واول طبخة لينا اخترت الملوخية نظرااا لشعبيتها من جهة
ولانه فيه مناطق مايعرفوهاش ويسمعوا بها فقط
همتكن اخواتي
طريقتي
الملوخية تشبه الحنة في الشكل واللون تقريبا لكنها تفرق عنها بالرائحة.
يستحسن طبخها مع الدجاج والديك الرومي وحتى الارانب و الكرشة(الدوارة).
نضع كمية الملوخية (ساشي) ونغرقوها بالزيت لحد ماتعود تبان غبرة الملوخية+الدجاج (اي طرف منه لايهم فخد او صدر)
ونحضر في وعاء اخر مايلي راس ثوم كامل مفروم (هي تحب الثوم) +شوية بصل (العادي انه الملوخية مانحطولهاش البصل لكن انا نحب نضيف القليل)+مغرف صغيرة طماطم مصبرة +مغرف صغيرة هريسة للبنة+
نقلي الكل مع بعض بالتحريك المستمر بمغرف خشب على نار قليلة
ومن بعد نمرق بماء سخون (ناصفي البرمة)وقوي على الغاز.
ونخليها تطيب مع التحريك من حين لاخر حتى لا تلصق في قاع البرمة وهو مشكل بعض الاخوات.
انا نحب في نص الطياب نعاود التتبيلة تعها (يعني نضيف البهارات والثوم مرة ثانية)
لما ينقص الماء الدي اضفناه نعري عليها شوية (مانغطيهاش كامل نخليها تتهوى شوية)
لما نشوفو بداية تشكل طبقة من الزيت على السطح يعني انه الملوخية قربت تجهز حينها نضيفلها حبة طماطم مغسولة ومنظفة. ونتركها تكمل الطياب مع التحريك من حين لاخر.
حتى تشكل طبقة الزيت من فوق.
ننزع حبة الطماطم ونفرغ الملوخية في صحن وتقدم مع حبة الطماطم في صحن اخر
يستحسن اكلها مع الكسرة مطلوع او لخسيس
وتؤكل غير بالشوية و ماشي بالملعقة باليد
وبصحتكم.
ان شاء الله نكون كفيت وفيت
نرجعلكم بطريقة اهل زوجي التي تختلف قليلا عن طريقتي
اعطيونا طريقتكم؟؟؟؟
راني نستنى نتعلم منكم
شكرا
من جهة ثانية نضع في الكيكوت البصل المقطع ناعما والثوم ونزود شويا الطماطم المبروشة فلفل احمر حار واللحم والقليل من الزيت نضعه على النار يتقلى مع القليل من الملح ولفاح راس الحانوت بعدها نضيف معجون الطماطم ونحرك الخليط ثم نمرق ونغلق الكيكوت
عند اقتراب نضج الصلصة نصيف لها القليل من الثوم راس الحانوت فلفل اخضر حار زنجبيل ورقة رند ونطفئ النار
يكون قد مر على الملوخية حوالي ساعتين وهي تطهو ننزع اللحم من الصلصة ونضيفه لها مع القليل من الصلصة ونبقى كل ربع ساعة نضيف القليل من الصلصة للملوخية الى انتستوي وذلك بان يطفو الزيت فوقها عندا نطفئ النار ونضيف آخر ما تبقى من الصلصة ويكون الفلفل الاخصر وورقة الرند تركناه للاخير
عند التقديم اعصري القليل من الليمون وهذا اختياري
نحل الملوخية في الزيت حت تولي جارية
