وبركاته
الرفيسة المغربية
وتعد من اهم الاكلا ت الشعبية
المغربية
المقادير:
مقادير المرق :
دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي)
تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
2 بصلات
مفرومين
4
بصلات مفرومين جوانح
ملح و فلفل اسود مطحون
نصف ملعقة كركم اوخرقوم
بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك
عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40
تابل … و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك
تتكون على الأقل من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب
+
حب
الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية
لجوزة الطيب + بهارات حسب
ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و
يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)
4 – 6 فصوص ثوم
مقشر
كاس
صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
1/4 كوب من حب
الحلبة
2
كوب من العدس
(يمكن أن نضيف كوبا من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا
إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء
)
رأس
كبير من الثوم
حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار … لإعطاء مذاق
جميل لهذا الطبق
مقادير العجين
:
1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر
كما مبين في الصورة
1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
ملح
ماء عادي
لطهي الفطائر (الرغايف )
:
زيت المائدة
زبدة سائحة
نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح
و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا
ثانيا : مرق
الدجاج
من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على
الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع
البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع
الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع
الكركم
و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل
الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما
إذا كان بارد فلا بأس به في الم
في الغد او عند التحضير
و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه
+ قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج
للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار
ليتشحر … فنحرك مرة مرة تقريبا 5 – 10 دقائق نضيف الحلبة حب
+
العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت)
… يمكن إضافة الملح و البهارات و
السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما
بالمغربية … و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او
تتقلى
كما في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا +
نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة
نغطيها و نتركها ت
ساعة
على الاقل او حتى تنضج و خلال ها نتاكد دائما من
كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم
الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك
بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن
مجرى الهواء و تترك ترتاح
حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة
المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما
تغطى بورق بلاستيك .
ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة
رقيقة مثل
ثم تطهى
في مقلاة بدون دهن
ثم ناخد
فطيرة و تلوى على الطاولة
او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة … هذه طريقة
للتقطيع
تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب
الرغبة
عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر
كثافة
نصفف
شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم
…
تصفف
قطع اللحم في الأعلى
ثم تسقى
بالمرق …
و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من
فوق
ويقدم
ساخنا
بالصحة
والهناء