بوراك بالدجاج و اللوز
"حصص فردية"
وهذه الوصفة تخلط بين المذاق الحلو و المالح و هناك بوراك باللحم المفروم و أخرى بالسمك …
المقادير:
المقادير لعائلة متوسطة : أوراق الديول
دجاجة من حجم (2*5 كلغ للواحدة) –150
غرام زبدة – 1 كلغ بصل مفروم مربعات
صغيرة – 5 قطع قرفة عواد – زعفران حر –
ملعقة صغيرة (م ص) سمن أو الزبدة – م ص الفلفل الأبيض – م ص الزنجبيل بودرة – ملح – ½ كأس زيت نباتي – 6 فصوص ثوم مدقوقة بالملح أو مفرومة – حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة –
10 بيضات (إضافة البيض اختياري)
1 كلغ اللوز مقلي و مطحون – ماء الزهر -الزبدة – ملعقة كبيرة من القرفة بودرة
– سكر بودرة حسب الذوق
طريقة التحضير :
1 – في طنجرة نضع زيت + قرفة عواد +
زعفران حر + سمن + الفلفل الأبيض + الزنجبيل بودرة + ثوم مدقوق+
ملح حسب الذوق نخلط الكل حتى تنسجم العناصر+ الدجاج المقطع نخلط الكل
حتى يتشرب لحم الدجاج كل التوابل + البصل و نبقى نحرك على النار القليلة اللهب +
حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة + كاس صغير ماء.
و نضعه يطهى على نار قليلة اللهب بدون إضافة الماء مرة أخرى، يطهى فقط في ماءه
و ماء البصل مدة 45 دقيقة ؛
ملاحظة :
إذا رأينا أننا مضطرين لإضافة الماء نتيجة ارتفاع حرارة الفرن الذي نتوفر عليه، نضيف
قليل من الماء تقريبا كأس، و إذا احتجنا نضيف كأس أخر و هكذا حتى يطهى الدجاج
عندما يطهى الدجاجة جيدا، نزيله و نفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة بالأصابع و نزيل العظام
و الجلد الذهني لأصحاب الحمية.
ثم نترك المرق فوق النار حتى يتبخر الماء منه تماما بحيث نحصل على صوص كثيفة جدا
و نضيف له 10 بيضات مخفوقات (اضافة البيض اختياري)
و نخلط بشوية بشوية حتى يطهى البيض و لا يبقى المرق و نزيل الدسم أو الدهن الذي
يطفوا على سطح الصلصة في إناء أخر جانبا _سنحتاجه لدهن ورق الديول) ثم نضيف
قطع الدجاج المفتت إلى الصلصة و نخلط الكل جيدا.
2 – يصلق اللوز و نزيل قشرته ثم يقلى في الزيت أو يحمر في الفرن لأصحاب الحمية
ثم يطحن + ماء الزهر و قليل من الزبدة و القرفة و سكر حسب الذوق
3- نضع الزبدة المذوبة في إناء و إناء آخر للدهن المتبقي من صلصة البيض والدجاج
ملاحظة :
يمكن استعمال الدجاج لوحده بدون اللوز –
==> نأخد ورق الديول ، و ندهن بقليل من دهن الدجاج الذي أزلناه من الصلصة بالبيض و بقليل من الزبدة المذابة، ثم نضع قليل من خليط الدجاج و فوقه قليل من خليط اللوز و نطوي مثلثات و نلصق بقليل من البيض المخفوق.
و هكذا حتى نكمل كل الكمية.
1- البوراك محمر في الفرن : يصفف البوراك في صينية مدهونة بالزبدة، ثم يدهن
بالزبدة السائلة، و تدخل للفرن بحيث تقلب من الحين للأخر حتى تتحمر من جميع الجهات و تتقرمش ورقة الديول (متعبة بس لذيذة) ثم تدهن بالعسل و نضع فوق العسل قليل من اللوز المقلي و المطحون و تقدم.
2- أو تقلى في زيت و توضع على ورق نشاف ليمتص الزيت ثم ترش بالسكر البودرة منخول عليها ثم نين بنقطة أو خط من القرفة في الوسط و تقدم على فراش من ورق الخص –
في هذه الحالة لا ندهن ورق الديول بالزبدة و بدهن صلصة الدجاح، لأن القلي يكفي.
