عالم المملحات روووووعة 2024.

مقاديرالعجين:

كيلو فرينة (طحين)

1كاس زيت عادي

4ملاعق حليب مجفف

خميرة فورية 2ملاعق اكل كبار

2بيض كاملة

ماء للعجن دافئ

ملح حسب الرغبة

الحشو:

500غ فرماج (جبن عادي)

4بيضات او اكثر على حسب الفرماج

ملح

التحضير:

ناخذ مقادير العجينة ونخلط الكل مع بعض بالتدريج وبعدها نعجنها جيدا حتى تصبح لدينا عجينة ملساء سهلة في اليد وتكون مطلوقة شوية تشبه عينة المسمن

وناخذ منها قطع متوسطة ونكورها وبعدها نتركها حتى تطلع(تتخمر)

ومن ثم ناخذ الفرماج(الجبن)ونحلوه بالشوكة جيدا وبعدها نضيف اليه البيض ويجب ان تكون البيضة تلوى الاخرى وليس مع بعض بمعنى نخلط البيضة الاولى مع الفرماج جيدا وبعدها نضيف التالية وهكذا الي ان يصبح عندنا خليط متوسط ليس جاريا او جامد ونضيف اليه القليل من الملح

وبعدها نحضر العجينة وناخذ كل دائرة ونحلها فوق سطح مدهون بالزبدة

ونحلها قليلا يعني متوسط وتكون على شكل دائرة

وبعدها نضع فيها ملعقة فرماج ونغلقها على جنب

وندهنها من فوق بصفار البيض وبعده نرش عليها اللجلانية البيضاء أو الحبة السوداء راح تعطيها شكل جميل

وندخلها للفرن حتى تنضج وتحمر من فوق ومن تحت

العجينة:
250 غ من الدقيق
¼ كاس زيت زيتون
ملح
ماء
الحشو:
250 غ من اللحم المفروم
3 حبات من الطماطم
حبة بصل
بيضة واحدة
فص ثوم
قليل من البقدونس
ملح
فلفل اسود

للتزيين:
صفار بيضة ممزوج مع قليل من الحليب
بياض بيضة للحواف
جبن مبشور
حبات سمسم

التحضير :
نخلط جميع مقادير العجينة جيدا ثم نضيف الماء تدريجيا حتى نتحصل على عجينة متماسكة و ملساء نغطيها و نتركها ترتاح مدة ربع ساعة

تحضير الحشو:
نقطع البصل ناعما والطماطم مربعات صغيرة جدا بعد ان ننزع منها البدور
نفرم فص الثوم
نخلط المقادير كلها مع بعض و نضيف عليها الملح و الفلفل الاسود

التشكيل:
نحل العجينة ونقطع أقراص قطرها 10 سم
نضع في وسط كل قرص ملعقة كبيرة من الحشو ونمسح الحواف ببياض البيض
نغطي بقرص أخر وبواسطة الشوكة نلصق الحواف و نضغط على العجينة بأسنان الشوكة حتى نتحصل على ديكور في الحواف
نمزج الحليب مع صفار البيضة و نمسح كامل سطح الحبات و نرشها بالجبن المبروش وبحبات من السمسم
نرص الشمسيات في صنينية الفرن المدهونة و المرشوش عليها شوية دقيق و ندخلها فرن ساخن مدو 30 دقيقة

المقادير :

250 غ من العجينة بريزيه

الحشو:
500 غ من السبانخ
50 غ من التونة بالزيت (علبة صغيرة)
4 قطع من الانشوجة المملحة
بيضتان مطهوتان في الماء (مغلية)
50 غ من الجبنة المبشورة
50 غ من الزيتون الاسود
ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
فصين من الثوم
ملح ، فلفل اسود
كمون حبات

