حفظ الخضرواتالورقية في الثلاجة
لحفظ الخضروات الورقية في الثلاجة طازجة لأطول فترةممكنة قبل غسلها ضعيها في أكياس ورقية حتي لا تتعرض لتيار هوائي بصفة مستمرة ولاداعي لوضعها في أكياس من البلاستيك إلا إذا قمت ِ بغسلها وتجفيفها ثم لفها بفوطةنظيفة ثم تضعين الفوطة داخل الكيس البلاستيكي فهذه الطريقة تحفظها لكِ ليومين أوأكثر جاهزة للأكل الفوري منها.
تجميدالثوم
للأحتفاظ بالثوم الطازج لفترةطويلة يمكنك تجميده
بحيث تفرمينه حتى يصبح ناعم ثم يوضع في قوالب الثلج الصغيرةويوضع في الفريزل حتى يجمد
ثم ينزع من قوالب الثلج ويحتفظ في كيس بلاستيك ويربطجيدا ويجمد لحين الأستعمال
حفظ الطعامالمطهى في الثلاجة
كثيراً ما نحتاجإلى حفظ الطعام المطهى في الثلاجة لفترة قصيرة وحفظ اللحوم والخضراوات في الفريزرلمدة أطول لابد من إتباع هذه النصائح .
لحفظ الطعام المطهى في الثلاجة قلليمن كمية الملح والزيت أو السمن ويمكنك زيادتها عند استخدامه مرة أخرى .
اختاري الخضراوات الطازجة ونقيها من أي جزء فاسد ثم لفيها في ورق جافواحفظيها في أدراج الثلاجة وليس في الرفوف .
يمكنك سلق الطعام لمدة تتراوحما بين 2 و 5 دقائق ثم حفظه في إناء مغطى جيداً .
أضيفي الليمون دائماللفاكهة لتحتفظ بلونها الطبيعي وضعي السكر للتوت والفراولة قبل حفظها في الثلاجة .
لفي الجبن في ورق ألمنيوم ثمضعيه لا تحتفظي بالطعام داخل الفريزر أكثر من 3 أشهر
إرشادات عامـة لحفظالطــعام داخــل الثلاجــة
حفظ الطعام وتبريده في الثلاجة…
يوصي خبراء سلامة الأغذية بحفظ الطعام بعد طهيه أو الطعام المتبقي من الوجبات بسرعة داخل الثلاجة لأن البرودة تمنع البكتريا الضارة من النمو والتكاثر ، لذلك ثبت مؤشر الثلاجة عند درجة 4 م والفريزر عند درجة -18 م وأتبع الخطوات الآتية:
1- ضع الطعام المعد أو المتبفي من وجبات الطعام في الثلاجة أو الفريزر في خلال ساعتين.
2- لا تفك تجميد المواد الغذائية المجمدة أبداً في حرارة مرتفعة العادية بل فك التجميد داخل الثلاجة أو الميكروويف.
3- قبل وضع الطعام في الثلاجة قسمه الى كميات صغيرة و ضعه في أطباق مسطحة لسرعة تبريده.
4- لا تملأ الثلاجة بكثير من الطعام فلابد من وجود مساحة كافية للسماح لمرور تيار من الهواء البارد للحفاظ على سلامة الطعام بداخلها.
تتعرض الكثير من الأطعمة للتلف في فصل الصيف خاصة, لأن عملية حفظهاتكون قد تمت بصورة خاطئة. وفيما يلي أهم القواعد في حفظ الطعام والتي يجب على المرءمراعاتها حتى تمنع فساد تلك الأطعمة من جهة وعدم إلحاقها الأذى والضرر بصحةمستهلكيها من جهة ثانية.
