السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيفكم ياحلوااااااااات
ابي مساعدتكم 
انا رشو من المملكه العربيه السعوديه وعضوة جديدة بمنتداكم وذي اول مشاركه لي 
ويارب ماراح تكون اخر مشاركه 
انا طالبه جامعيه ومطلوب اني اطبخ الاكله المشهوره للدوله اللي اختارها
واخترت ~~الجـــــــــــــزائـــــــــــر ~~
اريد مساعدتكن في اشهر اكله جزائريه واسم الفطور المفضل عند الجزائيين
انا وجدت البوراك الجزائري بطريقتين
بس اريد الطريقه الاصليه
ومشكورييييييييييييييييييييين 
مرحبا هلا وغلا و سلة حلا
منوووووووووووورة المنتدى رشا عزيزتي إن شاء الله نشوفك دايما
أختي رشا البوراك حنا ناكلوه فالغداء أو العشاء و أكثر شي في فطور رمضان وهو أكلة مالحة و هااااااااايلة
لكن مافهمتش إنتِ حابة فطور صباحي ولا ؟؟ احنا عادة ناكل حلا مع قهوة وحليب
لي عودة بإذن الله
الاكلة المشهورة في الجزائر هي الكسكس او البربوشة اما البوراك قيكون عادة في شهر رمضان
انتي قوليلنا واش حابة بالتحديد واحنا بادن الله راح نساعدوك واي سؤال راني جاهزة نجاوبك حنونة
وعلى فكرة انا فرحانة بيك بزااااااااااااااف انك اخترت الجزائر
اما بخصوص اكلات جزائرية تقليدية فهي كتير ولله الحمد ولكن اشهرها وكل المدن تقريبا مشتركة فيها هي البوراك والكسكي والشوربة فريك والحريرة وطاجين الحلو وطاجين زيتون وطاجين لحم يسمى بالمتوم
الكسكسي
عبارة عن حبات عجينة او متل المغرابية عند الخليج ولبنان اظن حتى الكسكسي صار موجود عندكم
وخضار ولحم
نقلي اللحم مع البصل وزيت وبهارات وملح ونضيف الحمص عليهم لما يستوي لحم نضيف الخضار
حتى نتحصله على مرق تقيل شوي
والكسكي اول شي نغسلوه ونحطوله شوي ملعقة زيت حتى ما يلتصق
ونكونو حاطين قدر فيه ماء مغلي ونحطه الكسكاس ونحطوه يتبخر يعني يفور
ولما يفور نحطوله شوي ماء ونحركوه بملعقة او بادينا ونخلوه يرتاح وبعدها نرجعوه يفور مرة تانية ولما يفور نحطوله زبدة وفي صحن نحطوه ونحط عليه لحم وخضار والمرق
وفيها الكثير من التقليد شكلا وليس من ناحية الطعم او الجودة
وهذه صور للكسكس
ومختلف انواعه و نكهاته حسب نوع المرق
ويختلف طعمه باختلاف مكونات المرق اي انه مثل المكرونة او البيتزا يختلف مذاقه وذوق الناس فيه حسب مايستعمل معه
ويختلف مذاقه مثلا حسب المرق وما يستعمل به من خضار مثل :
البطاطا , الجزر , اللوبيا , القرع , الحمص , البازلاء, الفول …..الخ
وحسب استعمال الحم او الدجاج او السمك
وحتى نوعية الزيت ان كانت نباتية او زيت زيتون
ملحوظة مهمة: الكسكس الذي يكون بدون مرقه عبارة عن لبن او رائب ويضاف اليه البازلاء والفول يسمى مَسْفُوفْ
وهذه الاواني المستعملة لتحضير الكسكس او الطْعَامْ
وتسمى القدرة والكسكاس
