سمك باجو منزوع الراس والاحشاء مغسول جيدا في ماء وخل
نتركه فترة يتقطر من الماء
نصنع خليط من معدنوس وقزبر مفروم
ملعقتين زيت
ثوم مهروس
عصير ليمونه
ملعقة صغيرة خل
ملح
كمون
ابزار
سكنجبير
خرقوم
نخلط العناصر كلها وندهن بها السمك من الداخل والخارج
نصففه في صنية الفرن
ونضيف له طماطم مقطعة دوائر
وندخله للفرن
السمك مقلي
ناخذ اي نوع من الاسماك سواء الابيض او حتى فواكه البحر بعد غسله بماء وخل وتقطيره من الماء
ناخذ مقدار من الطحين الابيض نرشه بفلفل اسود وملح ونغمس فيه السمك من الوجهين ونضعه في زيت غليانه يتقلى من الجانبين
يقدم مع شرائح الليمون
المقادير
كيلو سردين منزوع الشوك ومغسول جيدا ومقطر
صلصة طماطم
طماطم مقطعه شرائح
زيتون احمر
معدنوس مفروم
ثوم مهروس
ليمون مخلل
ملح كمون وفلفل اسود وفلفل احمر حلو
زيت زيتون
عصير نصف ليمونة
الطريقة
نحشو السمك بخليط الثوابل والمعدنوس والثوم ونصففه في الطاجين كما هو في الصورة
او يمكن استبداله باناء اخر
نصب صلصة الطماطم من الجوانب
ونضغ دوائر الطماطم والزيتون فوق السمك
هذه الوصفه قابلة للطهي على النار او ادخالها للفرن
مدة الطهي
ساعه الا ربع
السمك معمر في الفرن على الطريقة المغربية
المقادير
* سمكة بوزن كيلو غرام ونصف فما فوق
* 250 غرام شعرية صينية
* رأس ثوم
* ملعقتان كبيرتان من الفلفلة الحلوة
* ملعقة كبيرة كامون
* ملعقة كبيرة من الملح
* كأس شاي ونصف من الزيت
* ورقتان سيدنا موسى
* 500 غرام من القمرون (الجمبري)
* ملعقة كبيرة من عصير الحامض
* 100 غرام من الشامبنيون
* 500 غرام من الطماطم
* ملعقتان كبيرتان من القزبر المدقوق
* ملعقتان كبيرتان من البقدونس المدقوق
فلفل اخضر حلو مقطع الى دوائر
فلفل حار او ملعقة كبيرة من الهريسة (شطة)
طريقة التحضير
* يغسل السمك بالملح وتزال منه شوكة العمود الفقري
تحضير شرمولة الحوت
* تقشر الثوم وتدق بالملح وفي إناء يخلط الثوم والكمون والفلفلة والحامض والزيت والقزبر والمعدونس المفرومان.
* توضع الشعرية في ماء ساخن مدة 5 دقائق ثم تقطر في الكسكاس ويقطع الشانبنيون إلى قطع صغيرة (يوجد عادة في علب مصبرة)
* يقشر القمرون بعد أن يصلق ويقطر
* يدهن السمك بربع من خليط الشرمولة
* تخلط الشعرية بنصف مقدار القمرون والشانبنيون بالربع الثاني من الشرمولة ثم تعمر بها السمكة.
* وحتى لا يخرج هذا الخليط تخاط السمكة بالإبرة والخيط من جانبها
ندخل الصينية للفرن ليطهي السمك
وتزين بدوائر الفلفل والطماطم وتدخل إلى الفرن.
يزين بالحامض مقطع الى دوائر ويقدم
وهذا الشكل النهائي
المقادير
حوتة منقية ومغسولة بالماء والخل
بطاطا وخيزو ودنجال مقطعين دوائر ومبخرين
ومطيشة
حامض وفلفلة
روز مسلوق مع الكروفيت ( الجمبري) والفطر الاسود مقطع
شوية صوص صوجا
معدنوس وثوم مفرومين
ثوابل السمك
نحشي السمكة بخليط الروز والثوابل
ونضعها في اناء الفرن رفقة بقية الخضر
نوجد صوص من الزيت وعصير حامضة وابزار وثوم مهروس ومعدنوس وملح ونكبوه فوق الخضر
قبل ادخالها الفرن
له طريقة خاصة بالقلى بالمغرب
بعد تنقية السمك وغسله بما وخل وتقطيره من الماء
ناخذ مقدار من المعدنوس والقزبر مفروم ناعم
ثوم مفروم
كمون وملح وابزار وزنجبيل وفلفل احمر حلو مع عصير ليمونة وملعقة زيت ونخلطهم مع بعض
نرتب شرائح السمك كما هو في الصورة ونضع مقدار من الخليط
ثم نغطيها بشريحة سمك اخرى
نرشها بالطحين جيدا حتى لاتلتصق
ثم نقليها في زيت غليان
طريقة اخرى رائعة
اول حاجة حوتة من اي نوع ابيض
مغسولة ومنقية بالحامض والخل
من الاحسن نحلوها من الظهر بهاذ الطريقة باش تجي في العمارة مزيان
فرمسيل صغير نحطوه في الماء سخون احتى يرطاب
معدنوس مقطع وقزبر
مقدار من الكورنيشون ( خيار مخلل) والخيزو مرقد والحامض مصير
الفلفلة ومطيشة مقطعة حسب الرغبة
فطر اسود مفزك في الماء سخون ونقطعوه
نخلطوا العناصر كلها مع اضافة ثوابل السمك المعروفة (طحميرة خرقوم كمون ابزار سكنجيسر سودانية ملح ثوم عصير حامضة )
