اقماع تشكيل العجين:
***********
لتشكيل جميع أنواع العجائن لعمل الأطباق الحلوة والمالحة سواء العجينة الخامرة، عجينة الباف باستري، عجينة البقلاوة، عجينة الكنافة أو أي نوع من المعجنات- على شكل قمع وملئه بمختلف أنواع الحشوات المالحة مثل حشو الجبن والزيتون أو الحشوات الحلوة مثل حشو الكريمة أو القشطة.
لتشكيل العجينة على شكل قمع يجب أن يتم لف العجينة – سواء عجينة الكنافة، التوست، الباف باستري او البقلاوة- على القمع إبتداءا من الطرف المدبب صعودا إلى الطرف المفتوح أو الواسع مع الضغط على العجينة بخفة كي تتماسك وتلتصق بالقمع. من المهم القيام بخبز أو قلي أو شوي العجينة مباشرة بعد وضعها على القمع كي تتماسك بسرعة أثناء الطهي ويتشكل قمع كامل متماسك حيث لا تخرج منه الحشوة أثناء التشكيل والتقديم.
تصنع الأقماع المتسخدمة في الطهي من الستانليس ستيل المقوى والذي يتحمل درجة حرارة عالية حيث يسخن بسرعة ويساعد على خبز المعجنات وتحمريها بكفائة مع ضمان نضجها من الداخل.
ومع أن الأقماع مصنوعة من المعدن الغير قابل للصدأ- الستانليس ستيل- لكن يجب أن تقومي بتنظيف الأقماع مباشرة بعد استعمالها وتجففيها جيدا وتخزينها في مكان خاص وليس في درج أدوات المطبخ كي لا تتعرض للتلف ويتغير شكلها فيصعب تشكيل الأقماع كما هو مطلوب في الوصفة. لا تنسيي أن تنظفي القمع من الداخل باستعمال فرشاة تنظيف أطباق صغيرة الحجم كي تصلي إلى طرف القمع المدبب وتتخلصي من العجينة أو الزيت العالق هناك. جففي القمع من الداخل أيضا.
في معظم الوصفات يكون عدد القطع التي تنتج من كمية العجينة المستخدمة أكثر من عدد الأقماع التي توجد لديك لذا من المهم جدا أن يكون لديك عدد كافي من الأقماع وحسب الحجم المطلوب كي لا تتفاجئي في نقص في الأقماع لتشكيل كل كمية العجينة والتي ربما تتلف إذا تركت بدون تشكيل مباشر.
من النصائح التي لا بد أن تهتمي بها هي التعامل مع هذه الأقماع أثناء الطهي فمن المهم جدا الإنتباه لحرارة القمع قبل نزعه من العجينة المشكلة على شكل قمع خاصة أثناء تحضير وصفات تطلب قلي العجينة وهي على القمع كما في وصفة أقماع الكنافة. ضعي القمع بهدوء في الزيت الساخن، أمسكي القمع بواسطة شوكة وملعقة معدنية عريضة كي تبقي القمع مغمور في الزيت مع محاولة سكب الزيت على الكنافة بهدوء كي تنضج وتصبح ذهبية اللون من كل الجهات في الوقت نفسه. أخرجي القمع بالشوكة أو بواسطة ملقط معدني وضعيه على ورق نشاف كي يتخلص من الزيت الفائض. إنتظري ليبرد القمع قليلا ثم خلصيه بحذر من العجينة واحصلي على قمع من العجينة متماسك، جميل اللون والمنظر وجاهز للحشو والتقديم. إذا احتجت لاستعمال القمع ثانية دعيه ليبرد تماما ثم قومي بتشكيل قمع ثاني.
استخدمي أقماع تشكيل العجينة لعمل أطباق جميلة وحشوات مختلفة وأبدعي