للتزيين:
كسب اللون الدهبي : صفار بيضة مضاف اليه قليل من الحليب
بياض بيضة للحواف
كمون حبات وبيض مغلي
التحضير :
تغسل السبانج جيدا و تقطع الى قطع متوسطة
في مقلاة تسخن الزيت ثم يضاف السبانخ و فصي الثوم مهروسة والحبات الكمون و تقلب المقادير جيدا مع بعض وتترك على نار هادئة مدة 15 دقيقة بدون اضافة أي سائل ، ثم نضيف الملح و الفلفل الاسود
بعد انتهاء مدة طهو المزيج نضيف على الخليط الانشوجة المنزوع منها الملح الزائد والزيتون المقطع وكدا التونة المصفاة من زيتها ، و نخلط المزيج مع بعض جدا ثم نضيف البيض المغلي المبروش والجبن المبروش على الخليط و نمزجه كدلك

التشكيل :
نحل العجينة بالحلال الى سمك 1 سم تقريبا ثم نضعها على القوالب الخاصة بالتورتات الصغيرة و نملأ كل واحدة بخليط السبانخ
نمسح حواف العجينة ببياض البيضة
نقطع كدلك من العجينة دوائر لنغلق بها التورتات ، ثم نضعها على حواف العجينة التي تكون معباة بالخليط ، نلصق الحواف باصابع اليد ثم نثقب سطح التورتة بالشوكة
ناخد فقط صفار البيضات المغليتين في الماء و نغطيها بقطعة من العجينة كدلك ثم نلصقها فوق التورتة ثم حولها نرص حولها قمع صغيرمة مصنوعة من العجينة نفسها مع اضافة قليل من الجبنة
نصنع قطع صغيرة لتزيين سطح التورتات
ناخد خليط صفار البيض ومسحوق القهوة نخلطهم جيدا ثم نمسح بيهم سطح التورتات و نرشها بحبات الكمون و ندخلها فرن متوسط مدة 15 الى 20 دقيقة

المقادير :

للعجين:

2اكواب دقيق ابيض
ملح حسب الذوق
2 ملاعق كبار سكر
ملعقة كبيرة خميرة الخبز
2 معالق حليب بودرة
2 اكواب ماء دافىء
————
3 اكواب دقيق ابيض
نصف كوب زيت

الحشو :

نصف كيلو كبدة
بصلة كبيرة مشلظة
فلفل اسود
الحمرة
شوية ملح
معدنوس مفروم
قليل من الزيت

الطريقة :

امزجي جيدا العناصر الاولى كلها واتركي العناصر الاخرى جانبا ، دعيها في مكان دافىء لمدة 10 دقائق واتركيها تختمر . بعد ذلك خذي :

3 اكواب دقيق ابيض
نصف كوب زيت

امزجي الدقيق بالزيت واضيفيه الى الخليط الاول . اذا لاحظت ان العجين يلتصق بيديك رشيهما بقليل من الدقيق
ثم اتركي الخليط يرتاح جانبا بينما نهيىء الحشو .

لتحضير الحشو:

في مقلاة ، تضع البصل يتشحر في الزيت ، تضيف الكبد مقطع قطع صغيرة جدا ثم التوابل : ملح ، يبزار، الحمرة ، يترك الكل يتحمر مع بعض على النار ثم نضيف في الاخير المعدنوس ويرفع من على النار .
ناخد العجين ، يسرح على طاولة المطبخ وتقطع العجين على شكل مثلثات وتضع الحشو ثم نلويو العجين حتى نحصل على شكل هلالي . نتبع نفس الطريقة الى ان ننهي كمية العجين و الحشو التي لدينا . تصفف المملحات في صفيحة مدهونة ثم تدهن بالبيض من فوق وندخلها الفرن لتطهى . بالصحة و الراحة .

ننتظر ردودكم وتشجيعاتكم .