والقَدْرَة هو قدر عادي عميق يوضع داخله الماء المغلي او المرق
اماالكَسْكَاسْ فهو قدر اقل عمقا به ثقوب يوضعبه الكسكسي ليطهى عن طريق
البخار
طهي الكسكسي يمرب مراحل من طهو على البخار و فتل وهي عملية تستعمل فيهااليدين
واناء عريض يسمى القصعة
وهذه صورته
البَرْكوُكَسْ
اكلة شعبية اخرى من صنف المعجنات هي البركوكس
وكما نلاحظ ان كل هذه الاطباق هي اطباق ثقيلة جدا ومغذية جدا لانها متكاملة العناصر وتحتوي الكثير من لخضار وفي نفس الوقت يمكن الابداع فيها بتغيير المحتويات
وهنا مثلا صورة البركوكس بالديك الرومي و تشكيلة غنية من الخضار
الشخشوخة الجزائرية ( البسكرية ، القسنطينية ، البوسعادية )
توجد أكلة لذيذة جدا في الجزائرتسمى الشخشوخة
و هذاالطبق هو من أشهر الأطباق الجزائرية
مهدىللجميع يشرط أنكم تجربوه
الشخشوخة أكلة شعبية تستعمل في المناسبات الخاصة ، و يختلف من منطقة إلى أخرى
و تختلف معه المقادير و الكيفية
و أشهر أطباق الشخشوخة في الجزائر
هي الشخشوخة البسكرية ، القسنطسنية ، البوسعادية ، …..
(هذي هي الشخشوخة القسنطينية)
و هي متكونة أصلامن عجين يحضر بطريقة خاصة ومرق يسقى به واليكم المقادير والكيفية
مقادير تحضيرالمرق
1دجاجة مفرغة ,4طماطم حمراء طازجة ,3 بصل,2ملاعق طماطم مصبرة,قليل من الحمصالمنقوع في الماء,4ملاعق زيت, والتوابل فلفل اسود و فلفل احمر وملعقة صغيرة قرفةوفلفل حار لمن يحبون الحار
مقادير العجين أو رقائق الشخشوخة
500غ دقيق متوسط , 500 طحين أو ما يسمى الفرينة, ملعقة ملح صغيرة,الماء
كيفية تحضير رقائق الشخشوخةأو ما يسمى المسمن
غربلي الطحين والدقيق في إناء ثم ضعي حفرة في وسط واسكبي نصفكاس ماء اعجني العجينة حتى تصبح متجانسة ومطاطية وسهلة الاستعمال اتركيها ترتاحلمدة 5 دقائق كوني كويرات و اتركيها على حدى
بعد ذلك سطحي الكريات وافرشيها حتىتصبح على شكل رقائق وضعيها في مقلى أو إناء خاص بالشخشوخة مدهون بزيت وفور نضجهاانزعيها حتى لا تفقد صفة الشفافية وفي الأخير تتحصلي على رقائق تشبه ما يسمى الرقاقعند المصريين وغيرهم
كيفية تحضير المرقة
اطهي أطراف الدجاج مع الزيت وفي قدرضفي البصل المفروم والطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة مع الملح والفلفل الأسود و الأحمروالقرفة والحار والطماطم المصبرة ضيفي نصف لتر و استمري في الطهي على نارهادئة
عندما يصل الدجاج إلى نصف طهي ضيفي الحمص المنقوع واتركيها تكمل الطهي معتركها بمرق أي لا تكون ناشفة
في نهاية الطهي قطعي أوراق الشخشوخة إلى قطع متوسطةو افرشيهم في صحن واسقيهم بالمرق والدجاج والحمص
ملاحظة 1 : يمكنك استبدال الدجاجباللحم لكن بالدجاج تعطي نكهة أحسن
ملاحظة 2:لمن يحب الشخشوخة حارة يستعمل الفلفل الحار .
