المقادير
العجينة
250غ فرينة
60غ مارغرين للتوريق
قريصة ملح
ماء الزهر
ملون غذائي وردي محلل في القليل من ماء الزهر (ممكن تعويضه بملعقة أكل من الكاكاو الأسود)
العقدة
250غ لوز مرحي متوسط
125غ سكر عادي
1 م ص فاني
مبشور ليمونة كاملة
بيض حسب الحاجة (في هذه الكمية نحتاج من 2 ـ 3 حبات)
للتزين:
عسل أبيض ( 350غ سكر+ 750ملل ماء+ حجرة شب بحجم حبة الحمص)
كريات فضية
كيفية التحضير
نذوب المارغرين فوق النار
نخلط الفرينة مع قريصة ملح ثم نضيف المارغرين الذائبة و نخلط جيد باليد
نقسم الخليط بحيث نأخذ ثلثي الخليط (القسم الأكبر) و نلمه بماء الزهر حتى نحصل على عجينة متماسكة و ليست طرية
و الثلث الباقي نضيف له الملون الوردي و نلمها بماء الزهر حتى الحصول على عجينة تكون أيضا متماسكة و ليست طرية
نغلفهما في ورق بلاستيكي و نتركهما ترتاحا
نحضر الحشو: بخلط اللوز مع السكر و الفانيليا+ المبشور و نلمها بالبيض تدريجيا حتى الحصول على حشو متماسك نتركه يرتاح
نأخذ العجينة البيضاء نحلها فوق القليل من الطحين ثم نمررها في آلة العجين في الرقم 1 عدة مرات مع طيها في كل مرة حتى نحصل على عجينة متجانسة ثم نمررها في الرقم 3 ثم في الرقم 5 أو 6
نفس العملية بالنسبة للعجينة الوردية
نشكل كريات من الحشو بحجم 30غ للواحدة
نقطع العجينة البيضاء إلى مربعات طول أضلاعها 8سم
و الوردية مربعات أيضا بطول 7سم للضلع الواحد
ندهن المربع الأبيض ببياض البيض و نضع عليها مربع وردي و ندهنها أيضا بالبياض
و نضع الحشو في الوسط
ثم بظهر السكين نرفع الحواف إلى الأعلى بهذا الشكل
نحل العجين الباقي وردية و بيضاء في الرقم 6 (أرق من السابقة)
و نقطعها دوائر بالمول رقم 6 و نشكل منها ورود بهذا الشكل
نرفعها بواسطة ملقط (لا تمسكيها باليد) ثم نغمسها من تحت في البياض و نضعها فوق حبة الحلوى مع تثبيتها بالملقط جيدا
نترك الحلوى ترتاح ليلة كاملة و في الغد ندخلها الفرن المسخن على درجة حرارة 180 ـ 200 درجة لمدة 15د ـ 20د
نحظر العسل: نضع القليل فقط من الماء في كسرونة ثقيلة+ الشب و نضعها على النار حتى يذوب الشب بأكمله ثم نضيف باقي الماء و السكر مع الخلط القليل حتى لا يحمر السكر و نعيدها للنار و بعد الغليان نتركه يغلي 5دقائق فقط و نطفي النار (بعد ما يبرد سيتماسك)
عند استعماله نسخنه فقط بدون أي إضافات
نضعها في العسل السابق الدافئ و نتركها فيه على الأقل 10د ثم نقطرها و نرشها بالحبيبات الفضية
و ها هي جاهزة
بصح صعيبة و تحكم اليد
مشكورة غالتي
مشكورة على النقل