التصنيف: تطبيقات دورة الحلويات

*مقادير العجينة :
200غ زبدة ذائبة و باردة /6ملاعق عسل /كاس سكر عادي /2ملاعق كبار كاكاو /2بيضات/م ك لافاني /قرصة ملح /700غ فرينة /كيس ونصف خميرة الحلوى
*مقادير كرام موسلين
1لتر حليب /3 كيسان شاي سكر عادي / 2 كيسان شاي مايزينة /2 بيضات /3ملاعق لافاني /250غ زبدة فلوريال

الطريقة:
اولا نحضر العجينة
نضرب السكر مع البيض جيدا بواسطة الخلاط الكهربائي +الفاني ثم نفرغ الزبدة مع مواصلة الخفق ثم العسل واخيرا الفرينة والخميرة والكاكاو حتى نتحصل على عجينة مثل الصابلي نقسمها الى4 كورات3 متساوية و واحدة تكون اصغر
نضع ورق الزبدة على ظهر صنية الفرن ونرشوه بالفرينة نبسط الكورة الاولى ونثقبها وندخلها للفرن تطيب لما تطيب وتبرد راح تكون يابسة ما تخافوش منها من بعد تطرى كي نحطولها الكريمة

ونكرر نفس العملية مع الكورات 2و3 لازم نبسطهم بنفس الحجم اما الكورة4 مايهش شكلها لانها لما تطيب نرحيها في الروبو ونحتفظ بها

طريقة تحضير الكريمة:
نضع السكر+البيض+المايزينة فوق الحليب سخون ونحرك ونخليها حتى تعقد فوق النار لما نطفي عليها نضيفلها50غ من الزبدةيعني نحيهامن250غ لي في المقادير
نحرك حتى تذوب الزبدة ونفرغها في اناء ونخليها تبرد تماااما
لما تبرد الكريمة ناخذ منها م ك ونخلطها مع200غ من الزبدة لي بقات لازم نخلطها مليييييييح ملييييح ثم نضيف بقية الكريمة والفاني ونستمر في الخفق طبعا بالخلاط الكهربائي او نستعمل العجانة حتى تولي الكريمة تبرق
نحط الطبقة الاولى من العجينة ونطليها بالكريمة ثم الطبقة الثانية ونطليها بالكريمة ثم الطبقة الثالثة ونطليها بالكريمة ثم نذرذر على الوجه مسحوق الكورة لي رحيناها قبل نغطي القاطو بورق الالمنيوم جيدا ونحطو في الثلاجة لمدة24ساعة ثم نقطعو ونقدمو

Ingrédients :
200g de beurre/6c a s de miel/1verre de sucre cristallisé/2c a s de cacao/2 oeufs/1C a s de vanille/une pincée de sel/700g de farine/1 et 1/2paquet de levure chimique:
ingrédients de crème mousseline:
1l de lait/3verre a thé de sucre cristallisé/2verre a thé de maïzena/2oeufs/3c de vanille/250g de margarine fleurial:
préparation de pâte:
battre les oeufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique
;verser le beurre fondu puis le miel;ajouter la farine la levure le cacao mélanger bien jusqu’à obtention d’une pâte comme celle
des sablé diviser la en 4 boules 3 égales et 1 petite;
Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier de cuisant; étaler la 1ére boule au dessus en une couche bien égale piquer la et enfourner; après cuisson en trouve qu’elle est dure c’est normal: faire la même chose avec les autre boules : mixer la petite boule au mixeur et réserver:
préparation de crème mousseline
. battre les œufs;sucre;maïzena ,Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer en mélangeant jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajouter 50g du beurre bien mélanger.Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.
Sortir la crème du réfrigérateur; battre le reste de beurre avec 1c a s de crème Fouetter bien puis ajouter le reste de crème fouetter jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère
montage:
prendre la 1ère pâte étaler avec la crème puis mettre au dessus la 2éme étaler puis la 3éme étaler puis incorporer sur la surface celle qu’on a mixer recouvrir le gâteau de papier aluminium et mettre au frais 24 heure il devient plus tendre