طريقة التجميد :
توضع هذه المثلثات في صينية واحدة بجانب الأخرى ثم تجمد في المجمد، بعد ذلك تصفف و هي مجمدة في إناء بلاستيكي و بين الطبقة و الطبقة نضع ورق بلاستيك أو ألومنيوم و هكذا حتى نكمل ثم يحكم غطاء الإناء.
عند الحاجة إليها، نخرج الكمية اللازمة من المجمد و نتركها حتى تنفك من الثلج ثم
تقلى في الزيت أو تحمر في الفرن …
أما إذا حضر الضيوف فجأة فيمكن أن تسخني الزيت جيدا درجة 200° ثم ترمي البوراك
و هي مجمدة ثم ارفعي قليلا من حرارة النار أو آلة القلي لأن التجميد سيبرد الزيت قليلا
بعدها خفظي النار …
البوراك باللحم المفروم و أخرى بسمك أبيض اللون
مقادير البوراك باللحم المفروم :
200 غرام لحم مفروم
بصلة مفرومة
ملح و فلفل
جوزة الطيب
زنجبيل
فلفل أحمر حلو بودرة
زبدة و زيت أو أحدهما أو هما معا
البقدونس المفروم
مقادير البوراك بالسمك : أي لحم سمك أبيض اللون مقطع مربعات
حبة كرات مفرومة دوائر
150 غرام جبن موزاغيلا مبروش
ملح و فلفل أبيض
زبدة و زيت أو احدهما أو هما معا أو زيت الزيتون
و قزبرة مفرومة
طريقة تحضير الحشوتين :
1- اللحم المفروم : في مقلة نضع قليل من الزيت + البصل و نتركه على النار مع التحريك
حتى يدبل و يصفر لونه + اللحم المفروم و نحرك بملعقة خشبية حتى تتفتت حبات
اللحم المفروم + ملح و التوابل و نحرك حتى يطهى اللحم المفروم على نار متوسطة،
لا يجب ان ينسف اللحم من ماءه و ماء البصل لأنهما يعطيان طراوة وسط البريوة
المقرمشة + البقدونس المفروم و نحرك ثم نزيلها من على النار و البقدونس طري …
2- السمك : :
في مقلة على نار خفيفة نضع قليل من الزيت + دوائرالكرات و نتركه على النار مع التحريك حتى يدبل و يصفر لونه دون أن يفقد ماؤه + السمك و نحرك بملعقة خشبية + ملح و الفلفل و نحرك مدة دقيقتين فقط لا يجب ان ينسف من ماءه و ماء الكرات لأنهما يعطيان طراوة وسط السيكار المقرمشة + + القزبرة المفروم و نحرك ثم نزيلها من على النار و البقدونس طري …
…
طريقة الطي :
نأخذ ورق الديول (الورقة) و تقطع شرائط ثم تعمر بالحشوة سواء تحشى باللحم المفروم أو بحشوة السمك.
ثم تلوى على شكل سيكار كما هو مبين في الصورة أعلاه ثم تلصق الورق بالبيض
أو بخليط (الدقيق و الماء) أو تطوى على شكل سمبوسك.
تقلي في حمام زيتي ساخن أو توضع في إناء فرن مدهون بالزبدة و ندهن البوراك بالزبدة السائحة ثم إلى الفرن حتى تتقرمش.
تقدم فوق فراش من الخس مع دوائر الليمون و الطماطم …
و على الشرح المفصل
اسعدني مرورك
واش هذا بوراك جزائري ولالا ههههه
أنا عندي المهم التنويع في مائدة رمضان
حتى لو كان الطبق من الصين
نحب تذوق مختلف الأطباق المتنوعة
و التعرف على الأذواق المختلفة
أنا مدمنة طبخ
المهم يا كروانة هو مرورك و تنويرك الصفحة
العولمة الآن قضت على الخصوصية فحتى في الطبخ كل السيدات راهم يتفرجو على الفضائيات أو من الأنترنت يجيبو وصفا من كل بقاع العالم
أنا عن نفسي راح نحاول نجرب هاد الطرق
تسلم إيديك غاليتنا أم مارية .