1-
ضرورة تغليف الأطعمة من خضروات وفواكه ولحوم ودواجنوأسماك وغيرها تغليفا جيدا بأكياس بلاستيكية صحية مصنوعة خصيصا لهذا الغرض مع ضرورةتفريغ هذه الأكياس من الأوكسجين,حيث أن ذلك يقلل
إلى حد كبير من فقدفيتامينات "س" وبالتالي يحتفظبالطعام بأكبر قدر من قيمته الغذائية، ويتم طرد الأوكسجين بالضغط على العبةات أوالأكياس قبل إغلاقها بإحكام.
– يجب أن لا تتعدى مدة التخزين شهرينتحت تجميد يدرك الدرجة 20 مئوية, أو شهر واحد تحت تجميد في 50 درجة مئوية. أمابالنسبة للأسماك فمدة تخزينها يجب أن لا تتعدى شهرا واحدا على أكثر تقدير, بينماالحد الأقصى لحفظ الخضروات فهو شهرين اثنين.
3-
للإحتفاظ بالقيمة الغذائيةالمتبقية في الغذاء المجمد فيجب استخدام أنسب الطرق للطهي, فمثلا ينبغي أن لا تتركاللحوم أو الدواجن وغيرها في الماء للإنصهار الكامل, بعد إخراجها من من المجمد وقبلالطهي حتى لا تنفصل البرويتين الذائب في الماء, وكذلك الفيتامينات الغذائية معمراعاة طهي المواد الغذائية وهي مازالت مجمدة.
4-
يجب تجنب سلق الخضرواتقبل تجميدها, فعملية السلق تفقد الخضروات كثيرا من قيمتها الغذائية, خاصةالفيتامينات. 5- تجنب خزن الطعام لأكثر من مرة, وذلك بإخراجه من المجمد ثم إعادتهإليه مرة أخرى بعد مدة, أي بعد أن يفك تجمده, فهذا يؤدي إلى تنامي الميكروبات فيه.
6-
تجنب تكديس الثلاجة أو المجمد بالأواني والمأكولات, لأن ذلك من شأنه أنيرفع من درجة حرارتهما وبالتالي تعريض ما بهما من أطعمة للتلف.
7-
ينصحبتجنب وضع أكياس بلاستيكية بها مواد سائلة كالشوربة مثلا أو مواد طرية كالعجين مثلاعلى الرف العلوي داخل المجمد, لأنها ستشكل أقواسا تنفد بين قضبان الرف العلويللمجمد. فتتجمد السوائل على هذه الشاكلة مما يصعب عملية تحريرها فيما بعد, لذايتعين الانتظار حتى تتجمد تلك السوائل في الرف السفلر ثم توضع حيثما شئت.
8-
لحفظ الطعام بالمجمد تستعمل فقط الأكياس الشفافة, حتى يسهل التعرف علىمحتواها بالضبط, وبالتالي عدم حاجتك لفتح الكيس.
9-
لا تضعي زجاجات الماءبدون غطاء في الثلاجة, فالماء يمتص الروائح فيتغير طعمه.
تجميد الأطعمة فىالمنزل
يتم تجميد الاطعمة فى فريزر الثلاجة الكهربائية او الديب فريزر بأحجامه المختلفة مما يساعد ك اختى على الاقتصاد فى الوق
واليك عزيزتى بعض انواع الخضروات التى ممكن تجميدها..