العجينة المورقة

الحشوة : صلصة بولونيز

حبة بصلة مفرومة
حبتان طماطم مفرومتان
3 فصوص ثوم مهروسة
لحم مفروم -كفتة-
ملح وفلفل اسود وفلفل أحمر وزعيترة وتوابل البيتزا ان توفرت
ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة -مركز الطماطم-
تقريبا 3 ملاعق كبيرة من الزيت
الدرسة ان توفرت
ورقة رنـــــد

الطريقة :

نقلي البصل مع الزيت على نار هادئة ، نضيف بعدها اللحم المفروم والفلفل الاسود والملح ونقليه أيضا ،، بعدها نضيف الطماطم المفرومة والثوم ونتركهم على نار هادئة حتى تطبخ الطماطم. في اناء نضيف كأسا ونصف من الماء ، مركز الطماطم ،الدرسة ، الفلفل الأحمر والزعيترة وتوابل البيتزا والدرسة ونخلط جيدا ثم نضيفه إلى خليط اللحم والبصل الطماطم .. نغطي القدر ونترك الصلصة إلى أن تطهى .

هاهي الحشوة

نقوم بفرد العجينة المورقة تقريبا 4 ملم ونقطع دوائر ثم بواسطة قالب أصغر نقطع دوائر في الدوائر السابقة بحيث نتحصل على دائرة كبيرة وفوقها دائرة بها ثقب وتكررين العملية حتى تتحصلي على الكمية التي تريدينها -فوق كل دائرة دائرة واحدة مثقوبة- .. بعدها أحضري صينية وبلليها بقليل من الماء ثمضعي فوقها ورق الزبدة -الماء يعمل رطوبة وبذلك يساعد على تورق العجينة- .. بعدها ضعي كل الدوائر واطليها بالبيض واضقبيها قليلا بالشوكة ثم ضعي فوقها الدوائر المثقوبة ..
قومي بتسخين الفرن على درجة 200 ثم ادخليها لتطهى ..
هاهي قبل الطهي

وهاهي بعد الطهي
الآن قومي بوضع الحشوة والزيتون والجبن .. وزيني مثلما تحبين 🙂

وهاهو الطبق جاهز ^_

العجينة المورقة
نفس الحشوة : صلصة بولونيز

قومي بفرد العجينة المورقة ثم قطعي شرائط طويلة بلليها بالماء قليلا باصبعك ثم لفيها على الكورني ولا تنسي تثبيته جيدا في الأول حتى لا يفتح ، عندما تنتهين من لف الكورني اضغطي عليه جيدا .. وبعدها ضعيه في الصينية بحيث تكون الفتحة الأخيرة نحوالاسفل حتى لايفتح

أطهيها في الفرن ثم قومي بحشوها بالصلصة وأضيفي الجبنة

وهاهي جاهزة

العجينة المورقة
الحشوة : حشوة بالبصل والطماطم والفلفل = تشكتشوكة ^^

المقادير :

بصلة صغيرة
حبة طماطم
ثوم
فلفل حار + حلو
زيت
ملح + فلفل اسود + فلفل احمر + زعيترة + توابل البيتزا
درسة + قليل من الطماطم المصبرة
ورقة رند

الطريقة :

قومي ببشر البصل ثم تحميسه قليلا في قدر مع الزيت والملح بعدها أضيفي الفلفل المقطع بشكل صغير ودي الكل يتقلى حتى يطهى الخليط ، بعدها أضيفي الطماطم المبشورة + الفلف الأسود + الثوم ودعيها تطهى ثم أضيفي الطماطم المصبرة + الدرسة + الفلفل الاحمر + زعيترة + توابل التيتزا + ورقة الرند + ماء
بعدها قومي بفرد العجينة المورقة تقريبا 3 ملم على شكل مستطيل كبير وضعيه في الصينية وقومي بثقبه بالشوكة وضعي فوقه الصلصة كما هو مبين في الصورة

بعدها إفردي قطعة أخرى من العجينة المورقة على شكل مستطيل مساوي للأول حتى تغطي بع الصلصة ثم اضغطي على الاطرفا بواسطة الشوكة حتى تتثبت وبعدها قومي بعمل خطوط بالسكين على وجه العجين وقسميه إلى مربعات ثم اطليه بالبيض و ضعي حبات الزيتون -كما هو مبين في الصورة

ثم أدخليها الفرن لتطهى وبعدها قطعيها مربعات وقدميها بالهناء والشفا ء