INGREDIENTS
1 kg de viande d’agneau
200 g de pruneaux
1 boîte d’ananas au sirop
50 g de noix de cajou salé
Huile, poivre, curcuma, poivre, sel, gingembre, cannelle.
Beurre
Dans un saladier, mettez 4 c à s d’huile, 1 c à c de chaque épice,les morceaux de viande, mélangez le tout .
Laisser macérer la viande pendant 30 mn.
Déposez la viande dans le tajine, arroser-la d’un verre d’eau. Faire cuire à feu doux pendant 1h.
Sans retournez la viande pendant la cuisson. A 10mn de la fin de cuisson, rajoutez les pruneaux.
Si nécessaire ajoutez un peu d’eau.
Dans une poêle, faites revenir les tranches d’ananas avec 20 g de beurre.
Au moment de servir disposez les tranches d’ananas sur la viande. Parsemez de noix de cajou.
أول طبق هو طاجين اللحم الحلو
بداية أعرفكم بالطبق :
طاجين اللحم الحلو طبق جزائري معروف يحظر في رمضان أو في الاعراس
في الشمال الجزائري يسمى اللحم الحلو وفي الشرق يسمى طاجين العين كقسنطينة وغيرها
والآن اترككم مع الكيفية:
1 كلغ لحم خروف
100 غرام زبيب (عنب مجفف)
600 غرام عينة (برقوق)
200 غرام مشمش يابس (مجفف)
100 غرام تفاح (يمكن الاستغناء عليه لانه غير اساسي في الطبخة)
500 غرام سكر (أفضل أن يكون قطعا)
ملعقة كبيرة من سمن
ملعقة قرفة
كأس صغير من ماء الزهر
100غ لوز مقشر و محمص
التحضير :
– قطعي اللحم وضعيه في طنجرة و أضيفي القرفة و السمن ثم اتركيها على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى تدوب السمنة ثم غطها بالماء و بضع قطع من السكر
-اتركي الكل يطهى على نار ضعيفة مدة 30 دقيقة تقريبا ،مع إضافة قطع سكر من حين لاخر
– من جهة أخرى أنفخ العينة <البرقوق> و المشمش اليابس و الزبيب بالبخارمدة 10 دقائق ،أو أضعها في الماء بارد مدة 30 دقيقة مسبقا،
– قشري التفاح و نقطعه الى اجزاء متوسطة
– في منتصف الطهي أضيفي العينة والمشمش اليابس و الزبيب و قليل من الماء حتى تغطي الفواكه كلها.
– نضيف قطع السكر المتبقية.
– انزعي غطاء الطنجرة جزئيا و اتركيه فقط على حوافها
– نترك الكل فوق نار هادئة مدة 20 دقيقة حتى يصبح المرق كثيفا،
ـ قبل اطفاء النار بعشر دقائق نضيف الموادالمتبقية من التفاح وكذلك اللوز حبات مقشرة و محمصة .
-خلال هذا أنثر ماء الزهر و اتركي الكل يغلي بدون غطاء للطنجرة مرتين أو ثلاثة و قدم الأكلة ساخنة.
ملاحظة: يمكن تعويض التفاح بالإجاص
أما الطبق الثاني سيكون البوراك
وله عدة أشكال للتقديم منها
12 ورقة ديول او بوراك
لحم مفروم 250 غرام
بصلة و ملعقتين زيت
نصف ملعقة ملح و فلفل اسود
معدنوس يعني بقدونس
صنوبر محمص
زيت للقلي
الطريقة
نحضر مقلاة و نظعها فوق النار نظع الزيت والبصل المفروم يتقلاو جيدا نضيفوا اللحم المفروم ينطبخ و ملح و فلفل اسود و لما ينضج اللحم نطفوا النار و نضيفو مباشرة المعدنوس و الصنوبر المحمص
نجيبوا الاوراق البوراك نحطوا واحدة نضيفوا ملعقة كبيرة من الحشو نلفوها و نكملوا جميع الاوراق البوراك بعدين نقلوهم و نصفوهم مليح من الزيت و نحطوهم في صحن مع تزين بالمعدنوس
و الليمون
الطبق الثالث هو الشوربة الفريك
المقادير
كوب فريك.