اولا البامية
———
تغسل الباميةثم تترك فترة فى مصفاة لتخلص من الماء
تقمع البامية بازالة الجزء العلوى بشكلهرمى دون ان تقطع الحبة حتى لا تتسرب عصارتها
توضع فى مصفاة ثم يتم غمر المصفاةفى ماء مغلى مضاف اليه مقدار من الملح وواحد جرام بنزوات او ملعقة كبيرة عصبر ليمونوذلك لمدة 5 دقائق ثم ترفع المصفاة وتترك حتى يصفى الماء تماما وتهدأ نوعا
تتركلتبرد وتجف تماما وتعبأ فى اكياس نايلون بحيث لا تترك فراغا ت بقدر المستطاع ثميحكم غلق الاكياس باستخدام سكين ساخن
توضع الاكياس فى الفريزر او الديب فريزرلمدة تصل الى 6 اشهر
البازلاء
——-
تفصص وتغسل جيدا وتوضع فى مصفاة او قطعة شاش
يتم تحضيراناء به ماء وملح يكفى لغمر المصفاة او الشاش ثم يرفع على النار وعندما يقترب منالغليان تغمر المصفاة وتترك البازلاء تغلى لمدة 4 دقائق
ترفع من على الناروتغمر فى الحال فى اناء به ماء بارد لمدة دقيقتين للمحافظة على لونها الاخضر وعلىخواصها الطبيعية
ترفع المصفاة من الماء وتبقى حتى تتخلص البازلاء من الماء وتجفتماما
تحفظ فى اكياس من النايلون ويحكم اغلاقها وتحفظ فى الفريزر
الفاصوليا
———
تغسل جيدا وتزال منها الخيوطالجانبية
تقطع حسب الرغبة
تتبع نفس طريقة حفظ البازلاء مع مراعاة ان مدةسلقها 3 دقائق فقط
الخرشوف
———-
يقشر وينزع الزعب الداخلى بكحته بملعقة صغيرة
توضع وحداتالخرشوف مباشرة فى ماء به عصير ليمون حتى لا يتحول لونه الى السواد ( كلما نفرغ منواحدة نضعها سريعا فى الماء بالليمون )
تتبع نفس طريقة البازلاء مع اضافة ملعقةكبيرة عصير ليمون وملعقة كبيرة دقيق وملعقة صغيرة ملح ومدة السلق 6 دقائق
القلقاس
—–
يقشر دون غسيل
يجفف بفوطة نظيفةويقطع الى مكعبات ثم يعبأ فى اكياس نايلون دون سلق ويوضع فى الفريزر
الجزر
——–
يكحت ويغسل ويقطع حسب الرغبة
تتبعنفس طريقة سلق وحفظ البازلاء علما بأن مدة السلق 5 دقائق
الملوخية
——–
تختار الوراق الخضراء الطازجةوتستبعد الاوراق المخرمة
وتغسل وتقطف وتهوى للتخلص من الماء وذلك بوضعها علىورق ماص
تخرطويضاف لها قدر نصف كوب شوربة مغلية ( بهريز ) او ماء مغلى لكل كيلوجرام ملوخية ( بعد التقطيف )
** لا توضع على النار ولكن تعبا رأسا فى اكياسنايلون وتحفظ فى الفريزر
ورق العنب
———-
ترص الاوراق فوق بعضها وتربط كل كمية مع بعضها ثم تغسلجيدا
توضع جميع الاوراق فى ماء مغلى يكفى لغمرها لمدة دقيقتين ثم ترفع وتتركلتبرد
تعبأفى الاكياس وتحفظ فى الفريزر
السبانخ اوالاسفانخ
——————-
يغسل جيداثم يقطع صغيرا ثم يترك حتى يجف تماما ثم يعبأ فى اكياس ويحفظ فى الفريزر
الثوم
—–
يختار النوع الجيد ويشترى وهو بع جديد قبلان ينشف وفى هذه الحالة يسهل تقشير الرأس مرة واحدة وليس فصا فصا
يحفظ فى اكياسصغيرة او يفرم مع قليل من الملح ويحفظ ****ملحوظة *****يجب اغلاق الكيس جيدا لعدمنفاذ الرائحة لباقى الاطعمة
الليمون
—–
يعصر ويصفى بمصفاة سلك ناعمة ويعبأ في قوالبالثلج او اكياس النايلون الخاصة بحفظ الثلج ويحفظ فىالفريزر
اختى العزيزة كم تشعرين بالسعادة حين تقومين بحفظ اطعمتك بنفسكوانت مطمئنة من نظافتها وجودتها
*******ارجوك اختى العزيزة ان تتبعى تعليماتالحفظ وعدد الدقائق لكل صنف حتى تحصلين على افضل
