يُصنع الكسكس من دقيق القمح والسميد، لذا تفوق قيمته الغذائية الدقيقالأبيض الناعم الذي فقد غالبية العناصر الجوهرية بسبب ذهاب قشرة حبوبالقمح التي تتركز فيها المواد الحيوية من فيتامينات ومعادن.
والكسكس غذاء سهل الهضم ، شرط عدم إشباعه بالسمن، اما في شأن المواصفات الغذائية والصحية فهي الآتية:
– يحتوي على كمية معتبرة من المواد البروتينية (12 غراماً لكل 100 غرام)،غير انها بروتينات غير كاملة لافتقارها الى بعض الأحماض الأمينية، لذا تجبإضافة أغذية أخرى لتعوض هذا النقص.
– ان مئة غرام من الكسكس تعطي حوالى 350 سعرة حرارية، ولكن هذا لا يمنع ان يضاف الى وجبات الـريجيم الـتخـسـيسـية لـسـبـبـين:
الأول هو ان الكسكس يملك طاقة متوسطة نسبياً، والثاني أنه يمتص كمية كبيرةمن الماء تعادل ثلاث مرات حجمه ما يجعل آكله لا يستطيع التهام أكثر من 50غراماً قبل طبخه، أي ما يعادل 150 غراماً بعد الطهو. وبالطبع يجب عدماضافة المواد الدسمة لأنها ترفع من الطاقة في شكل لافت.
– في الكسكس كمية عـالية من الـسكريات (حوالى 72 غراماً في المئة غرام)،ولكن هـذه تمتـاز بكونها مضادة للجوع لأنها تعبر الـمعدة ببطء، ويتمامتصاصها ببطء أيضاً، الأمر الذي يجعل السكر ينساب الى مجرى الدم بتـؤدةوانتظام بحيث يبقى مـسـتواه فـي حدود ثابتة، وهذا ما يـبـعـد عـن الـشـخصالـرغـبـة فـي اللـجـوء الـى النقـرشـة.
أكثر من هذا وذاك، ان المشعر السكري للكسكس أقل من نظيره في الدقيق الأبيضوهذا ما يحول دون تفريغ شحنات فائضة من هرمون الأنسولين التي تساهم عادةفي تخزين المزيد من الدهن وبالتالي ارتفاع الوزن .
وللأسباب المذكورة نفسها، فإن الكسكس مسموح لمرضى السكري الذين يميلونعادة الى تناول المأكولات الدسمة والبروتينية التي تلحق الضرر بجهازهمالقلبي الوعائي الهش أصلاً.
– الكسكس طعام مفضل للذين يبذلون مجهودات عضلية، خصوصاً الرياضيين، اذيسمح لهم بشحن مخازن سكر الغليكوجين الضروري جداً لمد عضلات الجسم بالطاقةللمثابرة في تحمل المجهود الطويل الأمد.
– بالنسبة الى الأطفال، الكسكس غذاء جيد لهم، لأنه يمدهم بالطاقة اللازمةلأعمالهم الفكرية، ويجعلهم يبتعدون عن السكاكر السريعة الإمتصاص.
– أما الشيوخ الذين كثيراً ما يملكون أسناناً مهترئة، فالكسكس غذاء ممتاز لهم، لأنه جذاب ويبعث على الشهية، ومضغه سهل.
بقي ان الكسكس يحتوي على كمية ضئيلة من الدهنيات، الى جانب عدد من المعادنوبعض الفيتامينات، إضافة الى كمية لا بأس بها من الألياف. واذا أُُكلالكسكس مع الخضار واللحم فإنه يغدو طبقاً لذيذاً مفعماً بالعناصر الغذائيةالتي تمد الجسم بكل بما يلزمه من عناصر القوة والحياة.[IMG][CENTER][[IMG][/IMG]
