لبسم الله الرحمان الرحيم
السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته
اليوم سأحدثكم عن الفريك و التوابل
السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته
اليوم سأحدثكم عن الفريك و التوابل
لا تخلو مائدة رمضان الجزائريين من حساء ”الشربة” أو ”الحريرة” كما تعرف في بعض المناطق، وبالرغم من اختلاف تسميات هذا الطبق، إلا أنه يعد أساسيا باعتباره الطبق الرئيسي الذي لا يستغنى عنه في هذا الشهر الفضيل، فإن العائلات الجزائرية تعتمد على اختيار أجود وأحسن المكونات اللازمة من أجل تحضير هذا الطبق· ومن بين أهم هذه المواد التي تساهم بشكل كبير في إعطاء النكهة المميزة للشربة مادة ”الفريك” التي تختلف أذواقها وأنواعها من منطقة إلى أخرى·
وتختلف أنواع ”الفريك” من منطقة إلى أخرى، كما نجد اختلافا في المادة التي تصنع منها، فالمرمز مثلا وهو من أنواع ”الفريك” مصنوع من الشعير المجفف والمطحون، بينما يصنع الفريك المستعمل في الكثير من الأحيان من القمح الصلب منه والأخضر، ، في حين يعد هذا النوع الأخير من بين أجود أنواع ”الفريك” التي تلقى إقبالا كبيرا · ولعل أشهر أنواع ”الفريك” المعروفة في الأسواق الجزائرية هو ”الفريك الأخضر” الذي يجلب من منطقة سطيف أو منطقة برج بوعريرج، ولكن يجب على المرأة أن تأخذ حيطتها خلال شراء هذه المادة، فهناك من التجار من يبيع ”الفريك” المغشوش،
وذلك بالقيام بتغيير اللون أو خلطه بمواد أخرى، مثل الجلبانة الجافة، كما يلجأ بعضهم حتى إلى استعمال ملونات غذائية من أجل تمويه وجلب الزبائن· لذلك يجب التمييز الجيد بين نوعية ”الفريك” نظرا لوجود ”فريك” مغشوش في أسواقنا
وذلك بالقيام بتغيير اللون أو خلطه بمواد أخرى، مثل الجلبانة الجافة، كما يلجأ بعضهم حتى إلى استعمال ملونات غذائية من أجل تمويه وجلب الزبائن· لذلك يجب التمييز الجيد بين نوعية ”الفريك” نظرا لوجود ”فريك” مغشوش في أسواقنا
و الحل ان لم تكوني خبيرة في معرفة الفريك الجيد من الفريك السيء و المغشوش ان تشتري كمية صغيرة عندما تصلين للمنزل اغسليها جيدا ان لم يتغير لونه فهو جيد ثم قومي بغليه في ماء ساخن اذا بقي على لونه فهو جيد اذا تحول لونه الى اخضر و ابيض فهو مغشوش بالجلبانة المكسرة
ايضا نجد ان اسعاره يساوي او اقل من 200 دج و الاصل انه يباع اغلى من ذلك من 300 الى 400 دج
بالنسبة للتوابل هي الاخرى تتعرض للغش فانتبهى عند شراء التوابل المطحونه فهى للاسف قد تغش لذا من الاحسن الشراء عند عطار تعرفينه
الكمون يغش باضافة الحناء الحمرا
افضل انواع الكمون هى ذات الحب الصغير له نكهه طيبه جدا وسهل الطحن و له مذاق جيد جدا
الفلفل الاسود يغش للاسف بالرمل الاسود
لو وجدتى الفلفل الاسود المطحون شديد السواد فلا تشتريه لانه للاسف مخلوط ومن نوع ردىء الفلفل لونه الطبيعى مائل للرمادى
ان كنت ستشترى الفلفل الاسود حب فاكسرى الحبه ان كان لونها من الداخل ابيض فهو نوع جيد وان كان داخلها شديد السواد او فارغ فهو للاسف نوع ردىء من الفلفل
القصبر يغش بنشارة الخشب لذا احترسى حين تقومين بشرائه ختارى المطحونه خشن لان المغشوشة غالبا ما تطحن ناعما كى لا تظهر بها نشارة الخشب
الفلفل العكري يغش بإضافة الاجر المطحون
ان افضل طريقة للحصول على توابل جيدة النكهة هو شراؤها حب و طحنها في طحونة القهوة
وعليكِ حفظ التوابل فى مكان جاف و مظلم بعيدا عن الضوء و الهواء و الرطوبة و الحرارة العالية و وضعهم على رف آمن فى المطبخ بعيدا عن الفرن حتي لا يفقدوا نكهاتهم و يفسدوا بفعل الرطوبة والحرارة.