الرَشْتَة RECHTA
وتصنع العجينة بهذه الالة
وهي متوفرة في
الأسواق الجزائرية وتعرفها المرأة الجزائرية التي غالبا ما تستعملها في
اصنع الحلويات مثل القنيدلات والدزيرية والأسكندرانية وغيرها وفي صنع
الرشتة
طاجين الزيتون:
وصفة دزيرية=جزائرية
أولا نحتاج لزيتون أخضر بدون نواة … الأفضل تبليله في ماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازالة الملوحة
الطريقة
نضع قطع لحم او دجاج +بصل مفروم+ملح+فلفل اسود+سمن قدر حبة الجوز الكبيرة
نضع ما سبق في طاجين ونتركه يتقلى حوالي 10دقائق ،بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي الدجاج
بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون وجزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون والجزر مستوي نأخذ قدر3ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كأس ونضيف له ملعقة طحين ( مليئة جيدا) ملعقة صغيرة خل .. نخلط جيدا ونضيف الخليط بسرعة الى الطاجين وهو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا
بالهناء و الشفاء
وتعد تقريبا بنفس طريقة اعداد الكسكس
لكنها مختلفة واخف بكثير
وشكلها مثل الشعيرية
لكن المرق يختلف اذ انه غالبا تعد بالقرع و الحمص فقط وبمرق ابيض
و تعد بالديك الرومي او الدجاج .
بداية أعرفكم بالطبق :
في الشمال الجزائري يسمى اللحم الحلو وفي الشرق يسمى طاجين العين كقسنطينة وغيرها
1 كلغ لحم خروف
100 غرام زبيب (عنب مجفف)
600 غرام عينة (برقوق)
200 غرام مشمش يابس (مجفف)
100 غرام تفاح (يمكن الاستغناء عليه لانه غير اساسي في الطبخة)
500 غرام سكر (أفضل أن يكون قطعا)
ملعقة كبيرة من سمن
ملعقة قرفة
كأس صغير من ماء الزهر
100غ لوز مقشر و محمص
-اتركي الكل يطهى على نار ضعيفة مدة 30 دقيقة تقريبا ،مع إضافة قطع سكر من حين لاخر
– من جهة أخرى أنفخ العينة <البرقوق> و المشمش اليابس و الزبيب بالبخارمدة 10 دقائق ،أو أضعها في الماء بارد مدة 30 دقيقة مسبقا،
– قشري التفاح و نقطعه الى اجزاء متوسطة
– في منتصف الطهي أضيفي العينة والمشمش اليابس و الزبيب و قليل من الماء حتى تغطي الفواكه كلها.
– نضيف قطع السكر المتبقية.
– انزعي غطاء الطنجرة جزئيا و اتركيه فقط على حوافها
– نترك الكل فوق نار هادئة مدة 20 دقيقة حتى يصبح المرق كثيفا،
ـ قبل اطفاء النار بعشر دقائق نضيف الموادالمتبقية من التفاح وكذلك اللوز حبات مقشرة و محمصة .
-خلال هذا أنثر ماء الزهر و اتركي الكل يغلي بدون غطاء للطنجرة مرتين أو ثلاثة و قدم الأكلة ساخنة.
ملاحظة: يمكن تعويض التفاح بالإجاص
البوراك عموما يعمل بلحم مرحي كفتة نقليه على النار ولما يستوي نحط بصل ومعدنوس وبهارات وزيتون واجبان ونحط شوي حشو على ورق الديول الي هو متل ورق السمبوسة عندكم
ونحط عليه حبة بيض ونقفلها ونحطها في مقلاة تنقلا حتى تتحمر متل الصورة ويوجد ناس تعمله بطريقة هادي
والحشو اختياري متل ما تحبي لكن هادي هي الوصفة الاكتر اعتمادا من قبل الجزائريين
طاجين لحلو
عبارة عن لحم وفواكه مجففة ولو
ولي عودة ان شاء الله بالوصفات الوقت تاخر
اهلا بك اخت رشا معانا ان شاء الله تفيدي و تستفيدي
اظن الاخت حنان كفت ووفت
اي سؤال نحن في الخدمة
مرحبا مرة اخرى
والله ماقصرتوووو
بس سؤال اذا ممكن …؟
شنو افطاركم المفضل
او الافطار المشترك للكل ..؟
مشكورين مرة اخرى اسعدتووووني بصراحه
تقبلو تحياتي اختكم رشآ
