وصفة المايونيز lesieur
المقادير :
1- بيضة كاملة طازجة و بحرارة الغرفة
3/4- كاس متوسط زيت
2- ملاعق كبيرة سكر ( من الأحسن sucre glace )
1- ملعقة صغيرة ملح
1- كاس كبير ماء
4- ملاعق كبيرة نشاء
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
* القليل من مبروش الليمون ( اختياري ) ZEST
5- حبات جبن
الكيفية :
* حطي الماء البارد + النشاء في إناء وحركيه مليح و صفيه و حطيه في كاسرول على النار و حركي بسرعة و باستمرار بواسطة مضرب يدوي حتى يثقال الخليط مليح و يصبح مثل الغراء، طفي عليه النار و خليه.
* حطي البيضة في العجانة ( لأن السرعة وقوة الخفق نتاع العجانة أكبر من الباتور ، وإذا ماعندكش عجانة استعملي الباتور و حطيه في السرعة القصوى ، لكن العجانة تعطيك أحسن نتيجة) ، اخفقي البيضة بالسرعة القصوى ( الهدف من هذا هو الحصول على مايونيز خفيييف ) .
* لما يطلع البيض مليح أكرر حتى يطلع مليح و يصبح مثل الكريمة الثقيلة ماشي رغوة خفيفة، أضيفي الزيت قليلا قليلا على شكل خيط رفيع.
* أضيفي عصير الليمون مبروش الليمون le Zest + الملح+السكر ، مع الخفق.
* أضيفي خليط النشاء و اخفقي .
* أضيفي الجبن واخفقي .
أفرغي المحتوى في إناء وأحكمي إغلاقه و ضعيه في الثلاجة .
– ملاحظة:
– لا يستهلك مباشرة ، لازم يبرد في الثلاجة على الأقل 1-2 ساعة باش ما يضرش لما يكون سخون.
– حضري دائما كمية قليلة من المايونيز واحتفظي به في الثلاجة ، يعني لما تستعمليه رجعيه مباشرة إلى الثلاجة وحافظي عليه دائما بارد ،لأن المايونيز المنزلي يفسد بسرعة فهو لا يحتوي على مواد حافظة.
– هذه الوصفة تحتوي على كمية زيت أقل من الوصفات الأخرى و تحتوي على بياض البيض اللي يخلي المايونيز خفيف.
– لما تستعملي العجانة رايحة تختصري الوقت وتتحصلي على النتيجة المثالية ( حوالي 10دقائق و انتهى )
.