اطبـــاق العيــــــــــد الاضحى في الجزائــــــر 2024.

الكبد ملفوفة بشحم وهو اول طبق يقدم
يوم عيد الأضحى المبارك وخصوصا ان أغلب الناس يكون هو افطارهم بعد صيام يوم عرفة ويفطرون على الملفوف

نأخذ الكبدة ونقطعها قطع كبيرة وشرائح

طويلة وتشوى على الفاخر (الفحم) بلا ما تنضج تماما
تم تقطع لمكعبات متوسطة الحجم ونرشها
بتوابل الكبد وهي ملح كمون قزبر مجفف

مطحون ثم

نلفها بالشحم ونشويها في قطبان لشواء

دبلي الكبدة والقلب فوق النار شوي لكي تسهل عملية الشواء

يعطيييييييييك الف الف عافية

العصبان

المقادير

– رئة مقطعة قطع صغيرة

– كلية من الخروف مقطعة

الامعاء والكرش

مصارين *الامعاء* وكرشة المعدة منظفة جيدا
بالماء والخل والملح وتكحت بالسكين لازالة المادة المخاطية من الامعاء والكرش حزمة بصل الاخضر مقطعة قطعة صغيرة

– اوراق نعناع يابس

كأس من الارز يابس

-1 ملعقه صلصة الطماطم

-3 ملاعق كبير زيت

– نصف ملعقة ملح كبيرة ممسوحة

– ملعقة كبيرة فلفل احمر بودرة بهارات مشكلة من كل من الكروية والكبابة والقرفة والعكري اي راس الحنوت

الطريقةـ

وتضاف البهارات و2 ملاعق صلصة الطماطم و الزيت,وباقي القرارص

وطبعا يجب ان تصفى كلها من الماء ثم تغسل الفوارغ جيدا وتنقع فى الملح والخل ثم تحشى بالخليط وتوضع فى طنجرة بها ماء مغلى بة زيت وطماطم وفلفل وكركم وملح تقريبا نصف ملعقة كبيرة طماطم وملعقة صغيرة لباقي المقادير

توضع الامعاء والكرش بعد الحشي والخياطة بالابر والخيط او غلقه بعود الاسنان ثم نعمل ثقوب

الامعاء الدقيقة طبخته علي البخار

وتوضع في المرق الذي يغلي مع حمص منفخ وتترك لمدة ساعة حتي تنضج الطنجرة مغلقه حتى تستوى

ونقطعها قطع بطول الاصبع

وتقدم ساخنة .

يقدم مع البطاطة المقلية مقطع دوائر

الجيريا

1/كتف خروف محمر ومحشي باللحم المفروم
نستعملو في الغد باليل والنهار الشواء

المقادير
كتف الخروف
300غرام من اللحم المفروم
نصف علبة فطر مفروم
فصين ثوم
قليل من القرنفل
2بصلةمفرومة
ملعقة طعام موتارد
100 غرام من الزبدة
ملح /فلفل /كمون/زنجبيل/فلفل حلو
قليل من الكزبرة والبقدونس او ممكن تستغني عنهم

الطريقة
نقوم بوضع فتحة أعلى الكتف –نجوف لكتف من الداخل-
نمزج الزبدة والخردل والقرنفل المطحون والملح الفلفل والثوم جيدا لنحصل على مزيج متجانس
نأخد المزيج ونضع نصفه داخل الكتف /داخل الفتحة التي سبق ان فتحناها في اعلى الكتف/
ونحتفظ بالنصف الاخر من المزيج
نخلط اللحم المفروم مع البصل والثوم المبشور البقدونس والقزبرة الملح والفلفل: تحضير الحشوة
الفلفل والزنجبيل الكمون والشومبينيو وقليل من زيت الزيتون