ونزيدو اعليه علبة طن بلا زيت ونعمرو الحوته
ندخلوها للفران نشعلو اعليها الجهة التحتانية
عاذ نزيود الفلفلة ومطيشة
نشعلوا اعليهم الفران الجهة الفوقانية
وبالصحة والراحة
نفس الطريقة اعلاه لكن عوض القلي نصففه في صفيحة فرن مع دوائر بطاطس وجزر مسلوق
او فلفل حلو وطماطم حسب الرغبة
كما هو في الصور
بداز بالقديد
وان شاء الله نعطيكم طريقة القديد من بعد
ناخذ القديد ونفزكوه في الماء باش يرطاب وماتبقاش فيه الملح بزاف
تنجهزوا الخضر
اللفت الابيض
اللفت الاصفر
خيزو
قرعه حمراء
القرعه خضراء
ربطة القزبر والمعدنوس
الفلفلة حارة
مطيشة طريه ومطيشة الحك
البصلة
الحمص
الفول الاخضر
الملح(ما نكثروه لان القديد مالح)
الزيت بلدية
السمن
البزار
السكجبير
زعفران
الطريقة
نقليو القديد مع التوابل
والبصل ونضيف الطماطم
نضيف الماء ونتركه حتى يغلى
ونضيف الحمص ونخليوه يطيب مع القديد
ومن بعد نضيف الخضر ونخليوه القرعه الحمراء والخضراء والفلفل حتى الاخير
في القصعه ندهنوا الدرة بالزيت البلديه ونرشوها بشوية الماء ونديروها في الكساس
نعاودو العمليه 3 المرات بحال طريقة الكسكس العادي
في الطلعة الاخيره ندهنوه بالسمن اوا لزيت بلدية حسب الرغبه
نديرو الكرعه والفلفلة في البرمة
ومني نبغيو نسقيو نحاولو ما نبردوش بداز
بسرعه نحطو الكساس في القصعه ونسقيوه بالمرق والخضر
ونقدمو المرق الباقي في زليفات صغار
بالصحة والراحة ومنقولكمش على الطعم والريحة تيجي لذيذ بزااف
واللى بغى صيكوك الدرة هاهي واجده
طاجين الدجاج بالجلبانةلحم أو دجاج حسب الرغبه
القزبو و المعدنوس – الملح + لبزار+اسكنجبير+زعفران أو الخرقوم
– زيت الزيتون
– حامض مرقد
زيتون بلا عظم
الطريقة : *
نديرلحم فالطاجين + البصلة مشلضة +الثومة محكوكة+ الزيت + العطرية كاملة +ربيع
نحمر و نشحر كل شي مزيان
الى كان لحم نزيدو كاس الماء ونخليوه يطيب شوية ومن بعد نزيدو الخضر
اما الى اختارينا الدجاج نوضعو الخضر من بعد ما نشرملو الدجاج مباشره
المقادير
– نأخذ 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة " اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون"
– 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح – ملعقة شاي من القرفة بودرة – ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة – ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض -كأس زيت نباتي- ملعقة صغيرة من السمن المغربي (طريقة تحضيره موجودة في القسم ) أو الزبدة مملحة- زعفران شعرة – نصف كيلو غرام بصل – اللوز مقلي – الزبيب
طريقة التحضير :
في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية).
ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.
ثم في الطاجين+ قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.
نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + نزيد الماء حسب الحاجة ، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.
عندما ينضج اللحم نضيف الزبيب المنقوع مسبقا في الماء
ثم نجهز البرقوق ونقلي اللوز
طريقة تحضير البرقوق معسل:
يسلق في الماء قليل من الوقت ..ثم يصفى ونضعه في طنجرة صغيرة ونضيف اليه قليل من المرق ثم نضيف قليل من العسل ونتركه على نار هادية لكي يتعسل
(ويمكن اضافة السكر المطحون اذا لم يكن العسل )
مدة طهي الطاجين ساعه الى ساعة ونصف
* في الاخير نزين بالبرقوق واللوز مقلى ..
بالصحة والراحة
ناخذ دنجال مقطع الى انصاف طولية
كفتة مع الثوابل (ثوم قزبر ومعدنوس وملح كمون ابزار )
بصلة محكوكة
فرماج محكوك
زيتون احمر
ملعقة الزبدة
ناخذ صينية الفرن نحط فيها الزبدة والبصلة المحكوكة مع ملح وابزار ونعمرو الدنجال بالكفتة ونضعه في الصينية
ونرشوه بالفرماج من فوق ونزين بالزيتون
وندخله للفرن
بعد هذا العناء اريد فقط كلمة شكر
الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين
