- 2 كغ لحم عجل، يفضل لحم الكتف
- 1 كف مشمش مجفف منقوع في الماء
- 2 بصلة كبيرة مقطعة لمكعبات صغيرة الحجم
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملعقة كبيرة سمن
- 4 ملعقة كبيرة لوز محمر
- 1 ملعقة كبيرة سمسم
- ¼ كوب عسل
- 3 ملعقة كبيرة سكر
- 1ملعقة صغيره قرفة ناعمة بودرة
- زعفران بودرة و زعفران خيوط يعنى زعفران الشعرة
- 3 عيدان قرفة
- ٢ ملعقة صغيرة زنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ¾ كوب زيت
الطريقة :
في طنجرة ضغط، توضع قطع اللحم مع البصل الزبدة، السمن، الزيت، الملح، الفلفل الأسود، الزعفران البودرة، الزعفران الخيوط، الزنجبيل و عودي قرفة، فوق نار هادئة مع تحريك لمدة 10 دقائق ثم يضاف مقدار لتر ماء، يقفل على الطنجرة لمدة 35 دقيقة على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر لكي نطمئن أن المرق لا يزال في الطنجرة حتى يستوي اللحم فيصبح فتياً.
في طنجرة أخرى نضع المشمش الجاف بعد أن نخلصه من الماء مع الاحتفاض بالماء جانباً، نضيف له عود قرفة و ملعقة الزبدة ثم نضيف كوب كبير من الماء الذي نقعناه فيه نضيف السكر و بودرة القرفة، العسل نغطي الطنجرة حتى يجف الماء مع التحريك من حين لآخر كي لا يلتصق العسل و السكر في قعر الإناء.
في طبق التقديم، نضع اللحم الساخن أولا مع المرق ثم نصف فوقه المشمش و نرش بملعقة السمسم للتزيين وملاعق اللوز المقلي يقدم ساخنا مع خبز السمسم .