في برمة تكون تقيلة نحط البصل رابي وراس ثوم لانها تحب الثوم يتقلاو في الزيت ثم نضيف الدجاج يزيد يتقلى معاهم ثم نضيف الفلفل الاسود وراس الحانوت والعكري الحلو والحار ونقليهم مليح ثم نضيف شوية طماطم مصبرة ثم نمرق بالماء الساخن وعندما تغلي نضيف الملوخية ونقص على النار ونبقى نخلط مدة خمس دقائق تقريبا حتى تروحلها اللزوجة ونخليها على نار هادئة مع التحريك مرة على مرة اي كل عشرة دقائق تقريبا وفي نص طياب ننزع الدجاج ونحيلو لعظم ونخلي الملوخية تكمل طيابها كي تبدا تخرج في الزيت نضيفلها ملعقتي طعام زيت الزيتون والدجاج المفتت قطع كبيرة وليمونة مقشرة(احيانا نعصر فيها نص كعبة قارص)ونحرك جيدا ونخليها حتى تتلق الزيت يعني تعمل طبقة من الزيت في هذا الوقت نحط ملعقة صغيرة من الكمون ونحط قرن او ثنين فلفل حار تغلي مدة دقيقة ونطفي عليها وتؤكل مع كسرة مطلوع
تاخذ في الطياب حوالي ساعتين
صدقوني بنينة بزاف
وهدي صورة الملوخية
(الملوخية)
اكلة ليها شعبية كبيرة وليها جمهور كبير من المعجبين بيخليها طبعا في اوائل الاكلات المميزة والمحترمة
ولتزداد تميزا واحتراما خذي الافكار دي
لسهولة تجفيف الملوخية حتي تتخرط بسهولة وما تسقطش في الحلة توضع في كيس
خديه نظيف وتربط وتعلق في البلكونة او مكان متجدد هواء لمدة ساعة
لسهولة خرطها بلاش الفود بروسيسور لانه بيعصرها مش بيخرطها
توضع في كيس ويربط جيدا ونخرط بالمخرطة من خارج الكيس تفضل المخرطة زي الفل و ايديكي كمان
ضعي لها نصف ملعقة صغيرة سكر وشوفي هيفرق في الطعم ازاي
ضعي لها ذرة صغيرة من الكربونات ( الي بتتحط ع الطعمية) تحافظ على لونها الاخضر الجميل
واوعى تنسى تضعى مرقة الدجاج وقرن فلفل يتخرط معاها بالمخرطة
لما تضيفي لها الطشة ما تغطيش الحلة على طول عشان مش تسقط تحت استني 5 دقايق وبعدين غطيها
المقادير
كيلو لحم ويكون قطع صغيرة ويفضل تكون بالعظم
3 حزم ملوخية
1 راس بصل 2 راس ثوم
وكزبرة ناشفة وفلفل اسود
بودرة توم وبصل
الطريقة
يغسل اللحم ويسلق على النار ونشيل الزفرة ثم نضيف بصلة مقطع صغيرةونضع الملح والفلفل الاسود اذا نضجت اللحمة نكون مغسلين ورق الملوخية بعد قطفه ونضعة بصفاة حتى يذهب الماء ونفرد قطعة قماش اورق بصينية ونتركها حتى تجف من الماء
نقوم بتقطيع الملوخية بالسكين ثم نقوم بطحن الملوخية باليد او ماكينة الملوخية
الصورة تم تصغيرها تلقائيا. انقر على هذا الشريط لعرض الصورة بحجمها الأصلي. ابعاد الصورة الأصلية هي 1632×1232 وحجمها 397 كيلوبايت.
وتكون بهذا الشكل
نضع الملوخية على مرقة اللحم ونحرك بالملعقة حتى تتفك من بعض ونخليها تغلي
ونكون نجهز التقلية
وهي راس ثوم مدقوق توضع مع قليل من الزيت وتقلب على النار اذا بدأ يصفر
ضعي ملعقة كزبرة ناشفة وقلبيه
ثم ضعيها على الملوخية وغلوة واحدة وطفي القدر
ولكن لي ملاحظة
لاتكون المرقة كثيرة ولكن نقصي منها واذا شفتيها ثقيلة زيدي وتكون ساخنة وليس باردة
حتى لاتفرط الملوخية
ولاتغطيها وهي على النار حتى لاتفصل
وبالهناء والعافية