المقادير
4 أكواب من السميد
…
كوب من الطحين
نصف كيلو من الزبدة المذوبة بالسمن
ربع ملعقة صغيرة من الخميرة
الحشوة:
الجوز أو الفستق المطحون، أو الشوكولاته
للزينه :
الشوكولاته البيضاء او السوداء
– فستق
طريقة تحضير المعمول
يخلط الطحين مع السميد وينقع بمزيج الزبدة والسمن طوال الليل.
نضيف بعدها الخميرة الفورية ويغطى المزيج بواسطة منشفة المطبخ ويترك جانباً نحو 21 ساعة. وفي اليوم التالي تبلل اليدان بمزيج ماء الورد وماء الزهر قبل البدء بدعك العجينة والحصول على عجينة دبقة ومتماسكة. تقسم العجينة اقساماً صغيرة بحجم حبات المشمش ثم تنقر وتحشى بالجوز أو الفستق المطحون، أو الشوكولاته وتخبز في فرن حرارته مرتفعة الى ان تجف حبات المعمول ويصبح سطحها وردياً قليلاً.
تسخن الشوكولا السوداء في البان ماري حتى تذوب.
يضاف إليها الزيت والزبدة ويخلط المزيج جيداً للحصول على مزيج شوكولا رخو.
تغمس قطع المعمول، الواحدة تلو الأخرى، في مزيج الشوكولا ثم ترصف فوق ورق البرشمان ويرش فوقها الفستق الحلبي قبل أن تجمد الشوكولا.
ترصف قطع المعمول في طبق التقديم وتقدم.