على الرغم من أنه يفضل حفظ التوابل فى أدراج أو أرفف أو ما شابه و لكن يمكنك أيضا حفظها وتخزينها فى الثلاجة و بكميات كبيرة لمدة طويلة، شرط أن تكن محكمة الغلق.
عليكِ معرفة متى يصبح ضرورياً التخلص من التوابل، و يمكنكِ ذلك عن طريق كتابة تاريخ الشراء عليها أو عن طريق اللون أو الرائحة، و النظر الي تاريخ الصلاحية.
اجعلي التوابل التي تستخدمينها يومياً في متناول يديكِ دائماً مثل الملح و الفلفل الاسود، بينما التوابل الأخري التي لا تستخدمينها في جميع الأكلات، احفظيها في مكان أخر محكم حتي تظل محتفظة بنكهاتها
صلوا على محمد
و الى الملتقى.
هذه ي المعلومات التي اعرفها من لديها المزيد فلتزدنا
السلام عليكم ورحمة الله
في الحقيقة اختي لا اجد كلمات استطيع من خلالها التعبير عن امتناني لك ولمعلوماتك القيمة
التي الصراحة استفدت منها كثيرا اما فيما يخص التوابل صارلي وقت طويل اشتريها حب واطحن الكمية التي اريد حتى احافظ على نكهتها
جزاك الله خير اختي الغالية وبارك لك في المعلومات القيمة
في الحقيقة اختي لا اجد كلمات استطيع من خلالها التعبير عن امتناني لك ولمعلوماتك القيمة
التي الصراحة استفدت منها كثيرا اما فيما يخص التوابل صارلي وقت طويل اشتريها حب واطحن الكمية التي اريد حتى احافظ على نكهتها جزاك الله خير اختي الغالية وبارك لك في المعلومات القيمة
بارك الله فيك حبيبتي ام نظام وجعلها في ميزان حسناتك ان شاء الله
بالنسبة للتوابل انا نشريها حب ونظفها مليح ثم نطحنها في مطحنة القهوة والله نكهتها وريحتها تجي افضل بكثير من لتنباع مطحونة ومغشوشة للاسف
بــآرك الله فيك أختي
جهود رائعة
يقيم
جهود رائعة
يقيم
السلام عليكم
بارك الله فيك و جزاك الله خيرا على هذا الموضوع القيم
والمعلومات المهمة والمفيدة.
جعله الله في ميزان حسناتك.
بارك الله فيك و جزاك الله خيرا على هذا الموضوع القيم
والمعلومات المهمة والمفيدة.
جعله الله في ميزان حسناتك.
يعطيك الصحة
جزاك الله خيرا
بارك الله فيك
اللهم صل وسلم على سيدنا محمد وعلى آله وصحبه أجمعين.
مشكورة اختي على المعلومات المفيد بالنسبة للتوابل من الاحسن شراؤها حب ثم تطحن وقت الاستعمال حتى تكون نكهتها احسن .
مشكورة اختي على المعلومات المفيد بالنسبة للتوابل من الاحسن شراؤها حب ثم تطحن وقت الاستعمال حتى تكون نكهتها احسن .