7 أكواب ماء.
نصف ملعقة طعام فلفل أبيض.
2 حبة طماطم متوسطة.
1 بصلة كبيرة.
ملعقة كبيرة زيت.
نصف كيلو لحم بعظمه.
ربع ملعقة ملح.
1 ملعقة طعام صلصة.
الطريقة
تفرم البصلة فرما ناعما.
يقطع اللحم قطعا صغيرة.
يوضع اللحم في القدر ويوضع عليه الزيت والبصل ويرفع على النار ويقلب جيدا، أضيفي بعد ذلك الصلصة والطماطم المقطعة وقلبي جيدا.
أضيفي بعد ذلك كمية الماء والملح والفلفل الأبيض.
دعية يغلي على النار لمدة ساعة ثم يغسل الفريك ويصفى ويضاف عليها.
تترك على النار حتى تنضج.
اغرفيها في زبدية وتقدم ساخنة
أما الطبق الرابع فيسمى العصبان
نعملها بالاخص في العيد الاضحى المبارك
المقاديرالمرق
– حبة بصل كبيرة مفرومة
– فلفل اسود
– قرفة
– ملعقة طماطم علب
– ملح
– حفنة حمص
– قليل من الزيت
مقادير الحشو
– حبة بصل
– روز
– نعناع مرحي يابس و اخضر
– معدنوس و الك*** الاخضر
– فلفل اسود
– ملح
– قرفة
– ك*** يابس
– كل احشاء الكبش ( المعدة والامعاءوالرئة ……)
الطريقة
ناخد كل مواد المرق و نضعهم في طنجرة للقلي وفي جهة اخرى ناخذ مقادير الحشو و نقطعهم قطع صغيرة و نكون قد اخطنى الكرشة ثم نضع فيها الحشو ثم نكمل اخطاتها و نعيد الكرة حتى نكمل الكل ثم نضعهم في المرق ونغلق عليهم الطنجرة حتى ينضج الجميع و ياكل معه سلاطة
ملاحظة: ممكن انه تعملي مجموعة من الكرات الصغيرة و تحشيها بالقطع و تقومين بخياطتها زي ماهو في الصورة
او تصنعين كرة وحدة كبيرة بالكرشة و تحشيها و بعد النضج تقومين بتقسيمها .
من الأطباق التقليدية المشهورة في الجزائر و باقي بلدان المغرب العربي ( كسكس بالخضر ) مع طريقة تحضير…
- []1 كلغ لحم غنم
-
[]2 حبات بصل
[]كأس زيت
[]ملعقة صغيرة فلفل أسود
[]قليل من الزعفران الحار المدقوق
[]2.5 لتر ماء
[]250 غرام قرعة خضراء
[]250 جزر
[]2 حبات طماطم
[]400 غرام قرعة حمراء
[]ملعقة كبيرة سمن بلدي
الكسكس :
-
[] كيلو إلا ربع كسكس ( محضر كما ورد في وصفة تحضير الكسكس )
-
[] في طنجرة يوضع اللحم مقطع و يضاف إليه البصل مفروم و الزيت ، يترك الكل يقلى حتى تصبح البصلة شفافة ن يضاف الماء و التوابل ، تغطى الطنجرة و يترك اللحم يطهى على نار معتدلة مدة نصف ساعة تقريبا ( حسب جودة الحم المستعمل )
-
[]يغسل القرع و يزال عنه الرأس و المأخرة ، ينجر الجزر ، يقسم من النصف و يزال له القلب ، يقشر اللفت ثم يقسم إلى نصف و يضاف الكل إلى المرق مع باقة البقدونس ، يترك الكل على نار معتدلة ، إلى أن تنضج الخضر .
