salam choufou la brioche li khadmtha wach raykom,?
ممكن تعطيني الوصفة لي درتيها
نجربو و نحطلك الصور
salam choufou la brioche li khadmtha wach raykom,?
ممكن تعطيني الوصفة لي درتيها
نجربو و نحطلك الصور
500g de farine
10g de sel
20g de levure de boulanger
1/4l d’oeufs battus (5 oeufs)
250g de beurre tempéré en dés
60g de sucre
1dl d’eau
Préparation
Disposez la farine en fontaine dans une bassine inox, ajoutez le sel et le sucre.
Diluez la levure avec une cuillère à soupe d’eau tiède (Maxi 45°)
Ajoutez les oeufs battus et la levure diluée à la farine et mélangez, en même temps, ajoutez l’eau et mélangez encore.
Vous allez obtenir une pâte légèrement collante et pas tres lisse.
Commencez le pétrissage de la pâte en étirant et repliant la pâte sur elle même afin de lui apporter du corps (Elasticité).
Après 1/4 d’heure de pétrissage intensif,la pâte doit être lisse et élastique, ajoutez le beurre tempéré et coupé en petits morceaux.
Pétrir à nouveau jusqu’a ce que le beurre soit complètement mélangé.
Déposez dans une bassine , recouvrir d’un linge et laisser pousser à température ambiante.
Après quelques heures (suivant la température de la pièce) la pâte à doublée de volume, vous devez la rabattre, avec la main en tapant dessus vous allez faire retomber la pâte. Celle-ci doit retrouver son volume d’origine.
Stockez au réfrigérateur avant utilisation, au moins 3 heures.
Conseils
Il est préférable de préparer la brioche la veille au soir, pour une utilisation le lendemain matin.
Attention la levure ne supporte pas l’eau bouillante et n’aime pas être mélangée directement avec le sel.
Ne laissez pas trop pousser votre pâte celle-ci risque de dévellopper un gout acre désagréable.
La pâte à brioche se congèle tres bien mais pas trop longtemps
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
.
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
مساء الخير اخواتي
من فترة كنت قد عملت عدة اشكال للمعجنات
وقلت ان شاء الله نفيدكم بها
ويارب تعجبكم
اليوم حبيت نوضعلكم هذه اللفة للبريوش
وانتظروا ان شاء الله طرق اخرى لتشكيله
المقادير
5اكواب طحين
ملعقة اكل خميرة فورية ( اذا كنا في الصيف خليها غير ممتلئة )
كوب حليب
200 غ زبدة
2 بيضات
1/4 كوب سكر
فانيلا
ملح
ملاحظة : هذه الكمية تصلح لعمل لفتان
زبدة ذائبة لدهن الطبقات
عسل لدهنها بعد نضوجها
طريقة التحضير
نجمع جميع النواشف من طحين وخميرة فورية وسكر وملح
ونخلطهم مع بعضهم البعض
نضيف الزبدة الذائبة والدافئة والبيض ( المخفوق قليلا)
نجمع بهما العجينة
نضيف الحليب بالتدريج ونعجن جيدا حتى نحصل على عجينة طرية وملساء
نتركها مدة ساعة لكي ترتاح وتختمر
بعدها نقسم العجينة الى 4 اجزاء متساوية
نفرد كل جزء ونعمل منه دائرة ( نستعين بصحن قطره تقريبا حوالي 20 سم )
نضع كل دائرة فوق الاخرى مع دهن بينها بحوالي ملعقة اكل زبدة ذائبة
ورشيها بالسكر ( اختياري )
نضع طبقات العجينة في المجمد حوالي 5 او 10 دقائق ليسهل تقطيعها وتشكيلها
نقسم العجينة الى 8 مثلثات متساوية
نعمل فتحة بوسط كل مثلث دونما الوصول لراسه او قاعدته
ناخذ كل مثلث ونحاول ان نفرق بين طبقاته قليلا لكي نضمن عدم التصاق هذه الطبقات ببعضها
نلف المثلث حول نفسه
ثم نجمع حد المثلث ونضمه جيدا حتى لا يفتح اثناء الخبز
نضع اللفات الصغيرة بالصينية بهذا الشكل
وندهنها بصفار بيضة المخلوطة بقليل من القهوة
نتركها تختمر قليلا ( تقريبا مدة 10 دقائق )
ندخلها لفرن متوسط الحرارة
وبعد نضوجها مباشرة ندهنها بالعسل
وهذا شكلها الاخير
ان شاء الله تعجبكم ^^