تتالف دوارة الغنم من اجزاء السمينة للمعي الغليظ، ومن الكرشة، والرئة .
طريقة غسل الدوارة:
يغمس المعي الغليظ في الماء الجد ساخن غير الغليان بضع دقائق، ثم يكشط بقوة بواسطة سكين الى ان يبيض جيدا، تبيض الرئة والكرشة في الماء الغليان، ثم تقصص قطعا مربعة القطعة الواحدة 3 سنتميترات تقريبا، ثم تحك هذه القطع جيدا وتخلط في الملح. تغسل بماء وافر (تغسل غسلا خفيفا) عدة مرات في الماء الصافي.توضع قطع الدوارة في قدر وتودع بمكان باردا تغطى بالماء الى الغد ثم تقطر.
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
ملعقة حساء من الفلفل الاحمر الحلو
-فصا ثوم مهشمان
بصلة- قزبور – معدنوس
-نصف مغرفة من الزيت
توضع الدوارة في طنجرة ، تملح ويضاف اليها الفلفل الاحمر الحلو، والثوم، البصل قزبور معدنوس مقطعين والفلفل الحريف والزيت تغطى بالماء، تطهى في طنجرة الضغط ، وفي نهاية الطهي يضاف الى الطنجرة الأرز حفنة و الحمص والقرعة حسب الذوق يترك حتى الحصول على مرقة ثخينة، يتذوق الملح، والتوابل، ثم ترفع الطنجرة عن النار، يقدم هذا الطعام ساخنا جدا ثم يقدم. 1/2 ملعقة قهوة من الفلفل الحريف المدقوق
يفضل ان تاكل حارة وبخبز المطلوع
وممكن ان نستعمل اللفت او الجلبانة بدل الحمص المهم كل واحد وذوقه
