
في وعاء ثقيل وضع النفط ، والتوابل ، وزنخ والزبد ، وباقة من البقدونس القرني والكزبرة واللحم. اضطرب ، واثارة لمنع اللحوم من حرق. وهناك أيضا منقوع foisla إضافة اللحوم المياه للتأكد من غرق فيه. تغطية وينضج على نار متوسطة الحرارة دون أن ننسى للتحقق من مستوى المياه بانتظام وتحويل اللحوم أيضا.
لالخوخ ، أنصحك بشدة لتجنب الطهي مع اللحوم التي قد تخفف إلى حد كبير وحتى لابد من سحقهم. لمنحهم أفضل طعم وتطبخ على نار هادئة في مقلاة منفصلة ، على النحو التالي :
في مقلاة ، والزبدة أو السمن 1c.s ، إضافة prunaux وينضج بهدوء ، لأنها تحرق Eiter الرجاء المنعم يوسف إضافة القليل من الماء. وبمجرد أن foft الخوخ (الناعمة) ، إضافة 1c.c قرفة والسكر 1c.s والسماح مرة أخرى حتى ينضج الخوخ نقع جيدا هذه النكهات. قبل إزالة القومية من الحريق ، إضافة 1 ملعقة من العسل الجيد من الزهور.
حالما يتم طهي اللحوم جيدا والعطاء ، ثم استخدام طبق كبير مع الاجاص المجفف والعسل قبل رش بذور السمسم المحمص. من جانب سلبيات هذا الطبق هو عمل دون صلصة ، ولكن لا شيء يمنعك من إضافة الدهون وراء طهي اللحوم لجعلها أكثر إشراقا وأكثر عطاء. وأكثر راحة طعم هذا الطبق مع الخبز الساخن.
السلام عليكم حبيباتي هذا يومي الول معكم واردت المشاركة في المسابقة لاني نموت على الطبخ اترككم مع تطبيقي لوصفة السلطة وان شاء الله تعجبكم انتظر ردودكم 
شهتينا ياختي تسلمئييييييي 
بطاطا بالزيتون الاسود 
و شهيه طيبه لاحلى 
