السلام على الجميع و ان شاء الله الكل راه بخير
اليوم جبتلكم وصفة او طريقة لعمل معجون او مربى السفرجل كيما يعرفوه الاغلبية بمعجون الطباسا + طريقة عمل لا جيلي اللي ممكن نستعملها في حشوات مختلف الحلويات او نستعملها في الصابلي او نطلي بيها فاكهة اذا عملناه تارت بالفواكه
نتركم مع المقادير المرفوقة بالصور المفصلة و نبدا اولا بالمربى ثم لاجيلي
المقادير لم احدد كمية السفرجل مع السكر و الليمون انت تتحكمي في المقادير حسب الكمية كيما رانا رايحين نشوفو في طريقة التحضير
– فاكهة السفرجل من Kg1 الى 2 kg
– سكر عادي
– ليمون من 4 الى 5 حبات ( حسب كمية السفرجل )
الطريقة
اولا للمربى
– نغسل حبات السفرجل مليح و نشفهم
– نقشر حبات السفرجل و ننزع منهم اللب نترك القشور و اللب على جهة و حبات السفرجل المنظفة على جهة بحيث كل مرة و هذا ضروري كي نقشر حبة السفرجل نمسحها مليح بنصف حبة ليمون باش ماتكحالش
– ندي قدر و كسكاس بحيث ندير كمية من الماء في القدر و نخليه يغلي كي يبدا يغلي نضيف عليه القشور و اللب و هو ساخن و هذا لصناعة جيلي و ندير قطع السفرجل اللي نقيناهم في الكسكاس و نغطي عليهم و نوضعهم فوق القدر اللي بيه القشورو العلوف و نخليهم يفورو مدة 20 د حتى يولي طري
– من بعد ندي رحيوة و نرحي قطع السفرجل
و هنا تتحكمي في كمية السكر حسب كمية السفرجل اللي تحصلنا عليها بحيث عبر سفرجل يعطينا 2 عبار سكر ماشي معمرين أي كمية السكر تكون دايما ضعف كمية السفرجل
– ندي صحن من الاحسن يكون من الفخار و ليس حديد ندير فيه كمية السفرجل و السكر + عصير الليمون تقريبا كاس و نخليه يبات ليلة كاملة قبل الطهو و نروح نحضر الجيلي عادي
– في اليوم الموالي نضع خليط السفرجل في كسرونة و على نار هادئة نبدا نحرك دون انقطاع لان لو خليناه راه رايح يلسق في القاع و يشكل كراميل لازم نحرك حتى نشوف بلي السكر ذاب او مالصقش في قاع الكسرونةو تحول لونه الى الذهبي
– ندي مول ندهنوه بالزيت و هنا كيما نحب اذا حبيتي سمك السفرجل يجي سميك ندي مول صغير و اذا حبينا سمك رقيق ندي مول شوية كبير نفرغ المربى و نخليه يبرد من بعد نغطي عليه بورق المنيوم و نخليه في مكان عادي حتى يتماسك و لا يقطع الا بعد مرور 4 ايام على الاقل
– بعد مرور هذه المدة يقطع السفرجل مقروطات وهنا لكي الاختيار تحبي تخليه هكدا او ترمديه في سكر عاديى المخلوط مع سكر فانيلا لاعطاء الذوق و يولي كيما الحلقومة
2 للجيلي
– الماء اللي غلا فيه القشور + العلوف نصفيه من بعد نعبر كمية نتاع هداك الماء هي نفسها كمية السكر + شوية عصير القارص ندير الكل في كسرونة و على نار هادئة نحرك مرة ولا زوج مانحركش بزاف حتى يعطي نتيجة افضل و نخليه حتى يولي عاقد
ملاحظة
– بالنسبة لاجيلي نتاع السفرجل كي نعملها باش تعرفي بلي جهزت نرفد بالملعقة و نلاحظ الا ماقطرتش نعرف بلي لا جيلي وجدت
– لا جيلي نتاع السفرجل كي توجد نقدر نوضع طبقة من السفرجل + طبقة من لاجيلي + طبقة من السفرجل او نشكل كريات و نحشيها بلاجيلي
– الا استعملنا لا جيلي في الحشوات او استعمالها كنباج نسخنها شوية حتى يسهل لينا استعمالها
– بعدما تقطعي حبات السفرجل نقدر نوضعوه في الثلاجة
– و هذه هي الصور
صور المربى
صور لاجيلي
فكرة لاستعمال المربى مع لاجيلي
– ان شاء الله نكون وفقت في الشرح أي استفسار انا في الخدمة
ماشاء الله … مرره يشهي
يعطيكي العافية يارب
كلمة رائع قليلة بحقك والله
شهيتيني عليه ولا مرة جربته بالبيت
لكن وقته بان الله ندير القلب ونجربه جزاك الله خيرا اختي
احلة تقييم لك
اتحفتوناااااااااااا اليوم تاع اصح الله يبارك بصح هااااااااااااااايل هاااااااااااايل ونموت على معجون السفرجل 
