Crème Chantilly
Ou crème fouettée (non sucrée)
Pour cette recette de chantilly5 dl de crème fraîche épaisse non allégée ou crème liquide à 35% de matière grasse – 1 dl de lait (au cas où vous employez la crème épaisse) – 100 g de sucre glace ou semoule – (facultatif) Vanille liquide
Progression :
1. Mettre la crème dans un cul-de-poule et fouetter. On prendra soin de la bonne tenue du fouet, la paume vers le ciel.
2. et un mouvement franc et régulier.
3. On cherche avant tout à incorporer de l’air.
4. On tient le cul de poule ou la calotte penchée pour avoir un champ plus large du geste.
5. Serrer avec du sucre glace en fin de montée.
6. Soyez attentifs à la couleur. Des reflets jaunes signifient que la crème se transforme en beurre !
7. Les machines produisent aussi de superbes crèmes montées (mousses – émulsions) sans efforts !