[]يقشر القرع الأحمر ، تغسل الطماطم و يزال عنها الرأس ثم تضاف إى الطنجرة في نصف مرحلة طهي الخضر ( الجزر و اللفت و القرع )
[] عندما تنظج الخضر ترفع الطنجرة عن النار و يضاف السمن البلدي إلى المرق
[]في طبق التقديم يوضع الكسكس ساخنا على شكل هرم ، يُجوف وسطه ، يوضع اللحم و يزين بالخضر ، ثم توضع فوقه المرق .
[]يغطى الكسكس مدة 15 دقيقة ختى يرتوي و يقدم ساخنا .
ماشاء الله المائدة الجزائرية دايما عامرة واطباقها روعة ربي يحمي الجزائر وشعبها وكل بلدان المسلمين
شكرا حبيبتي
500 g de pâte de dattes
2 bols de beurre fondu
250g de poudre d’amande (facultatif, c’est un petit plus pour rendre les dattes plus onctueuese)
1/2 càc de canelle
1/2 càc de muscade
1/2 càc de gomme arabique (Cf. photo)
750 ml à 1L d’eau froide
Essence de fleur d’orange (Cf. photo)
1 kg de miel (pur de préférence)
Huile de friture
Prélever une louche de cette eau à la fleur d’oranger et ajouter à la semoule
Si la pâte ne tient pas (ces’t que la semoule est restée très sablée), n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau à la fleur d’oranger pour former UNE PÄTE et non pas DU SABLE !
Préparer une huile de friture, commencer par les premiers morceaux coupés.
تسلمي ياعسل
و شهيه طيبه لاحلى 
2 حبات بصل
كاس حمص منقوع في الماء ليلة كاملة
ملعقة كبيرة سمن او زيت
1/4 ملعقة شاي من الفلفل الاسود
1/4 ملعقة شاي من القرفة المطحونة او عود قرفة
حزمة بقدونس
الكبيبات :
1 كلغ من البطاطا المغلية في ماء مملح
ملح ، فلفل اسود
حزمة بقدونس مفرومة ناعما
حبة بصل مفرومة ناعما
قليل من القرفة
2 حبات بيض
للتزيين :
بيض
دقيق
مسحوق الخبز المحمر chapelure
اولا نحضر المرق :
في
طنجرة حطي اللحم او الدجاج و فوقه البصل المهشم و السمنة او الزيت ،
الفلفل الاسود ، القرفة و نمزج الكل جيدا و نتركه يتجانس مع بعضو على نار
هادئة
بعد 10 دقائق من الغليان نضيف على المزيج مقدار ما نغطي به كل
محتويات الطنجرة ، ثم نضيف الحمص المنقوع بعد تصفيته من الماء و نغطي
الطنجرة و نترك المرق يطهو بنار هادئة
تحضير الكبيبات:
بواسطة
آلة خاصة نرحي البطاطا (نهرسها ) و تكون مثل البوريه ، نضيف عليها البصل
المفروم و البقدونس المفروم و الجبن و الفلفل الاسود و القرفة و الملح ،
ثم نضيف البيض حتى نحصل على عجينة متماسكة نتركها قليلا حتى نحضر حمام
زيتي
نضع مقلاة فوق النار بها كمية كافية من الزيت للقلي
نحضر طبق فيه دقيق و آخر فيه بيض مخفوق
من عجينة البطاطا نصنع كويرات بحجم حبة البيض و نفردها شوي فقط حتى نحصل على اقراص
نغمس الاقراص في الدقيق ثم البيض المخفوق و نكمل بالمسحوق الخبز المحمص
نضع الاقراص في الزيت الساخن و نتركها حتى تحمر من الجانبين
— البصل 3 كبير
— 1 c.c من الزبدة زنخ (السمن)
— 1 مكعب السمن كنور المثالي (اختياري)
— الملح والفلفل ، والزنجبيل والفلفل الحلو والزعفران 2 ، تلوين الطعام
— 4 كوب ماء
— البرقوق
— يا سمسم
