صحة على قلوبكم لما تعملوه
Bonjour à toutes et à tous. Depuis le temps que je dois vous publier la recette des croissants, je me suis un peu attardée mais enfin la voilà pour toutes celles qui me l’ont réclamé. Avant de faire cette fournée, je me suis bien renseignée et beaucoup aidée des conseils de vrais boulangers. La réussite du croissant réside dans le tourage, c’est à dire plier plusieurs fois la pâte feuilletée après l’avoir allongé en prenant soin de ne pas la déchirer au quel cas, le beurre s’échapperait et là plus de feuilletage 
. Donc quand vous étalez vôtre pâte, allez y sans trop forcer, de manière régulière et surtout réfrigérez bien la pâte. Farinez toujours votre plan de travail afin que la pâte ne colle pas.
Cette recette est rapide à mon goût bien qu’il faille 2h30 de pose pour la pâte au total, j’ai donné 2 tours doubles et un tour simple à la pâte.
Le tour double : étalez votre pâte en un rectangle et ramenez chaque extrémité au centre puis pliez.
Le tour simple : étalez votre pâte en un rectangle et pliez en 3
Pour le beurre, les boulangers utilisent un beurre ou margarine spécial feuilletage. J’ai utilisé un beurre grand fermage à 82% de matière grasse acheté en grande surface.
Donc voilà vous voilà paré pour faire de magnifiques croissants, voici les ingrédients et la préparation :
– 500 gr de farine T45 pour moi (vous pouvez faire 45 et 55)
– 10 gr de sel
– 250 gr de lait froid
– 1 oeuf
– 60 gr de sucre
– 15 gr de levure de boulangerie fraiche
– 230 gr de beurre grand fermage
Dans le bol du pétrin, mettre la farine, le sel, le sucre, l’oeuf, la levure délayée et le lait froid. Lancez le pétrissage à petite vitesse pendant 5 min puis à pleine vitesse encore 5 min. jusqu’à obtenir une pâte homogène et qui se décolle des parois du bol. Mettre en boule, couvrir d’un film et mettre au réfrigérateur pour 30 min.
Au bout de 30 min, chassez l’air de la pâte et refaire une boule. Coupez en croix, couvrir d’un film et mettre au frais de nouveau pour 1 heure.
Pendant ce temps, mettre le beurre frais dans une feuille de papier sulfurisé et l’étaler en carré de 20 cm X 20 cm. Le remettre au frais.
Reprendre la pâte puis l’étaler en gardant la forme de croix sur 40 cm environ. Y déposer en diagonale le beurre et rabattre chaque coin de pâte sur celui-ci. Il doit être complètement enfermé. Remettre la pâte 30 min au frais.
Etalez la pâte en un long rectangle en farinant bien le plan de travail. Faire pivoter d’un quart de tour vers la droite et faire un double tour (plié en quatre). Etalez de nouveau et refaire exactement la même manipulation : étalez, faire pivoter d’un quart de tour et pliez un double tour. Mettre au frais pour 30 min.
Reprendre la pâte toujours ouverture à droite. Etalez de nouveau en rectangle. Faire pivoter d’un quart de tour et effectuez un tour simple (plié en trois). Mettre au frais cette fois pour 1 heure. La pâte est prête pour le façonnage des croissants.
Etalez la pâte en un grand rectangle. Divisez en deux dans le sens de la longueur et découpez des triangles. Faire une incision au centre de la base sur 2 cm et roulez les croissants. Les déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de jaune d’oeuf mélangé à une cuillère à soupe de lait. Laissez lever pendant 2 H.
Préchauffez le four th. 200° . Badigeonnez de nouveau les croissants et les enfournez pour 15 à 20 min. Surveillez bien la cuisson car ça dore très vite. Laissez refroidir avant de les déguster.
NB : Si vous faites la pâte le soir, conservez la dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain matin pour avoir une fournée toute chaude pour le petit déjeuner !!! un régal.
Bonjour à tous, j’espère que vous allez bien. Je me suis octroyée une petite semaine de repos histoire de bien démarrer l’année, j’en avais besoin. J’ai testé une recette croissants assez facile à faire et aussi bons que ceux du boulanger. Bien sûr ils peuvent encore être améliorés mais peuvent facilement se confondre avec des croissants achetés. Je me suis bien documenté avant de les faire à savoir, le tourage, le beurre à utiliser, le temps de repos. Je vous mettrai toutes ces indications dans la recette. La vidéo est :detective: pour le façonnage.
Comme vous le savez les soldes d’hiver ont commencé, alors faites vous plaisir et bonnes affaires !!!!
وسأريكي تطبيقي إن شــآء الله