تحياتي للجميع ,, أما بعد :
الخبز العربي المنتشر في المشرق العربي و أخص بالذكر هنا بلاد الشام ( فلسطين , الاردن , سوريا , لبنان ) يمتاز هذا الخبز بأنه صحي جداً , لإن سعراته الحرارية منخفضة جدا مقارنة بالخبز الفرنسي أو المخبوزات الأوروبية بشكل عام , إضافة الى ذلك أن صلاحيته أطول و يمكن تخزينه في ( الفريزر ) المجمدة في أكياس بلاستيكية و كلما أردنا أن نستخدمه .. فقط نضعه لعشرة ثواني على النار و يرجع كأنه خبز طازج .
و لذلك أحببت أن اقدمه و أنصح به , لعل و عسى أن يعجبكم و تستخدمونه في أكلاتكم , فهذا الخبز كما هو معروف لدينا يستخدم بكثرة لكثرة أنواع الطبخ او الأكل التي تعتمد على التغميس … أي غمس قطعة من الخبز في طبق الأكل الموجود امامك و من ثم أكلها , إضافة لسهولة عمل السندويشات المتنوعة و المختلفة مع المحافظة بنفس الوقت على الصحة .. كون هذا الخبز لا يحتوي على لب كثير في داخله .. فهو فارع تماماً.
نبدأ مع الوصفة … و التي نقلتها من أخت فلسطينية تدعى أم مالك و هي للأمانة أفضل وصفة مكتوبة و مرفقة بالصور وجدتها , في عالم الأنترنت , و هي مشابهة كثيراً لطريقة أمي في صنع الخبز … قبل أن تعتزل أمي هذه الصنعة بسبب كبر سنها ..
نبدأ الأن بالوصفة :
الخبز العربي او ما يعرف بخبز (الكماج )و أسهل الوصفات للخبز في اعتقادي مكونات وتحضير
لكن في فترة الشتاء تحديداً يحتاج الى العناية الجيدة في التحضير والسبب انه هذا النوع من الخبز إذا تعرض لتيار هوائي يمكن أن لا ينجح او لا ينتفخ خاصه بعد رق العجين .
المقادير
3 أكواب دقيق أبيض
1 كوب وربع ماء دافي للعجن
ملعقة طعام سكر
ملعقة طعام ملح , 2 ملعقة طعام خميره فوريه
ملاحظه"انا استخدمت كوب العيار الزجاجي الكبير"
الطريقه
نقوم بتنخيل الدقيق جيداً ويوضع في وعاء عميق ثم نضيف الملح والسكر والخميره ويحرك جيدا
ثم نحضر الماء الدافي متوسط السخونه غير بارد وغير حار مثل المياه المستخدمه لاستحمام الاطفال فاتره
نضيف نصف مقدار الماء للدقيق ونبدأ عمليه العجن ونضيف المقدار المتبقي من الماء على دفعات وبهدوء
ملاحظة:
ويجب مراعاة اختلاف نوع الدقيق من بلد لاخر ممكن توخذي كل مقدار الماء الي انا ذكرته وتحتاجي للمزيد
او ممكن أن لا تأخذ العجينه كل المقدار المطلوب
نستمر في العجن حتى نحصل على عجينه ملساء وناعمه غيره ملتصقه باليد
نغطي العجينه وبلفها بغطاء من القماش ( بطانية ) للمحافظه على حرارتها وللمساعده على انتفاخها
نتركها لمدة ساعه الى ساعه ونصف حتى تتضاعف ويكبر حجها
ثم نقوم بتكوير العجينه الى قطع بحجم كرة التنس وتوضع على سطح مرشوش بالدقيق ونغطيها بفوطه ونتركها 10 دقائق اخرى لترتاح .
ثم تفرد بالنشابه ( أداة فرد العجين ) بسمك نصف سم وتوضع فوق شرشف خاص للخبز (الافضل أن تخصصي فوط وشراشف خاصه للعجن ) .
توضع فوق الشرشف ويوضع فوق العجين المفرود شرشف اخر ثم حِرام ( بطانية ) دافيء وتقيل
وتترك نصف ساعه ليتضاعف حجمها وترتاح جيدا ( مهمة جدا هذه الخطوة )
كما سبق وذكرت هذه المرحله مهمه جدا لنجاح الخبز
لأنه إذا لامست البروده العجين .. لن ينتفخ ابدا ابدا .
بعد نصف ساعه نبدأ بالخبز ومراعاة ابقاء الغطاء على العجين وتدثيره جيدا عندما نقوم بسحب قطعه قطعه منه لخبزها
ممكن وضع الخبز على صاج وخبزه داخل الفرن على شرط ان يكون حار جدا
يوضع في الرف الاوسط للفرن ثم تحت الشوايه ليحمر وجهه …. و هكذا يخرج لدينا الخبز العربي ذو الطعم الطيب و الصحي بهذا الشكل :
ملاحظة أخيرة : طريقة الأستواء أثناء الخبز …. تعرفينها بالنظر الى العجين داخل الفرن … اذا أحمر الوجه قليلا … وجب تقليبه على الوجه الأخر و حين يتم تحمير الوجه الأخر يكون الخبز قد وصل مرحلة الأستواء و الجهوزية … و يجب إخراجه من الفرن .
و هذا مثال من أم مالك على كيفية صنع السندويشات الصحية بهذا الخبز .. و هو لمرضى السكري و الذين يشتكون من الدهنيات … هو الأفضل على الإطلاق … لانه أيضا يمكن أن يصنع من النخالة السوداء التي لا تضيف الى الجسم أي نوع من السكريات أو الدهنيات و بنفس الوقت تسبب الشبع .
و صحتين و هنا و الف عافية على قلوبكم 
الدقيق الابيض قصدك فرينة او سميد
